三家村藕粉是浙江久享盛名的传统名产。今年8月，一则“杭州特产西湖藕粉原料掺假”的调查新闻，让“三家村”藕粉身处风口浪尖，“金字招牌”蒙尘。“一切从头开始，重新挖掘传统工艺，制作最纯正的藕粉。”不善言谈的三家村藕粉厂厂长沈洪奎昨天向记者袒露新计划。据悉，35年未曾批量制作的削片藕粉已在杭城少量上市，市民们可在河坊街184号太极茶道、岳庙边西厢记茶楼和龙井村的龙井茶室可品尝到。如果想零买送人的话至少还得再等上一个星期，预计半斤装的出厂价就在40元，比市场上常见的普通藕粉大约贵八成。

　　首批产品暂定价格80元/斤

　　今年三家村藕粉厂种植莲藕300亩，鲜藕产量大约在450吨左右，按照削片藕粉的生产匡算，大约最终可产出45吨纯正藕粉上市。

　　“这几天刚刚在试生产，前天第一批产品大约140斤已经运到河坊街、西湖景区的茶楼和休闲吧等场所，单是零卖的产品还跟不上，估计至少还得再等上一周。”沈洪奎综合各方面成本，给出的出厂价是80元/斤，零售渠道售价还会高出一些。

　　与市场上普遍的十几元一斤装的藕粉相比，“三家村”的这批新产品售价高出了80%左右，能否为市场接受和认可呢？对此，沈洪奎的想法是不能再像以前那样参与低价竞争，而是用纯正地道的藕粉重新培育新顾客群，重建市场，“我已经做好再熬两三年的准备。”

　　努力重塑“三家村”藕粉形象的不止沈洪奎一个人，当地政府也在规划增加荷塘面积，增加三家村藕粉原料产量。另外，也在鼓励企业多元化发展，比如利用部分藕块制作酥藕、藕粥，“可能会与杭州莲芳斋合作，推进传统酥藕、藕粥这一特色早点。”

　　欲借老技艺重塑“三家村”金招牌

　　“西湖藕粉”名声在外，速溶藕粉渐渐以方便和低价博得市场欢迎，而这类藕粉几乎没有生产技术门槛，不少食品加工企业纷纷加入“西湖藕粉”生产队伍。三家村藕粉在35年前也慢慢放弃了手工削片这项工艺，改用工业化生产速溶藕粉。

　　据了解，市场上“西湖藕粉”多达五六十个牌子，其中不少还是来自外地厂家出品。市场的混乱局面还是引起了大众关注。今年8月，央视曝光部分食品企业使用外地藕粉做原料，却称“西湖藕粉”，同时掺入马铃薯粉等以降低成本。当时，三家村藕粉厂也位列其中。

　　“三家村现在已经没了十里荷塘、十里藕乡，家门口的原料产地确实已经严重缺失。”沈洪奎承认，此前生产的藕粉原料中有一大部分来自江苏宝应县下泗镇的原料种植和加工基地。

　　截至目前，受“西湖藕粉”事件影响，沈洪奎的经济损失已达到五六十万元。如何挽回损失，如何重塑“三家村”藕粉的金招牌？在当地政府的关心下，沈洪奎几经思量，最终决定从头开始，重新启用传统削片技艺，走高端产品的差异化道路。

　　一个削片师傅每天工钱50元

　　“以前村里几乎人人都会削藕片，但后来做的人越来越少了。”沈洪奎说，传统的三家村藕粉制作工艺复杂，首先要经过精细洗藕、去节，然后磨碎、过滤、沉淀、削片、晒干等，再包装成箱。其中“削片”这一工艺是技术性最强的一环，能手削的粉片，厚薄均匀，大小形状一致，还有银光色泽。削好的薄片必须完全晒干，以保持本色，否则会变色降级，这就是三家村藕粉区别于外地藕粉之处。

　　不过，这碗地道的削片藕粉已经有30多年未曾露面了。这两个月，沈洪奎挨家挨户寻访会削片的老村民，希望他们“重出江湖”。

　　这几天正是收藕的好时节。昨天，记者一走进三家村藕粉厂，就见到还沾着湿漉漉淤泥的鲜藕成堆垒起，几个工人正在分拣加工。

　　另一侧的场地上，三家村的赵爱娟双手戴着手套，左手拿着一块好似玉石的藕粉团，一手持刀，动作麻利地削片。不一会儿，筛子上就薄薄地铺上一层白玉色的薄藕片。完工后，赵爱娟把筛子拿到阳光下晾晒，再取来一个空筛子接着削，中间她还不时抬起头扭扭脖子，“这活很久不干了，刚来时很吃力。”赵爱娟身边，还有好几个年纪相仿的老姐妹也低着头忙削藕片。

　　赵爱娟她们现在每个人一天大约可削10多斤的藕粉团，估计再适应一段时间可提升至25斤左右。一天下来，赚到的工钱为50元。“人工费很高，但是必须坚持。”头顶几根白发的沈洪奎说道。

　　来源：每日商报 作者 邵洪富 陈颖