浙江在线05月03日讯 4月下旬开始,杭城大街小巷已随处可见小龙虾的身影。去头挖腮,清洗干净后经过一番高温油炸,接着便是各种红烧、黄焖、香辣、白灼。吃货们不顾形象埋头苦吃的同时心里都在暗暗发毛:刚才店家洗小龙虾的时候不晓得有没有弄干净?
小龙虾就是这么让人又爱又怕,爱它的鲜美,怕它的“脏”。小龙虾的生长环境是不是真的很脏?小龙虾吃的都是腐物?在浙江省海洋与渔业局相关负责人的推荐下,记者来到我省最大的小龙虾养殖基地——安吉县梅溪镇小溪口村的小龙虾养殖基地,看看小龙虾究竟是怎么养出来的。
小龙虾喜欢吃扁担草
吸附重金属后从头部排出体外
从安吉县城到小溪口村大约40分钟的车程,越开越安静,越开路越小,直到开上一条崎岖的石子路,安吉小溪口村龙虾养殖大户尚安心的养殖基地就在眼前。一望无际的水塘,周边安静得听不到一点嘈杂声,路边偶尔传来几声狗叫,有点世外桃源的感觉。
因为离市区远,没有工厂,环境相对比较好。目前整个小溪口村水产养殖面积在3000亩左右,其中小龙虾养殖面积约400亩。
记者看到,水塘里飘动着茂密的水草,尚师傅告诉我,这叫扁担草,是小龙虾最喜欢的食物。养殖户中流传着一句口头禅“虾多少,看水草”。也就是说水草多的池塘里养虾,成活率较高。
“小龙虾的主要食物是水草,一般虾塘要求水草面积占到50%-70%,龙虾放养前还得每亩投放500斤左右的螺蛳,这样才能保证养好龙虾。”安吉县农业局水产站站长章文敏告诉记者。
看到尚师傅在往桶里装麦麸和豆饼,记者很好奇,龙虾还要喂这些?原来小龙虾是按照生长发育的阶段来投放食物,比如虾苗阶段它们喜欢吃一些昆虫;到了快速生长期就会喂南瓜、芋头、豆饼、麦麸;到了挖洞越冬期,它们则喜欢一些鱼肉以及动物的下脚料。
“很多人以为小龙虾在越脏的地方越容易生存,其实是个误会,除了食物,小龙虾对生长环境还是有一定的要求。”章站长说,“不过相对于大多数鱼虾来说,小龙虾对水质的要求没有那么高,但是小龙虾的抗病能力很差。比如套养在同一个池塘的河虾和小龙虾,如果小龙虾生病,河虾一般都没事。”
尽管如此,章文敏还是提醒大家吃小龙虾不要吃头。小龙虾吸附重金属元素后头部会自然生长一个“囊”,把重金属包裹起来后排出体外。不过虾黄和头部的硬块可以食用,它们分别是龙虾的肝脏和卵巢。
小龙虾多数来自天然捕捞
半两重小龙虾出塘价每斤12元
把虾笼放进池塘后,尚师傅还在犯嘀咕,不知道明天早上可以收上来多少小龙虾。
凌晨3点,尚师傅和丈人丈母娘起床开始准备。沿着河塘收虾笼不是个简单的活,十几米长的网笼一溜排开,拉上来后龙虾躲在最尾部。一只虾笼倒了大概半脚盆,小龙虾张牙舞爪争相着往外爬。“时间还没到,本地小龙虾这段时间刚开始捕捞,个头也不大,一般的体重都在25克上下,一只虾笼里大概只有十几斤;过去最多的时候,几个虾塘一早上可以收将近500斤。”
天蒙蒙亮,贩子来收虾,当天小龙虾的出塘价是12元一斤。这些虾将被送往安吉本地的各大菜市场的摊贩手中,零售价在十五六元左右。
每年的4月中下旬,安吉的各大养殖户就开始启动小龙虾的捕捞工作。到了端午节前后,小龙虾大量上市,一天就可捕数千斤,其中安吉本地人“消化”4-6吨,其余的按照个头大小发往全省各地。体重20-30克的小龙虾出塘价每斤10元左右,40克以上的30元左右,而体重达到50-60克的小龙虾则按个卖了,10元一只。
“四五年前,安吉小龙虾的养殖面积有五六千亩,是浙江省最大的小龙虾养殖基地,这两年因为龙虾的繁殖问题,产量减了不少。”章文敏有点无奈,“目前我们国内小龙虾的养殖还处于试养阶段,因为龙虾在自然环境中产卵量不大,一只亲虾到最后抱仔只有50-200尾,回报率太低;很多养殖户都不太有兴致大面积扩张养殖,现在市面上供应的小龙虾大多数来自天然捕捞。”
今年产量缩减价格微涨
个头大的上岸即发往江苏等地
“现在养殖龙虾的种苗基本都是野生捕捞、人工暂养为主。每年的年底,养殖户在池塘里留一些大虾,等到第二年卖掉一些虾苗,这样反复循环。”章文敏介绍,“这些剩余的大虾基本上都是野生捕捞的。”
相对于野生捕捞的小龙虾,池塘养殖的个头会偏大一些。一般每年的九十月份投放虾苗,到了第二年的1月份左右,小龙虾的体重就能达到30克,如果池塘的环境好,水位比较深,小龙虾的繁殖期会更长。
除了成品小龙虾,虾苗的价格也跟商品虾的价格相差无几。由于龙虾是甲壳类动物,繁殖的时候很难做到同时抱卵、同时成熟,所以种苗的供应成了大问题。“产卵量太低,虾苗供不应求,经常有安徽、江苏的养殖户问我们是否有多余的虾苗。”尚师傅告诉记者。
因为产量的缩减,今年小龙虾的出塘价每斤比去年高了1-2元,到了旺季20-30克左右的龙虾批发价还会增加2-3元左右。
“一般20多克常规体重的龙虾在本地菜市场售卖,30克左右规格的被饭店收购,体重每只超过30克甚至更大的我们一般送往江苏等地。”章文敏告诉记者,“现在龙虾的零售价逐年上涨,以前饭店3斤活虾烧一份,现在能保证2斤活虾一份的量就不错了。”
挑选小龙虾有讲究
端午前后青壳白肚的小龙虾最肥美
一般人去市场购买小龙虾都会挑选壳硬、颜色黑红,钳子大的,认为这样的龙虾老,肉肯定结实。章文敏说这是个很大的误区,虾壳发黑发红的小龙虾肉质肯定很瘦,口感也不好,它们会长成这样是因为食物摄取不足;而一些个头不是很大,外壳颜色发青的小龙虾肉头很饱满,也很嫩。
野生捕捞和人工养殖的龙虾从外观上很难区分,最简单的方法就是看肚子。一般池塘里养出来的龙虾肚子偏白,干净些;而野生捕捞的肚子上会有点水藻或者青苔的粘连。章文敏还教大家一个最简单的辨别方法,剥开龙虾头部看腮,腮白的肯定是好龙虾,腮发黑的尽量不要购买。
另外,现在还不是小龙虾大量上市的时节,龙虾肉偏瘦。等到了端午节前后,那时候的小龙虾才最肥美。要注意的是,小龙虾里有比较高的菌落总数,最好能高温油炸过再烧透,而且最好烧多少吃多少,尽量不要隔夜。
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