离春节还有三个月的时间，但上海的“年夜饭”预订已经到达了高峰，为了应对物价上涨，有些饭店施行了“预订位子，但暂不预订价格”的销售策略：先付500元“订位费”，确定座位；至于选择何档套餐，“根据物价变化，制订出来新菜单后再说”。

　　物价在涨，今年杭城年夜饭的预订是不是也存在只订位不定价的现象？我对杭城10家知名饭店进行了调查，发现这种情况真不在少数。除了杭州酒家、名人名家和西湖春天这三家饭店已经确定了套餐价格和菜单内容，其他商家只给出了估价，没有给出菜单，有些甚至连估价都没有透露，消费者只能交押金先订位，菜单出来后等待商家通知。

　　用藏鲜工坊总经理马文燕的话说，往年10月底就可以定下菜单和价格，今年可能要等到12月中旬，“因为物价变动太快了，已经超出了行业经验。”

　　一桌年夜饭比去年要贵两三百元

　　家住体育场路的刘女士年年要帮家里订年夜饭，今年这预订让她有点郁闷。“以前这时候，家附近的几个中高档餐厅价格和菜单几乎都有了，今年问了好多家，都没有菜单的，还要交订金，我怎么选择？”

　　有消费者提出，没有菜单、菜价就要交订金有“打闷包”的嫌疑；但大部分消费者表示，考虑到年夜饭预订抢手，这些饭店口碑又不错，只能先预订了再说，免得菜单公布后一席难求。

　　水电、人工、菜价的成本都在上涨，但是在外吃年夜饭近年似乎已经成为一种刚性需求，花中城、张生记、新开元、外婆家等多家杭城知名饭店预订仍旧火爆，一些店面已经全部订完。从年夜饭价格看，不少都有10%-15%的涨幅，一桌年夜饭比去年贵两三百元成了常态，比如楼外楼从去年的2500元涨至今年2800元左右，藏鲜工坊从去年的1580元上调到1800元。

　　没有给出价格的酒家，如知味观和张生记，服务员只能告知去年的价格(具体请看下表)，今年的价格肯定会在此基础上有所上涨。我问知味观的服务员，菜单什么时候会出来，她们表示也不清楚。外婆家虽然给出了一桌1500元起的价格，但服务员提醒这个价格还会有所变动，到时候会与顾客协商沟通。

　　花中城的相关负责人员表示，年夜饭价格每年都有5%—10%的涨幅，今年涨幅也不会太大，它们每年都要到1月中旬才能给出具体套餐价格；楼外楼的预订人员则表示，菜单可能要1月中旬才能出来，现在食品价格都在涨，豆腐的价格都涨了50%，现在怎么估计2月份的价格呢？

　　应对成本上升，商家各有其法

　　位于庆春东路的藏鲜工坊，往年此时进价280元/斤的龙虾，今年进价要350元/斤，基围虾现在进价140元/斤，这价格已经接近原来的卖价了。“今年物价上涨的幅度，已经超出了我们往年的操作经验，头都晕了。本来这个月20日想出菜单的，现在估计是要到12月中旬了。”藏鲜工坊总经理马文燕说，“以前的市场规律是，10月份有一个宴请高峰，食品价格会有所上涨，11月12月回落，1月又是一个高峰，而今年10月以来，物价一直往上走，我们只能根据以往的行业经验，估计年夜饭最低1800元一桌，尽量在满足顾客的基础上，不去动价格。”

　　马文燕还透露，为了应对物价上涨，藏鲜工坊已经对酒水、调料、油、米等易储藏物品下了全年的订单，在资金宽裕的情况下，与冰冻类海鲜供应商签订供货协议，提前全额打款，保证冰冻类海鲜价格稳定。“这样就对顾客有一个价格的保障。”

　　涨幅最小的杭州酒家，今年7月份就公开价格和菜单，开始预订年夜饭，从1480元上涨到1580元，只上调了100元。我问经理胡忠英，这不是意味着酒家要自己承担价格风险？胡忠英说，虽然餐厅压力很大，但这是种诚信，酒店每年7月开始预订，都是老顾客了，我们只能通过内部管理，减少浪费，来内部化解上升的成本。

　　杭州各酒家年夜饭预订不完全统计