浙江在线03月04日讯 从去年开始，绍兴市高档餐饮企业的经营者们感受到了前所未有的寒意。虽然几乎每一位餐饮业负责人都对经营数据三缄其口，但在春节后的一次餐饮业座谈会上，市场下滑25%的数据开始流传在坊间。
为了应对市场变化，高档酒店纷纷放下身段，改走“平民路线”，团购套餐、低价折扣、家庭宴等优惠促销大战风起云涌。
那么，目前高档餐饮市场究竟有哪些变化？面对高档餐饮企业以价换量的经营策略，消费者是否买账？日前，本报“新闻深呼吸”记者进行了调查。
餐饮“团购”，高档酒店“试水”
团购在餐饮市场已不是新鲜事，但多是一些特色餐厅，高档酒店涉足的团购业务，一般仅限于自助餐，且优惠力度并不大，春节过后，一切都变了。
春节后，有团购习惯的市民发现，绍兴开元名都大酒店、大禹·开元大酒店、绍兴县鉴湖大酒店、永和庄园等越来越多的高档酒店集中推出了团购套餐，比如有10人套餐、6～8人套餐、3～4人套餐等等。
记者浏览拉手网、糯米网等知名团购网站发现，像绍兴开元名都大酒店，在这些网站上均推出了不同的套餐。如市场价2038元的10人豪华餐，包括大对虾、小鲍鱼等海鲜菜肴，团购价980元，相当于打4.8折；市场价2718元的10人海鲜套餐，团购价仅售1508元，相当于打5.5折；3~4人套餐，市场价844元，仅售358元，相当于打4.2折。
在拉手网、美团等网站上，记者还看到大禹·开元大酒店、绍兴县鉴湖大酒店等也有不同款的团购套餐推出。如大禹·开元大酒店推出了市场价为1594元的6~8人套餐，团购价仅售688元，相当于打4.3折。对于一些3~4人的小家庭聚餐，该大酒店也推出128元套餐，8只菜还有果盘和黄酒，市场售价381元。在美团网上，鉴湖大酒店推出了“998元实享价值1992元9~10人豪华餐”和“仅售488元，享价值674元宴请套餐”等多款套餐。
面对记者的采访，这些“试水”团购套餐服务的高档酒店营销负责人均表示，豪华套餐推出这么大的折扣，以前从来没有过。如今大搞团购活动，就是希望带动人气，增加营业收入。
除了团购套餐，这段时间，绍兴市高档酒店还推出了不同的优惠促销活动。如市区富临名家大酒店启动全面折扣活动，午餐打6.8折，晚餐打7.8折。市区银泰大酒店针对热门的水产菜肴，采取直接降价，平均降价幅度约15%。绍兴县鉴湖大酒店推出“景区门票+酒店吃住”特色套餐，能为游客节省30%~50%的支出。
价格“很美”，限制条件不少
尽管团购价很诱人，但记者从各大团购网站公开的数据显示，消费者对高档酒店推出的团购套餐持谨慎态度。
虽然点击的人数不少，但选择“购买”者寥寥无几，除了几家闹市区的大酒店有50人“购买”外，多家酒店的套餐仅1人参与团购。
高档酒店的团购套餐为何不受欢迎呢？
一些习惯团购消费的市民说，主要是高档酒店对团购设置了太多限制，比如仅限大厅使用，也就不是进包厢；每天最多可接待一定量的团购服务，这样可能团购了却不能随时去享用，比如开元名都大酒店规定“商家每天最多可接待5张美团券”；还有的大酒店不提供打包服务等等。
“去高档酒店吃饭，就是享受优雅环境和特别的服务，可限制那么多，就觉得不是很划算。”市民罗女士说，她经常团购小饭店的套餐，但浏览完高档酒店的团购套餐后，选择了“只看不团”。
市民张先生也抱怨，他曾团购过某高档酒店推出的套餐，然后请朋友聚聚，既实惠又有面子。后来，他与朋友约定了聚餐的日子，并按照酒店规定提前一天预约，可电话打过去，酒店说明天的团购桌数已满，建议他改到后天。“团购价的确便宜，但提前付了钱，我们去消费，只能听酒店的安排了，比较被动。”张先生说。
