自去年12月以来，中央“八项规定”、省委“六个严禁”相继出台，掀起了一股廉政务实的新风。我市大中型餐饮企业受其影响，遭遇寒流：今年一季度，我市15家餐饮代表性样本企业累计营业额8.89亿元，同比下降22.6%。其中餐饮收入5.08亿元，同比下降27.8%；住宿收入2.51亿元，同比下降16.9%。
面对突如其来的“寒冬”，我市各大中型餐饮企业是等待“洗牌”，还是转型求变，寻求“御寒”之道？记者专程进行了一番采访。
“寒冬”
——挑战与机遇并存
从中央到地方，随着各级各部门“禁令”的相继出台，我市一些餐饮企业所遭受的冲击，影响正在日渐凸显。统计显示，一季度我市15家餐饮代表性大中型样本企业，经营收入全面减少，其中降幅在40%以上有4家，最多的1家降幅达50.1%。
此外，日渐崛起的中小型餐饮企业，也是大中型餐饮企业面临的一大挑战。“在经济疲软的情况下，消费者的刚性消费需求依然强烈，但消费选择正在转向高性价比的产品和服务。”市商务局副局长徐九成说，近年来，我市餐饮业个体经营户及“农家乐”发展迅猛，中小型餐饮企业也不断增加，分流了原来的客户，直接影响了大中型餐饮企业的收入。
经营成本的上涨，也是导致目前我市大中型餐饮企业陷入困境的另一主因。调查显示，我市各大中型餐饮企业，仅人员工资一项，今年就上涨了10%以上，许多企业上涨幅度甚至超过了25%。该行业是劳动密集型产业，成本大幅上升，致使企业利润越来越低，效益大幅下降。
“御寒”
——放下“身段”谋转型
在餐饮业遭遇“寒冬”之际，我市不少餐饮企业或谋划转型，或控制成本，或多元经营，正在以积极举措应对“寒冬”。
“‘八项规定’、‘六个严禁’等新政，对高端餐饮业来说，其实也是一个机遇，以往跑偏的方向或将步入正轨。高端餐企要想真正站稳脚跟，就必须打好转型战。”东方大酒店董事长潘廉耻说，他们早在新规出台前就已经开始谋划转型了。“转型后，我们的消费对象将更彻底的面向全社会，把蛋糕做大，从原先的面对几千人消费，转而面向几十万人乃至几百万人，这将成为东方的新亮点。”
“我们在‘开源’和‘节流’两方面寻求出路。”衢州饭店总经理王建萍说，为应对低迷的市场环境，他们一方面在努力开辟新客源，另一方面也采取了节能降耗、充分合理利用人力资源等措施，控制经营成本。
“餐饮企业应该树立品牌意识，我们鼓励并支持企业开展品牌建设。”徐九成介绍，目前，我市正在积极培育餐饮连锁企业和放心早餐示范企业，加快建设生态餐饮原辅料基地，加强餐饮物流配送项目建设，建立食品安全检测、冷链和信息管理系统。 “放下‘身段’，走‘亲民’路线。”徐九成觉得，面对眼前的新挑战，我市餐饮企业要顺应饮食消费观念的改变，拓展多元消费市场，寻求特色化、精品化转型，注重打造自身的文化底蕴、原料的安全系数和食材的绿色养生，放眼不同消费群体，谋求长远发展之道。
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