浙江在线03月13日讯 学校食堂餐饮服务许可证持证率100%，油、米等大宗食品配送率100%，食品原料可追溯率90%以上，师生在就餐的同时可通过玻璃或屏幕看到后厨的工作状况……记者从市食品药品监管局了解到，宁波市启动百万学生餐饮安全工程，计划用三年时间，实现建立健全学校餐饮安全校长责任制、校园食品源头可追溯和责任可追究、学校周边餐饮消费环境不断净化等目标。
昨天，宁波市食品药品监管局对全市11个县(市)区的40余个学校的食堂进行了专项检查。在宁波外事学校厨房，记者看到学校的食堂内地面干净、物品摆放整齐。为了让就餐人员对食堂安全状况更好地进行监督，学校设置了“透明厨房”，即在食堂内用了16个摄像头，通过悬挂在就餐大厅墙上的液晶显示屏，将厨师们的操作细节直接在餐厅进行播放，摄像头对准的区域为切配区、烹饪区以及餐具清洗区等。
目前，全市各类学校的餐饮机构有2258家，包括食堂、学校食堂配送中心、学生集体用餐配送单位以及学校周边饮食单位。作为“餐饮安全工程”的重要内容，类似外事学校的“透明厨房”将在有条件的校园食堂推广。各学校食堂将利用信息化手段把现场制作食品过程实时向师生、家长等相关人员公开。
“餐饮安全工程”还将建立健全学校食品安全责任制和责任追究制，把食品安全列入“一把手”工程。开展学校食堂的量化分级管理和等级公示，各地每年确定辖区学校食堂食品安全等级提升工作计划，制定奖优罚劣长效机制，督促学校加大食堂软硬件投入，逐年提高学校食堂量化等级。
“餐饮安全工程”提出，到2013年底，全市学校食堂《餐饮服务许可证》持证率达到100%，设施设备、人员配备符合食品安全规范要求；到2015年，全市实现学校食堂食品原料可追溯率90%以上，大宗食品原料配送率50%以上，全市新创建省级餐饮服务食品安全示范学校10个以上。
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