排队买包子是甘其食门前一景。
浙江日报讯你吃过“甘其食”吗？如果没有，就有些OUT了。眼下，在杭州、上海等地，一家名叫甘其食的鲜汁肉包连锁店备受追捧。每天清晨，这些分布在都市大街小巷的门店，常常上演排队长龙的一幕，让路过的人也忍不住多看几眼。
甘其食从哪里来？为何能吸引这么多粉丝？日前，记者走进杭州甘其食门店一探究竟。
洋气的包子铺
在人们的印象中，包子店总免不了几分“土气”。甘其食却颠覆了这种形象。在其门店，标准的场景是：店里悬挂着液晶电视，操作间里清爽悦目，师傅们除了要穿统一工作服，还要戴口罩。更有意思的是，这还是一家有官方微博的包子店，经常与网友互动。
甘其食总部更让人大跌眼镜。这是一间位于杭州城西高档写字楼里的办公室，没有格子间，长条木桌取而代之，四处摆放的一株株绿色植物清新可人，当暖暖的阳光照进来，像极了一个咖啡吧。
这样特别的公司，一定少不了一个特别的老板。没错，38岁的老板童启华是温岭人，大学毕业后开过鞋店、网吧、美发店等，都还比较赚钱。但是每一个都不能让他觉得过瘾！“我想做个优秀企业家，而非小老板。”他说。灵感在2005年冒出来，童启华想到了包子，“这是一种不分东西南北、男女老少‘通吃’的产品！”
包子也能标准化
“我凭什么要买你的包子？”看准了商机，童启华并没有急着开店。琢磨两年多，他想出了办法——标准化。“我要做到的是，人们每一次吃我的包子，都能享受到同等的口味和感觉。”
说说容易，童启华知道，很多中式小吃难以产业化、品牌化，就是因为做不好标准化。于是，从2009年创业时，童启华就几乎天天和师傅们呆在一起，一边研究，一边编写工艺标准，做出包子自己先品尝。“现在，甘其食已经建立起一套完整的标准体系。”他说。
这是怎样一种体系呢？
杭州武林门店是甘其食开业最早、人气最旺的门店之一。走进这家门店，记者看到，柜台和操作间之间，由一道玻璃门隔开。负责该店的寿经理介绍说，为确保面粉的发酵效果，操作间常年保持在25至30摄氏度。即便是在冬日，虽然外边寒气逼人，操作间的三个年轻师傅也只穿一件白色短衫。一块块面皮，在他们手里揉捏几下，就成了一只只皮重60克、肉馅40克的标准的“甘其食”包子，“总重量误差不能超过2克”，寿经理说。
包子要可口，肉馅最重要。在童启华的标准化体系中，甘其食的包子肉馅必须是质量可靠的品牌猪肉。更为细节的是，为保证鲜嫩，瘦肉只用猪前腿肉，猪背脊的两条脊膘作为膘油来源。青菜则仅选择花王菜而且要有“好长相”——“不能有黄叶、有虫眼，连长度也有0.8公分这样的标准要求。”寿经理说。
一家店好管，门店多了，味道怎样统一？童启华告诉记者，甘其食在上海有一个中央大厨房，肉馅统一烹制。“猪肉是绞碎还是剁碎，对味道影响不小。绞碎容易使‘肉香’流失，所以我们都是剁制！”寿经理介绍说，每天一大早，肉馅就由国内知名的冷链物流企业统冠物流从上海运送到杭州门店。青菜热水烫过后，要用冷却水冷却，这种冷却水一直保持在零下10摄氏度，还不结冰！为了制成这种水，甘其食买不到专门机器，就用配件自己研发出一套设备。
风投初恋甘其食
从2009年第一家门店开始，甘其食已经在杭州、上海等地开了110多家门店，投入了6000多万元。但让童启华有点无奈的是，由于原材料价格、工资不断提高，目前甘其食的盈利能力很有限。
童启华介绍，为了确保工艺水平，每个新进员工要在培训中心培训40天。仅培训费一项，去年花了1000万元。而与统冠物流合作去年花了400万物流费，今年将达1000万元。
人工成本也不低。在武林门店附近的一个公寓里，员工张阿姨负责为同事烧饭洗衣。根据公司要求，员工宿舍要在门店步行5分钟范围内，午餐标准是四菜一汤或三菜一汤。这也堪称一大特色。童启华认为，食品行业之所以经常出现问题，员工待遇不好、素质低是重要原因，他希望尽可能提高待遇。
风物长宜放眼量，童启华的坚持得到回报：一家风险投资机构将在今年5月与甘其食签约，注入资金。这也让童启华信心倍增，他透露，2013年，甘其食将新开直营门店158家，总数超过270家。今后将谋求上市。
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