一向火爆的杭州酒店年夜饭预订已进入尾声。然而近日有消息称，因为“僧多位少”的缘故，国内如北京、成都等其他城市的酒店，开始尝试年夜饭分段销售的计划，并称，杭州也有些酒店仿效。

　　所谓的年夜饭分段销售，就是商家告知消费者要在规定时间内就餐，以便于酒店翻台接客，增加收入。比如晚上5点到6点半一餐，6点半到8点半一餐，8点半再到打烊一餐。同样的标准，价格略有不同。据了解，南京是年夜饭分时就餐的发源地。

　　在成都，一些酒楼在接受客人预订年夜饭的同时，要求客人接受这样一个协议：除夕当天用餐时间不得超过1个半小时，否则不接受预订。北京有些酒店则把除夕当晚用餐时段分为“16点至19点”和“19点至打烊”。

　　年夜饭不一定晚上吃？

　　这些酒店尝试分段销售公开的理由大致雷同，称能接纳更多的消费者享受年夜饭之乐，而且商家收入也会成倍增长，是双赢之举。其着眼点无非是缓解就餐压力。

　　杭州是否有年夜饭分段销售？昨天，本报记者联系了君澜、西湖金座、瑞豪、凯悦、大华等近十家大酒店。这些酒店一致表示没有年夜饭分段销售的计划，也没有听说过杭州有哪家酒店实行分段销售的。

　　分时就餐符合中国人的消费习惯吗？中国社会科学院研究员张淳教授指出，分时就餐对中国人的饮食消费习惯是一次考验。其实，分时段用餐的真正意义应当是给消费者和商家提个醒，这就是年夜饭不一定要晚上吃，靠年夜饭赚钱也不一定非在18点到22点这有限的4个小时。

　　限时消费考验中国人消费习惯

　　在杭州银行工作的市民洪佩兰女士“分时就餐”比喻为“赶电影场”，她觉得不能接受：既然除夕年夜饭在中国人心目中意义非凡，那么商家就首先应尊重百姓心中的感情因素。

　　也有更激烈的观点认为，顾客去饭店就餐消费，特别是亲朋好友聚会，围拢在一起喝酒助兴，叙家常、聊友情，需要占用相当的时间，作为店主，理应尊重消费者的意愿，给予充足的就餐时间，而不是火急火燎地催促顾客快快餐毕。“轮流宴席”说白了就是给顾客限定就餐时间，便于安排接待下一批顾客。这个规定毫无行业规章与法律依据，以此强加给消费者，属于地地道道的霸王条款，“分明是在顾客口袋里抢钱”，时间一到就下逐客令，无疑让顾客高兴而来、扫兴而归。

　　但从北京、成都等地的情况看，尽管“电影场式”年夜饭不受欢迎，餐厅经营者却并不着急，他们觉得，随着时间的临近，订年夜饭的人会越来越多，‘电影场式’也不怕卖不出去。”

　　不用强制分段也能翻桌

　　有多年酒店餐饮管理经验的业内人士徐志光则认为，商家利用时段、价格、抽奖吸引消费者“先来”，食客吃饭聊天的兴致一般也就能保持3个小时，“先来先走”就避免了被“赶走”的尴尬，所以为了避免阖家团聚因严格的时间限制破坏气氛，关键在于店家的组织。

　　徐志光说，事实上，在除夕夜，杭州酒店生意之火爆，连刻意想招数去推广都不需要了，不用强制分时段消费也有翻桌生意。

　　去年的一顿年夜饭让家住世纪新城的吕晓光先生记忆犹新。“因为没有定到位子，全家人都在餐厅门口等翻桌。一直到春节联欢晚会都开始了，才有一桌吃完散场。还没等服务员收拾好碗盘，我们一家人就进场了。当时，身边还有几拨顾客也在等位子。”今年，中秋节刚过，他就抢早付了300元的订金，预订了今年的年夜饭。

　　“去年，晚上7点半以后，餐厅差不多又接待了10桌顾客。”名人名家姜店长说，“按照这几年的订年夜饭情况，预计今年的年夜饭也会很火爆，翻桌是肯定的。”红泥花园大酒店则在7点半以后推出年夜饭翻桌，不少顾客对这个时段仍然有兴趣。