有不少朋友不敢多吃鸡蛋，怕吃多了会胆固醇过量，事实上，我们体内的胆固醇，只有4分之1是吃进来的，另外的4分之3是我们的肝脏自己合成的。而且我们自身胆固醇的调节能力比较强，当你吃的胆固醇少了，肝脏就会多合成一些，如果你吃的胆固醇多了，肝脏就会少合成一些。一个鸡蛋里面大约有300mg左右的胆固醇，正常人只要一周吃不超过7个鸡蛋就行了，

　　营养方面，鸡蛋的精华都集中在蛋黄里面，蛋清里面基本只有蛋白质和钙，在蛋黄里面除了有蛋白质还有脂肪、维生素A、钙和锌。另外，蛋黄里的不饱和脂肪酸，对人体的血管疏通很有好处。

　　（支持单位：浙江省农业科学院食品科学研究所）