永嘉县乌牛镇广封路有家“贵州佬川菜鱼庄”，一直以来鱼庄内的水煮鱼深受当地消费者的青睐。近日，该店四川籍厨师文师傅向本报新闻热线揭露该店用“口水油”烧水煮鱼的内幕。

　　 卫生监督员介入调查。

　　 这家店烧水煮鱼用的油，颜色比色拉油深得多。

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　　厨师良心发现自曝餐店内幕

　　日前，记者在永嘉乌牛镇一条小巷里见到文师傅。

　　文师傅从去年3月份开始帮这家鱼庄老板娘一起打拼。

　　他说，早在一个月前他就萌生了辞职的念头，借近日一次与店老板娘发生不快之事，他趁机炒了老板娘的鱿鱼，他说，这一年多来在这家川菜鱼庄上班，他一直昧着良心用“口水油”烧菜给顾客吃，感到十分惭愧，最近静下心来想想，更是觉得良心上过不去，整夜整夜睡不着觉。他说“贵州佬川菜鱼庄”的老板娘心太黑，不能再让消费者上当受骗，要把该鱼庄熬制“口水油”的内幕说出来。

　　自曝内幕：

　　用“口水油”烧菜缓解涨价压力

　　文师傅告诉记者，“贵州佬川菜鱼庄”内的招牌菜就是水煮鱼和酸菜鱼，餐店里采用的是黑鱼、草鱼和鲤鱼，这些鱼都是老板娘从菜市场拉过来的，都是新鲜的，一般没什么问题，问题是在所用的食用油上。

　　从去年开始食用油的价格节节攀升，每500克色拉油价格从3.1元涨到6.8元，价格已经涨了一倍多。鱼庄平均每天要卖出一二十条鱼，而一盘水煮鱼就要用掉1公斤以上的油，每三天鱼庄就要用掉一桶50公斤的油。但这还远远不够用，必须每天回收5公斤以上的“口水油”，才能满足需求。

　　为了省油，去年4月份，“贵州佬川菜鱼庄”就开始用“口水油”烧水煮鱼。文师傅说自己干了20年的厨师，那是第一次使用“口水油”烧菜，最初他认为这些油都是经过高温处理的，估摸着不会对人造成太大的危害，但他自己和老板娘以及餐馆内的服务员却从不吃这些油烧的菜。

　　一次，他从报纸上看到一家香辣馆因使用“口水油”事件被曝光，知道“口水油”不仅不卫生，还有可能使人致癌，但他当时却显得有些无动于衷，一直继续使用“口水油”。现在回想起来，文师傅感到非常惭愧。

　　泔水桶中筛油生姜覆盖异味

　　文师傅说每次客人用完餐，他们就会把水煮鱼盆端回厨房，将浮在上面看上去干净的油倒出来，再把剩余的油渣倒到后门一个黑色的塑料桶内，边上是一个蓝色的泔水桶。

　　他们不仅回收水煮鱼的油，其它剩菜倒入泔水桶的油也不放过。每天晚上，老板娘的弟弟会用筛子把泔水桶内的油滗出来，打到黑色的塑料桶内，再将桶内的油过滤出来。