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我们社区里每家每户都在晒芥菜、腌芥菜,每年的这个时候下沙人都要做的,自己备着吃,或者送给亲戚朋友。
记者核实报道:
“三月芥菜作灵丹”,这句老话也印证了最近在下沙各大社区的一个现象:竹竿、板凳,甚至花坛的铁栏上,都挂满了细长的芥菜。昨天,记者走进了上沙社区,洪阿姨正在切芥菜根。
多腌几坛芥菜,给高楼生活备点老味道
天公不作美,前些天一直阴雨绵绵,洪阿姨忙着四处摆弄芥菜摊子。昨天刚放晴,洪阿姨便迫不及待地切起已经晾好的芥菜了。“把芥菜叶子切掉,剩下的根切成手指粗细的长条,用来晒干,以后可以烧汤,放点虾进去很好吃的。”
洪阿姨做的霉干菜,是用下沙很常见的倒笃方法腌的。
将菜叶洗净晾晒一两天,再切碎成1、2厘米左右的大小装坛,“装坛的时候,要放一层菜加一层盐,还要再放点防腐粉。”装到坛里的菜,用木棍杵出汁水,再用水泥封口,将坛子倒置摆放。洪阿姨去年腌了一坛菜,打算再等几天,等到笋的价格掉了,就打开来做笋干菜吃,“今年已经腌了两坛了,我还要再做几坛,马上要搬到高楼去住了,以后做起来就没有那么方便了。”
再走几步,是张大妈的家,门口堆了好几捆芥菜,一种是细叶的,一种是大叶的,她把地里种着的芥菜都收来了,“再不收都开花了,叶子都黄掉了,有人要就5毛钱一斤卖给人家。”
年轻人不爱吃霉货,可以试试芥菜饭
一坛精心腌制的芥菜,可以吃上好几年,洪阿姨口中的美味在女儿眼中并不起眼,“他们年轻一辈的不喜欢吃霉的东西,嫌不健康。”
但是芥菜作为一种大众蔬菜,有十分高的营养价值,据营养学家分析,每百克的芥菜含有蛋白质5.9~8.1克,约为韭菜的3倍,蒜苗的4倍,白菜的5倍,番茄的7倍;而含脂肪量甚微,仅为0.1~0.5克。“芥,食馔中用以调和,子实亦入药。”中医也把芥菜作为温肺祛痰、利气散结的良药,所以民间才有“三月芥菜作灵丹”一说。
芥菜吃不完,可以试试做芥菜饭,这是温州当地的一道传统饮食。
嫩绿的芥菜叶,和糯米、猪肉、猪油等一起翻炒,味美营养,还有“吃了芥菜饭不生疥疮”一说呢。
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