浙江在线01月23日讯 “把水烧开后，加一块浓汤宝，下点面条或蔬菜，一碗美味的汤面就好了，相当容易。”市民小燕基本不会做饭，自从小姐妹告诉她这一秘方后，她曾一周用浓汤宝下了3次面，还给男友做过火锅。不过，近日一则“浓汤宝含多种添加剂”的消息让小燕提心吊胆，“那么多添加剂？天呐……”
谈食品添加剂色变，这是大多数市民的表现。专家称，这是一个误区，食品添加剂我们每天都绕不开，需要正确对待。“食品添加剂不可怕，可怕的是违法添加和滥用食品添加剂。”
食品添加剂天天吃，你逃也逃不掉
浓汤宝其实大家并不陌生，2011年8月份，本报曾出过一个报道，《浓汤宝标签中“可能含有鱼”被指雷人我市各大超市仍在售》，当时掀起了一波又一波舆论浪潮。这回，网曝“浓汤宝含十几种添加剂”，又让这个产品“火”了一把。
记者走访市区各大超市，发现浓汤宝依然在售，不过“销量平平”。记者发现，在浓汤宝的配料表中，写着：水、食用盐、食品添加剂(谷氨酸钠、食用香精、黄原胶、琥珀酸二钠、刺槐豆胶、5'-呈味核苷酸二钠)等。记者咨询了市质量技术监督检测院副院长徐广伟。徐广伟详细分析了其中的几种食品添加剂，“谷氨酸钠就是味精，黄原胶是一种增稠稳定剂，5'-呈味核苷酸二钠是一种很常见的增味剂，增加鲜味的。”徐广伟说，仅就这几类食品添加剂，都是国家允许添加的食品添加剂。
“其实从成分上看，浓汤宝只是一种调味品，还是比较寻常的。”徐广伟说，光吃一个三明治，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、pH调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂，所以专用于调味的调味品中含有上述添加剂，并不奇怪。
记者走访超市，随便取下一瓶饮料、一块曲奇饼干、一根火腿肠、一瓶酱油，发现上面的配料表上都会注明所用的食品添加剂：果胶、大豆多糖、柠檬酸钠、焦糖着色剂、山梨酸钾、碳酸氢铵、大豆磷脂……
“这些单调拗口的专业名词，其实是代表着丰富的‘感官享受’。次亚氯酸钠可以给切过的蔬菜杀菌，让蔬菜更鲜亮；加入苯甲酸钠可以让碳酸饮料保持新鲜口感；碳酸氢钠可以使曲奇饼干膨松可口……”专家认为，没有食品添加剂就没有现代食品工业，超市里就不会有琳琅满目的食品，食品添加剂是在食品中添加适量的天然或者人工合成物质，以改善食品的色、香、味、形，增强防腐和储藏能力。
有人做过统计，一个人每天摄取的添加剂大约10克，一年约4000克，与人均每天食盐的摄入量大体相当。
专家介绍，如果不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，而且价格高昂。因为有了添加剂，我们才不论何时何地都能轻易地填饱肚子。“事实上，每个人每天都在与添加剂为伴。”
滥用、非法添加才是“祸根”
记者发现，如在浓汤宝中添加的食品添加剂中，含量最多的就是谷氨酸钠，其实就是味精。徐广伟说，“现在很多人在炒菜的时候不放味精，觉得味精不好，其实也是误区。在国家允许添加的食品添加剂中，有一部分是有限量的，还有一些像谷氨酸钠，并没有限制，是按照个人口味来自己添加的。”
“那您家炒菜放不放味精？”
“有些菜放，有些菜不放，视情况而定，如果已经够鲜了，就不放。”
专家说，可以保证的是，食品添加剂都是安全的，但是它的安全是建立在使用政府许可的品种、在允许的食品中使用、在最大使用量范围内使用的基础之上的。食品添加剂并不可怕，可怕的是违法添加和滥用食品添加剂。从近年来看，引发食品安全重大事故或引起全国消费者广泛关注的事件，“罪魁祸首”多数是非食用物质。无论是苏丹红、三聚氰胺，还是瘦肉精、塑化剂，都是非食用物质，是不允许被添加进食品里的。
市质量技术监督局相关工作人员举例说，亚硫酸钠是一种普通的防腐剂，还有漂白的效果，常被用于年糕的制作中。国家对其最大使用量是有限定的，一公斤只能添加0.05克，但在之前的检查中，一些厂家为了使年糕色泽更白更好看，过量添加，那就是“滥用”。再比如，过氧化苯甲酰，也是一种增白剂，之前用于小麦粉中，但在2012年5月1日，国家卫生部明文规定不再使用，那么小麦粉中就被禁用该增白剂，再添加进去，就是非法添加。
营养师：纯天然的最靠谱
食品添加剂确实让我们的生活丰富多彩，但能不能吃？能不能多吃？营养师这么回答。
“前阵子天气特别冷，大家喜欢煮火锅吃，那么就会买很多东西，什么鱼丸、虾丸、肉丸，还会在火锅里放很多底料，我们家也烧，但是都不会放这些，买点仔排在高压锅里煮一煮，然后放到火锅里当锅底，其他的就放胡萝卜、生菜等一些蔬菜，都是纯天然的，就这样味道已经很鲜美，根本不用再放浓汤宝之类的调味用品。”市中医院营养师范瑾说，自己研究营养学多年，知道这些速食食品中营养成分不高，而且一些调味料中暗藏很多盐分和食品添加剂，所以能不用尽量不用。
医院里的食堂营养餐，就是范瑾“下方”配制的。她说，与普通酒店相比，医院的食堂更加讲究科学、营养和健康。添加剂不能用，辛辣的调味品或者蚝油，食堂也不用，因为这些食品中本来就添加了盐分，对厨师来说不好把握。所以看食堂的后场，调料非常简单，油盐酱醋，加上糖，最多有个豆瓣酱。
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