临近岁末年终，又是老百姓开始囤年货的时节。俗话说，民以食为天。在这个食品安全问题时有所闻的年代，老百姓的关注点也更多地放在食品安全这一关乎身体健康的焦点上。蔬菜有农残吗？猪肉放不放心？鱼虾贝类有没有金属污染……
记者近日走入田间，走进市场，看掌控着食品安全的一线基层质检员，如何为我们打造“食品安全堡垒”。
记者夜赴屠宰场，目睹生猪屠宰同步检疫全程——
要过9道“门禁”
浙江日报杭州2月3日讯 现在有经验的马大嫂到菜场买肉，都要看看有没有加盖检疫章，因为这是放心肉的标识。但大部分消费者并不清楚，这个章是怎么盖上去的。昨夜今晨，记者到生猪定点屠宰场，目睹了生猪屠宰同步检疫的全过程。
杭州余杭畜禽屠宰公司位于余杭区南苑街道临东路102号，年屠宰生猪超过30万头，是杭州城区第二大生猪屠宰场，猪肉除供应杭州市区外，还供应周边地区，是杭州市畜产品安全监管的重点对象之一。余杭区动物卫生监督所专门派驻了一个12人的检疫组，负责该公司的生猪屠宰检疫工作。
记者到的时候是晚上8点多，屠宰刚开始。在屠宰车间，52岁的检疫员王永明守在流水线旁，一手提拎着刚切开的猪头，一手握着检疫刀麻利地在猪头内靠近下颌左右两侧，各切上两刀，检视一番后再放到一边。检疫组负责人陈文香告诉记者，王永明负责的是生猪屠宰同步检疫的第一道——头部检疫。“主要查看有没有寄生虫以及检疫对象所列的细菌病等病变。”
同步检疫按次序包括头部检疫、内脏检疫、胴体检疫、镜检以及最后的复检和盖章。每一道检疫都不轻松。检疫员吴国中把守着生猪屠宰同步检疫的最后一关——复检和盖章。他将每片猪肉复查一遍，确认没有问题后，再加盖上检疫合格章。这个工作看起来简单，但实际上也很辛苦。要把猪肉一片片扳过来，将检疫合格章从猪的头部滚到尾部。每盖一个章，相当于做一个90度的鞠躬动作。当天要屠宰的生猪有1284头，一头猪两片肉，意味着一个晚上要“鞠躬”2500多次，对腰部绝对是个严峻考验。
余杭区畜牧兽医局局长沈生泉介绍说，上市销售的猪肉必须具备“两证两章”，“两证”包括动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。“两章”是指检疫合格印章和肉品品质检验合格证章。记者看到的还只是生猪检疫流程中的一个环节——屠宰同步检查。在这之前，还必须经过入场检验和宰前检查：每进一批猪，检疫人员首先要进行入场查验。一是查验是否有产地检疫合格证明，二是看每头猪的畜禽标识是否齐全，这是生猪的“身份证”，可追溯生猪养殖场名、饲养过程免疫情况等信息。三是对生猪健康状况进行检查。四是尿检，主要检测生猪是否使用了瘦肉精等违禁物质。这个比例平时在5%左右。现在年关到了，对安全更加重视，抽检比例提高到了10%以上。而在开始屠宰前的两小时内，还要进行一次宰前检查。这样，每头猪至少要经过9道检验关卡。
当屠宰车间渐渐安静下来，吴国中在最后一片猪肉身上敲下生猪检疫章时，已经是凌晨1点多钟。但检疫员的工作并没有结束，他们需要对当天的检疫结果进行整理。
当天没有检出检疫对象涉及的有问题的整头生猪及肉品，但局部有小问题的内脏还是不少，包括猪肝14只、猪心67个以及大肠2副。对这些问题内脏，陈文香出具了无害化处理意见，并由屠宰场负责人签字确认后，送进屠宰场配套的无害化处理车间，在检疫人员的监督下进行销毁。“这样做，是为确保这些问题内脏不流向市场。”陈文香说。(记者 刘元斌)
记者跟随检验人员对钱塘江水产品进行取样调查——
看鱼要先看水
浙江日报杭州2月3日电 水产品是春节餐桌上的重头戏。眼下水产品质量安全状况到底如何，自然也是赶着备年货的人们关心的事。日前记者跟着省海洋与渔业局渔业处专家刘定康、杭州市农科院实验中心副主任赵芸等来到杭州市西湖区部分淡水养殖捕捞场所，进行水产品取样调查。
取样的第一站位于杭州市转塘镇杭新路东1号市科农院所在钱塘江边。宽阔的江面上，只看到一两艘小渔船。西湖区渔政站站长汪浩祥从渔政船边拖出一袋江水养着的黄蚬来。这是刚从渔民那里收购来的。取样人员将黄蚬装进两个取样袋，一个贴上红色标签，一个贴上黄色标签。赵芸告诉我们，每个检测对象必须取两份样品，红色标签这袋是作为检验用的，黄色标签的为备份。
刘定康告诉记者，黄蚬属于底栖类水产品，反映重金属污染程度比较灵敏。它也是杭州市民喜欢消费的淡水水产品。对它进行检验，除了掌握它本身是否安全外，还能有效了解江湖的水质及污染状况。
“看鱼先看水，好水才能养好鱼。”他说。从我省沿海和内陆渔业水域环境监测与水产品质量安全监控抽检情况来看，工业和城市排污对渔业水域环境质量安全的污染正在加剧，给水产品安全消费带来一定隐患。
为确保水产品消费安全，我省渔业部门去年组织开展了水产品质量安全大整治百日行动，并启动水产品质量安全风险监测计划，这次取样调查实际上就是水产品质量安全风险监测计划的一部分。
“目前，我省水产品质量安全总体还是不错的。”刘定康告诉记者，2012年度，省级共抽样检测水产品5028批次、19012个样品。内容包括主要水产品药物残留与质量安全监控抽检等。抽检品种包括：海淡水养殖水产品中的虾、蟹、鱼、龟、鳖、蛙、贝、藻类和海洋捕捞水产品中的虾、蟹、鱼、头足类等产品抽检样品总合格率为99.7%。（记者 刘元斌）
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