浙江在线05月08日讯 “最近,酒店的优惠力度一家比一家大,像绍兴大酒店刚推出的5~6人团购餐才178元,有油爆虾、培红鱼片、绍大松子鱼、五香牛肚……”昨天,市民王小姐和同事一起美美地享受一顿丰盛的晚餐。
自春节前餐饮业遭遇“节约风暴”突袭以来,我市许多高端餐饮店迅速作出调整,放低身段、下调价格抢占大众消费市场。经过几个月的“洗牌”,上座率重新回升。
然而就在高端酒店向大众消费靠拢的同时,中端大众餐饮商家倍感压力,遭遇到销售下挫的困境。为吸引大众消费人群,绍兴大酒店等中端餐饮店也纷纷选择“转型”寻找新亮点,优惠的“团购餐”、餐饮代金券、酒店特色菜更新……我市餐饮业迎来二次“洗牌”。
高端餐饮“向下看”
王子宴会大酒店价值1069元6~8人餐,仅售499元,相当于打4.67折。富临名家昆仑会所价值1342元的4~6人套餐,仅售688元,相当于打5折。另外,开元名都大酒店推出了现金抵用券,四店通用,还可累积使用等等优惠……近日,记者走访我市各大高档饭店,发现不少高档酒楼推出团购等形式的优惠套餐,转型走平民路线。
富临名家相关负责人谈到,节俭风吹凉了餐桌,中高档豪华餐饮年终业务下降明显,加上春节后餐饮迎来一个小淡季,现在大部分餐饮企业压力比较大。面对挑战,高端饭店必须在经营方式上迅速作出调整,尤其要细分市场,从原来的豪华路线转向家庭等普通消费,争取更大的客户群。同时,降低酒店成本和菜品价格,增加实惠套餐,以吸引更多客人。该负责人告诉记者,餐厅所有菜品价格都下调,一些价格较高的海鲜类产品都向消费者提供半份菜,尽量使单价下调;此外还推出了数十种平价菜,甚至出现了10元以内的菜款。
“今年年初的确是企业最艰难的时刻,餐厅销售同比下滑40%以上,那时公司高层每天商讨改革方案到凌晨。”如今,通过改革,“节约风暴”对高端酒店带来的冲击已有所缓冲,相比2、3月份的冷清,出现了客流明显回升的好势头。“我们忙碌起来真的如同心中看见了彩虹。”工作人员如此表示自己心情。
中小酒店遇“夹击”
“其实‘节俭风’刚开始时,打击最大的是那些五星级大酒店,对于我们这类大众餐馆的影响并不大,尤其是春节期间,生意反而更好了,客人来了一拨又一拨。”南风大酒店的大堂经理告诉记者,“但紧接着,越来越多的高端大酒店纷纷打折促销,向大众消费靠拢,反过来又抢了我们的饭碗,让我们这些中端大众餐饮商家倍感压力啊!”
绍兴大酒店的陈总也告诉记者,原本5月份是餐饮的黄金期,婚宴、商务、旅游类的订餐不断。但今年受经济环境和限制“三公”消费等因素的影响,以及无春年不宜婚庆等地方旧习俗的制约,酒店的销售额下降近2成。同时,高档酒店放低身段走平民路线向大众消费靠拢,推出团购套餐、低价折扣、家庭宴等增加营业收入,这对中档酒店业务形成挤压,面临的压力还真不小。
中端餐饮“往上走”
面对变化了的市场形势,中端餐饮店纷纷“转型”寻找新亮点,我市餐饮业迎来二次“洗牌”。
记者了解到,部分三星级酒店及口碑较好的中端酒店通过团购活动进行优惠打折,以往设定的“节假日除外”、“仅限大厅堂食”等要求也逐步减少。绍兴大酒店的陈总告诉记者,现在年轻人普遍喜欢网购,因此他们正在尝试利用团购网平台推出相当于5.9折的团购餐,“我们的菜品价格本来就比较便宜,像一份油爆虾价格为36元,折后只要21元,一份培红鱼片价格为26元,折后只要15.3元,比小餐馆还便宜。而且我们价值50元的餐饮代金券仅售39元。”在降低菜价的基础上,酒店还推出一系列绍兴的特色菜点,像醉血蛤、糟带鱼、糟鸡、油炸臭豆腐、头肚醋鱼、松鼠桂鱼、特色珊瑚鱼、糟溜虾仁、绍三鲜、清汤鱼圆、喉口馒头、绍大麻球等等。
记者在调查中了解到,还有一些中档酒店改变坐等客人上门的经营习惯,加大与景区和旅行社的合作力度,以取得更大的市场份额。如一些酒店推出了“景区门票+酒店吃住”套餐,能为游客节省30%~50%的成本,该优惠措施在“五一”小长假吸引了众多游客和本地市民。该酒店不久前还在一楼开辟了“越味观”绍兴特色菜平价区,价格实惠,吸引了众多游客和本地市民。
业内人士表示,我市的餐饮业在经过两次“大洗牌”后,优胜劣汰,一方面高端餐饮比例下降,另一方面使中端大众餐馆服务、菜品逐步提升。餐饮业步入健康发展时期。
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