浙江在线03月25日讯 衢州算我半个家乡。对于风靡杭城的衢州烧饼，我始终不承认这是家乡味。
衢州烧饼只有一种，即狂辣的小葱饼。衢州多弄堂，而在弄堂口，必有个葱饼摊。半个巴掌大小，皮薄，馅有一半是辣椒，另一半是小葱和酱油拌过的喷香猪肉，一咬一口汤，辣得直哈气也不肯松手。
这样的香辣氛围，再加上衢州四通八达的地理位置，造就了衢州人乐观又安于现状，懒散又不失豪爽，人称浙江人中的四川人。
而衢州给外乡人的第一印象，也往往是没什么高楼大厦，平平地铺在金衢盆地的西南角。
不过在眼下中国兴起的千篇一律“高楼化”都市规划建设中，衢州自然也要学着兄弟发达城市拆拆建建。幸好，总算留下一段城墙、一两条老街，如老妪头上的发卡般，依稀着繁华一梦。
衢州有条老街71年来都没变过模样
它一头连着江埠，一头望着钟楼，交错纵横的弄堂里藏着别样风情
四省通衢通古今
衢州城有1800年历史。古城因江而兴，水道汉时即已开通，至唐代已相当完善，虽“逆流多惊滩”，亦可以竹索引船。
临江的大西门，就是衢州城的门户。过了城门就是水亭街。
街两边的生计，都是些小本生意，热闹中透着杂乱。其实细看沿街房子，居然还带着些异国风味，窗框用罗马线条细细修饰，很有以前杭州中山中路的味道。
86岁的王成德退休后沿袭了祖屋，在这儿开了家中医馆。老人说，自1942年起，这条街就有这么宽了，连街两边的房子都没怎么变过，“不过当年这里可是个小小的不夜城。”
当年的热闹劲儿，只留在了王成德的记忆里。
常山、江山、开化水路下来的油脂、木材；兰溪、富阳、桐庐上来的布匹、粮盐；都通过水亭门外的船埠头陆续上岸，再中转。来来往往推着独轮车的贩夫走卒，把整个水亭街挤得熙熙攘攘。
那时候，王成德家里是开杂货店的，香烟、洋火一应俱全，小火炉上永远滚着一锅茶叶蛋。过往的商人半夜上岸，也能买上两个垫垫肚子。街上还有旅馆、酒楼，随时可供休息吃饭。
水亭街的盛况，从明清持续到民国，有些店铺一直开到解放后。
往来多了，不少人就在这里扎了根，安徽人开布店，江西人开肉店。而在街两侧的弄堂里，徽州会馆、宁绍会馆、福建会馆、江西会馆等各具特色的建筑也落地开花。
如今，随便拐进一条弄堂，或许就会碰见一扇高大的砖雕门楼，堂内雕工精致的牛腿、高高的戏台，诉说着福建商贾的财大气粗、富甲一方。而一扇紧闭的石拱门，仿欧式墙门，则透露着徽州商人的谨小慎微与开放眼光。
弄堂里的穿越风情
如果说水亭街上可以找出东西南北各地的影子，那么水亭街两侧那一片长长短短的弄堂，则是衢州这座江南小城特有的风情。
2001年，一位北京的摄影师原打算去江西婺源拍照，顺道在衢州下了火车看望朋友。走进衢州城，他就被深深吸引了，拍了许多弄堂的照片，还有许多旧街面的照片。两年后，他再次来到这里，却是一片陌生的风景，南赛巷、石青巷、刘家弄堂等等，都已经消失了。
幸亏，水亭街的这一片还保留着。从靠近大西门的柴家巷往深处走，童年的记忆跟随着高高的老墙门一点一点复苏。
我也住过弄堂。衢州的民居，多借鉴徽派风格，大门上用青砖搭出飞檐，进门迎面是照壁，转过照壁才是天井和堂屋。墙修得极高，因此一米多宽的弄堂里，常年见不到阳光。
儿时最爱做的事，就是随便寻一条弄堂走进去，看最后通向哪里。弄堂往往是条条相通的，拐过好几弯后豁然开朗，才发现自己只是绕了个圈，并没有走多远。
走得熟了，也会摸出窍门。老房子是不锁门的，孩子们都可以穿堂入室。想要从一条弄堂到平行的另一条弄堂去，直接从老房前门进去，穿出后门就到了。
老衢州肖曼卿也有同样的癖好。退休前，她所在的公司20多家门店，分布在城内的大街小巷中。她每天的日常工作，就是来往于各个门店，补货盘点。久而久之，穿梭于各个弄堂，成了一件愉快的事。
如今，水亭街这片存留下来的弄堂，风情依旧。两面高墙中间，支一根横木梁，防止倾斜。老房边门放着把竹椅，几个阿婆坐着聊天，看见你会笑笑，招呼着：“进来坐坐。”
街头小摊的幸福滋味
蒲松龄《聊斋志异》里讲过衢州三怪，其中有个“独角怪”，就出在沿水亭街一直走到底的钟楼。
相传这个独角怪，是魁星的朱砂笔变的，青面獠牙，血盆大口，晚上看见行人单独行走便追，直追得人家气绝身亡。
当然，钟楼上并无鬼怪。而穿过钟楼，就是北门街，衢州城里留存不多的另一处老街区。
马头墙、天井小院、青瓦飞檐，沿街小店多是餐馆或卖旅游纪念品，与其他地方的观光步行街并没有太大的区别。但是北门街口的那些推着三轮车、支着简易雨棚的小摊小贩们，却是衢州城又一道别致的风景。
无论立面怎么改造，市容如何整顿，衢州人骨子里的安逸改变不了，时刻追求吃喝的心态改变不了，因此，无论是市中心的大马路，还是历史风貌的老街口，总会有推着三轮车小摊贩，生生不息。
皮薄得透明的馄饨、时令水果、葱饼酥饼，满足着衢州人的口腹之欲，也倍增幸福感。
32岁的衢州人吴老师对我说，走在杭城街头，总觉得有距离感，马路上不能乱走，也从不见小摊，回衢州就自在多了。
风味虽变但能更好保存
记者在采访中了解到，今年，水亭街也有可能进行修缮和保护工作。我们知道，很多历史街区在修缮后被批变成了假古董，有这样的前车之鉴，水亭街考虑过如何保留特色维持原汁原叶吗？
记者请教了衢州市文物保护管理所所长柴福有。
“修缮是为了更好的保护。”柴福有说，“而且现在时代在变化，我们可以在外观上保留老街风味，但室内还是需要一定的装潢，让住在里面的人更舒适，这也是修缮工作顺利开展的前提条件。”
他告诉记者，水亭街两侧老房子里住的大多是老人，由于排污管道一直没有铺设进来，因此生活不是很方便。稍微有点能力的人都搬出去了，老房子租给外地来衢打工的人。
“打工的人没有保护老房子的意识。”柴福有说，“一家三口人挤在一个小房间里，电线乱拉，甚至在木头房子里面生火做饭。一旦发生线路老化或烧饭时不注意引发火灾，对水亭街来说，将是毁灭性的灾难。我们常常检查，一有发现就进行劝阻，但他们总要吃饭点灯的呀！对老房子进行保护性修缮，并适当地进行室内改造，其实是对老房子更大的保护。”
对于怎样避免修缮后老风味打折扣的问题，柴福有坦言，这很难避免：“这就好比缝补旧衣服，就算用颜色、布料再相近的材料，也不可能和旧的一模一样。总是能够看到补丁，但是如果不补，那么这件衣服也就废了。”
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