黑皮花生浸泡后
水变蓝色，但是真货
对于黑皮花生，记者在杭州超市和市场里跑了一圈，在超市里采购到了2种带壳，已经炒熟的黑皮花生，而在一些农贸市场和食品批发市场，都未寻到黑皮花生的踪迹。不少店铺老板还反问，有黑皮花生吗？
记者打开包装，带壳黑皮花生壳是正常颜色，剥开，里面的花生表皮是黑色的，去掉这层表皮，花生仁和普通的一样，并没有染色，毕竟染色技术不会透过外壳，只染上花生皮吧？为了增加实验的比较性，我们还多加了一个红皮花生的样品。在每个杯中放入三四颗花生。
剥开后的黑皮花生
1号杯是“老三东”牌黑皮花生，净含量100克，售价11.2元。
2号杯是“塞翁福”牌红皮花生，净含量400克，售价19.5元。
3号杯是“翠沁斋”牌黑皮花生，净含量150克，售价14.9元。
2款黑皮花生和1款红皮花生
实验进程：在倒入热水后，10秒左右，1和3号杯里的黑皮花生就飘出缕缕的蓝色。大概10分钟后，记者发现，杯子里的水呈现一种冲淡的黑色。2号杯里的红皮花生也发生了变化，有点淡淡的酒红色。
实验结论：
泡水掉色不是检验花生是否被染色的靠谱办法。
当然，你会好奇：怎样才能判断黑皮花生是否被染色了？“果壳网”给出了一个很简单的办法就是：用白醋。因为黑皮花生溶出的色素是花青素，遇酸会变红。在浸泡过黑皮花生的水里放点白醋，就会有结果了。
那怎样避免买到染色黑皮花生？买带壳的。黑皮花生的黑色应该只在花生的种皮上出现，里面的果仁和花生壳的里侧都应该还是浅色的。这样可以帮助大家判断是否是染色花生。
为什么黑米会掉色？这是因为，黑米本身含有水溶性花素，在清水淘洗时部分色素迅速溶解于水，而使淘米水明显呈黑紫色，这是正常现象。目前有研究认为，像花青素这些植物色素对人体健康是有好处的，因为有比较强的还原性，能够清除人体内的氧化性物质，从而降低癌症等疾病的发病率。
鉴别黑米，首先从外观着手，如果“黑米”颜色均匀，色泽一致，有的表皮破损的地方可以看到，破损处仍然是黑色，掰开一粒米，可以看得出有颜色渗入，一般可以判定为“染色米”，不可食用。因为花青素在胚乳中是不存在的。天然黑米去壳后一般会出现少量断裂黑米，因其外皮破损从而露除内部胚乳的自然白色或透明；成熟度差别还会有一定程度的色差，这些对黑米的外观虽然有影响，但都是正常现象，多为天然米。
我们这次实验碰到了一个不掉色的“染色黑米”，如果碰上掉色的染色黑米有什么招数呢？有专家表示，还可以用白醋泡，黑米表皮也含花青素，遇到酸性溶液会变红，而人工色素遇到酸溶液却不会变色。
除了黑米，还有哪些食品有花青素？专家表示，天然的黑芝麻、紫米、花生这些种子的表皮上就富集了大量的色素，它们会让淘洗的水染色。
教你一招辨别：用白醋泡，黑米表皮所带的花青素遇到酸性溶液会变红，人工色素不会变色。
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