从作坊到超市

　　小酥饼华丽转身

　　“一炉，一板，一人。”传统金华酥饼是作坊生产，夫妻店，现做现卖。一天卖几百只，已经是生意兴隆。

　　“金华酥饼名气不小，可入行门槛低，只算‘土烧饼’。”金华酥饼行业协会秘书长姜建华介绍，新世纪开始，随着超市的兴起，小酥饼开始从“耐饥饼”转向“休闲小食”，但销售半径不大。

　　要进入现代商品大流通，首先要解决包装。开始，酥饼是用报纸包的，改成牛皮纸后容易渗油，改成塑料袋又易碎，不适合“出远门”。金华农民借鉴西湖藕粉的包装，改纸盒、礼品袋包装。为适应城里人的消费习惯，有商家开始分个包装，撕开就能食用。

　　传统酥饼是即食型小吃，存放时间短，一周后就会走油、不酥脆，商品性能不佳。国家规定，超市休闲食品的保质期至少为6个月。于是，延长保质期成为打开市场的关键。

　　金华春晖食品厂厂长张树奶灵机一动，和浙江省农科院合作，于2004年研发出首批抗氧化功能的酥饼，使得酥饼保质期从3个月延长到6个月。

　　销售渠道拓开了，一只炭桶烤制的作坊生产又成为新的障碍。2007年前后，“苏香”、“黄家春莲”等酥饼店，纷纷进行工艺改革，用工厂化、标准化替代手工作坊，日产量一下子从几百只增加到十几万只。

　　2005年，金华酥饼行业协会成立后第一件事，就是为农家酥饼设立高“标准”，对酥饼的技术要求、感官要求、理化指标、微生物指标等进行细化，主动要求将酥饼列入糕点来考核。如今，协会会员单位中，已有22家取得了QS论证。

　　各种瓶颈突破后，酥饼企业又在花色品种上进行创新，开发出海苔、核桃、火腿、三层肉、绿茶等20多个新口味，现在有酥饼店又在研发杂粮酥饼和蔬菜酥饼，销售渠道也越来越宽，有的加入淘宝网，有的开设加盟店。

　　吃完酥饼

　　还留住对她的记忆

　　一口酥饼香，几多金华情。“车过金华吃酥饼”，在很多人眼中，除了消费，更是一种情怀。

　　酥饼店经营者利用文化来增强消费者对酥饼的记忆。相传唐代开国名臣程咬金曾在金华开过酥饼店，成为酥饼行业祖师。1998年，黄兆成把程咬金印在名片和酥饼包装上，作为品牌形象广为散发。

　　金华酥饼行业协会成立后，进一步挖掘整理程咬金的传奇故事，提炼出以孝文化为核心的酥饼文化。2009年，金华酥饼制作工艺成功申报为浙江省第三批非物质文化遗产。“苏香”的方跃仙和“大麻子”的潘跃林，成为非遗传承人。

　　“‘苏香’注册了程咬金图片，‘大麻子’注册了程咬金品牌。”金华酥饼行业协会首任秘书长吴金中告诉记者，为让大家在消费后能留住对酥饼的记忆，“大麻子”和“黄家春莲”目前都在新建厂房中规划了“酥饼博物馆”，届时将实景展示酥饼制作的18道工序，传承酥饼文化。

　　金华市市长陈昆忠走访“酥饼村”时，记住了这样一个细节：金华酥饼行业已评选两届“酥饼大师”，产生了14位酥饼大师和62名高中级面点师。

　　4月12日，黄坤龙等农民专家聚在一起，从30多家企业的送评产品中，评出20种“优质酥饼”。他们还计划将金华酥饼的“协会标准”升格为“地方标准”，申报“金华酥饼”的集体商标，打响公共区域品牌。

　　“小酥饼，不仅要做成大产业，还要走向大世界。”金华市分管商贸流通的副市长黄小杭，一直关注着小酥饼的成长。在他看来，酥饼虽小，但价廉物美，回头客多，不仅是富农途径，更是打造金华“品牌经济”的重要载体。