春节餐饮，消费呈负增长
采访中，没有哪家高档酒店愿意透露年前销售业绩，但在春节后的一次餐饮业座谈会上，行内对市区大酒店的行情进行了摸底。“在这次座谈会上，我们对一些星级大酒店进行了抽样调查，从初步抽查结果看，年前市区高档酒店餐饮收入与去年同期相比，下降了25%左右。”绍兴市餐饮与烹饪协会秘书长骆来信告诉记者。
记者从市旅游委员会行管处了解到，面对新形势，他们已着手对绍兴市高档餐饮企业现状进行调研，从初步调研的数据来看，绍兴市高端餐饮行业确实面临着较大挑战。
市商务局有关人士说，他们已准备出台一些措施，引导高档酒店苦练内功、创新特色等方面下工夫，挖掘内在潜力，进一步拓宽市场。
高档酒店，要走“平民路线”
开元名都大酒店营销负责人石小姐说，高档酒店主动促销主要是受市场环境影响。
去年底，中央大力提倡节俭消费，各家高档酒店的餐饮生意下降明显；而主做政府机关的年会、团拜会、招待宴的星级大酒店，生意更是惨淡；而今年婚宴行情又不好，酒店的压力更大，只能降价促销应对市场变局。
记者在走访中发现，市区多家高档酒店营销负责人对未来严峻的市场环境，有足够的心理准备。“在中央厉行节俭的‘高压线’下，以往年前门庭若市的场景可能难以再现，今后高档酒店的日子‘不会好过’。”
有业内人士支出，如今高端餐饮应从细分市场中寻找商机，既然公务宴请已减少，高档酒店要转变经营思路，更加重视和挖掘家庭宴、企业宴会等等，开拓新市场，吸引更多的普通消费者走进高档酒店消费。
局长调走
下属自掏腰包
高档餐饮消费市场下滑的另一面，是一些机关公务人员、企业主的生活也发生了些改变。
郭先生是市区某机关单位中层干部，他说往年春节前夕，不少对口企业都会安排一些饭局。虽然今年也收到了几家企业的邀请，但他一一回绝。“一方面查得严，另一方面单位反复下发通知，要求我们注意自身形象。”郭先生说。尽管饭局少了，但郭先生反而觉得一身轻松，他说应酬没了，酒不用喝了，晚上还可以在家里，陪陪家人吃饭。
采访中，记者还了解到，越城区某局局长最近被调走。下属工作人员给局长搞了一次欢送会，会议以聚餐的形式进行，与以往不同的是，这次聚餐的费用由下属AA制支付，而不是签字报销。
一些企业人士也表示，相比往年，今年春节前宴请他人的费用减少了不少，尤其是公务人员的宴请基本取消。“节省费用不说，也不再为喝醉烦恼。往年年底喝醉是常态，有时还被送往医院醒酒。”袍江新区某电子公司负责人白先生说。
深呼吸观点
向大众消费靠拢
应全方位“接地气”
公款消费和高档商务宴请纷纷退潮，高档酒店何去何从？
从调查看，许多酒店自动放低身段，推出各项优惠措施，走“平民路线”、打“平价牌”等等。这本是高档酒店转变经营思路，挖掘新市场的大好时机，但“服务打折”却成为拦路虎。
比如，许多大酒店一边积极推销团购套餐，又在使用中设置重重门槛，让消费者望而却步。再比如有些酒店针对团购顾客不提供打包服务，这显然与“反对浪费”背道而驰。
业内人士直言，高档酒店采取优惠措施、调整产品类型，从大众消费者中寻得突围之路，看似十分接“接地气”。但深挖之后，却发现不少高档酒店仅仅从价格上“做点文章”，并不注重口碑，无疑让消费者失望。
因此，高档酒店应苦练内功，全方位“接地气”，在服务质量上多下工夫，服务不应“打折”，反而更应贴心、细心，把制止浪费的观念在点滴服务过程中传递给每一位顾客，才会赢得顾客的最终认可。
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