真羊肉颜色较浅、纹理细腻。
假羊肉颜色过深、纹理粗糙。
冬天，热腾腾的火锅是饭桌上的常客。不过最近网上有人说，火锅里的涮羊肉有不少是掺假的，怎么分辨呢？很简单，用筷子拉扯一下，如果羊肉卷的瘦肉和肥肉很容易分开，就是用鸭肉或其它肉冒充的假羊肉。
羊肉卷真的有掺假的？辨别方法真的这么简单？《流言待证实》带你一探究竟。
用鸭肉混充羊肉已经是公开的秘密
为了弄清羊肉卷到底有没有假冒的，记者去一家大型冷冻食品市场走了一趟。经过打探，确实有经营假羊肉的商户，而且摊主们并不否认自己卖的是假羊肉：“这盒3块5的(200克)，就是鸭肉片，不会吃坏肚子的，而且吃起来口感很嫩，瘦肉也多。”
有商户坦言，真羊肉要30多元一斤，而假羊肉混合得比较好的，一般人很难吃得出，“一定比例的羊油，加上鸭肉或猪肉混在一起压制，羊膻味来自羊油”。
看来，售卖假羊肉在市场里已经是公开的秘密了，那这些假羊肉到底能不能以假乱真呢？《流言待证实》通过实验来求证。
筷子拉扯法分辨真假羊肉不靠谱
记者从市场买回两份鸭肉做的假羊肉卷，又从超市里买来一份价格最高的真羊肉卷，来做一次对比实验。
实验对象：1号散装羊肉卷(假)，9元/斤；2号散装羊肉卷(假)，16元/斤；3号小肥羊牌羊肉卷，52.5元/斤。
首先测试网上流传的筷子拉扯法。3号真羊肉卷的肥肉和瘦肉确实不容易分开，但1号假羊肉卷同样也不容易分开，只有2号很容易就分开了。
用热水把羊肉烫熟，再用筷子扯，1号和3号的肥瘦肉依旧不容易分开，2号则更容易分开了。
结论：筷子拉扯法，是不能完全鉴别假羊肉的,只能分辨出仿制得比较粗糙的假羊肉。
生羊肉还能分辨熟羊肉更易以假乱真
筷子拉扯法失败了，还有别的方法能识别真假羊肉吗？《流言待证实》继续求证。
首先试试，肉眼能不能分辨出羊肉的真假。请《快报时间》的3位记者陈帆、陈伊和熊文媛来辨别一下。
陈帆觉得3份羊肉看起来没什么差别，陈伊觉得2号是假羊肉，因为它肥肉和瘦肉的界限特别明显；而熊文媛则认出了1号假羊肉，原因是肥瘦肉太过整齐。
只凭眼睛看，两份生的假羊肉没能骗过实验员的眼睛。那么煮熟了的真假羊肉，口感上差别大吗？继续请几位记者品尝一下用热水烫熟、原汁原味的羊肉卷。
一轮试吃下来，记者邱佳琦认为1号是真羊肉，陈帆觉得2号是真羊肉；熊文媛吃出了3号是真羊肉，并且断言2号是鸭肉混充的，但刘阳却觉得3号是假羊肉。
结论：从口感上判断羊肉的真假，确实难住了大部分实验员，靠舌尖断定羊肉真假，也不是很靠谱。
想买真羊肉还是挑贵的吧
上面几位参加试吃的记者都说，他们平时吃羊肉并不多。那么每天接触羊肉卷的火锅店厨师，对真假羊肉的眼力如何呢？
川味观庆春路店的厨师长黄传柱是这样来分辨真假羊肉的：“第一看颜色，正常羊肉的颜色浅红，2号羊肉就是过深、太鲜艳，很可能是鸭肉。第二看纹理，正常羊肉的纹理非常细，非常有规则，2号羊肉纹理太粗。第三看脂肪，正常羊肉的脂肪是均匀交错的，不会区分得很明显；而假羊肉脂肪部分分界比较明显，红是红，白是白。”
除了这三点以外，还有就是闻味道，“正常羊肉的羊膻味不会太重，膻味很浓的羊肉很可能是添加了羊肉精。而一些羊肉膻味淡，是跟其本身是羔羊有关，并不能说它就是假的”。
像黄厨师长这样的老手，三看一闻，就能辨别真假羊肉了。不过对没经验的普通消费者来说，即便知道方法，也不一定能鉴别得出，而网上流传的筷子拉扯法，也不靠谱。
结论：想买真羊肉，目前看来比较靠谱的方法，还是看价格，10多元一斤的羊肉卷，还是别买了。
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