快到年底，年味越来越浓，农家土厨师成了“香饽饽”。这些农家宴席的掌勺人，自带锅碗瓢盆，做出的菜色却不比星级酒店的逊色。如今在萧山，土厨师的走俏，也让制作传统竹蒸笼的傅桂年赶上了好时候。
祖传的技艺，一做将近50年
这些天，作为萧山非物质文化遗产传承人，萧山义蓬街道头蓬社区傅桂年师傅的生意已经排到年外。每天早上8点，头蓬老街2号的大门准时打开，在清脆的毛竹“劈篾”声中，傅桂年一天的生意开张了。
今年63岁的傅桂年，祖籍诸暨，后来跟随父辈来到了头蓬老街。这门祖辈传下来的技艺，傅师傅一做就将近50年。50多年的手艺活，让傅师傅练出了一副好身体，大冷的冬天，坐在门口做做活，他只穿一件单衣。“现代人生活条件好了，对老底子的东西越来越讲究了”。傅师傅没想到，在他享受天伦的年纪，竹蒸笼反倒开始旺销了。
由于手艺好，傅桂年在当地小有名气。他曾做过15层的蒸笼，最大的笼口直径就有1.1米，是部队里过来特别订做的，用来蒸馒头，一层蒸笼能摆上百来个馒头，最小的只有20厘米宽，常见于蒸小笼包子。
竹蒸笼制作的特点是将竹子分成宽度4厘米左右的竹片,然后用竹篾将竹片拼接后绑定蒸笼，虽然简单，但是要做出精品，还是需要工夫和耐心的。
眼下是竹蒸笼销售旺季
傅师傅回忆，从爷爷那一代开始，家里三代人都以制作竹蒸笼维持生计，在特殊的年代养活了一家老小。尤其是他父亲，更是这门手艺活的高手，大家都管他叫“拳头师傅”。如今，养家糊口的任务不再，这门手艺面临失传，傅师傅曾有一徒弟但现已改行，子女都从事其他行业。
傅师傅说，现在对竹蒸笼需求最大的是当地的土厨师们，临近年关，竹蒸笼是厨师们少不了的工具。一个厨师，起码要备上两套以上的竹蒸笼，才能保证麻利的出菜速度。每年9月中旬以后，土厨师生意一开始走俏，竹蒸笼就迎来了销售旺季，到了5月份，婚宴少了，就进入淡季。
如今，这门手艺已经成为一项传统技艺，收编进入萧山非物质文化遗产名录，傅桂年也成了非遗传承人。他说，制作蒸笼塔是一门精细的手艺，技术是口口相传流传下来的，为了让这门手艺不再失传，每年萧山非物质文化遗产大展示的时候，傅桂年就会去现场表演，向后人展示这项民间手艺活的精妙。
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它是一项即将消失的手艺
据传蒸笼起源于清朝嘉庆年间，至今已有200多年历史。传统的蒸笼用竹子编制，用传统手工工艺制作，经高温、蒸煮等特殊处理精制而成，具有不霉变、防虫蛀等优点，富有自然色彩，是绿色环保产品。
一只竹蒸笼，需要制作一天，一般一套为五只，再加上笼盖，完成一套蒸笼的制作大概需要几天的时间，如果顾客有特殊要求，可以定做。然后，这种制造方式基本已经快退出市场，目前会这门手艺的艺人已经很少了。但是竹蒸笼仍然有着不可替代性，用竹蒸笼做菜能保持蒸汽水不倒流，原汁原味，时间虽长，但口感更好，以色香味俱全而饮誉全球。作为东方饮食文化的一朵奇葩，竹蒸笼制作如今成了一项古老的即将消失的手艺。（萧山记者站 郑丽华 通讯员 沈志芳 曹丽惠 傅丹萍）
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