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校园营养师:在困惑中艰难前行 在迷茫中依然坚持
2013年05月21日 09:58:18

   浙江在线05月21日讯 (记者金璐)昨天是我国第24个“中国学生营养日”。市疾控中心对外公布了2012年市区中小学生健康状况综合监测数据:市区小学生营养不良率22.16%、中学生营养不良率27.74%,面对这一结果,市区的校园营养师们颇有“任重道远”之感。

  “只有烤肠才好吃”

  金华环城小学食堂负责人钱雪芬从事食堂工作已经10来年,去年11月,她通过考试,成为一名国家三级营养师。

  此后,她花了很多力气为学生餐做营养搭配。“每餐有五六种搭配,菜谱一周都不重复,每周肯定有一次海产品。”

  但新的菜谱,并没有得到孩子的认可。

  有一次,钱雪芬在食堂门口贴出了当天菜谱:霉干菜肉、黄瓜炒火腿肠、番茄蛋汤。正好有个孩子走过来,“今天的菜好吗?”钱雪芬随口问道,孩子摇摇头说:“不好!”“什么菜好呢?”钱雪芬又问。孩子回答:“烤肠!”

  “一方面是因为学校都是大锅菜,就算在色香味形上做了搭配,效果却不容易出来。另一方面,学生并不理解营养的重要性,他们只在乎菜是否合口味。食堂每次做炸鸡腿,学生都能吃得干干净净。”有一次,钱雪芬见到有个学生,把炸鸡腿放在旁边,只吃蔬菜,她心里一喜,过去问孩子什么缘故。孩子回答:“先把不喜欢的菜吃掉,炸鸡腿等会儿吃。”

  “如果天天吃鸡腿、红烧肉,孩子摄入的脂肪肯定会超标。”钱雪芬说,每个人每周吃0.5公斤猪肉就够了,反倒是蔬菜应该变着花样多吃点。可惜蔬菜普遍不受孩子喜欢,只有番茄蛋汤、红烧土豆、红烧豆腐等少数几个菜孩子吃得比较多,其他很多蔬菜都会剩下来,包括富含维生素A的胡萝卜。

  难变的学生口味

  除了给食堂配菜,市区丹溪小学的食堂总务黄成胜还有一项工作:给学生上营养课。这些课会融入学校的少先队活动、校园广播、黑板报、宣传橱窗等,

  每次测验中,学生对营养知识的知晓率都有提高,这让黄成胜很有成就感。

  但是一学期下来,黄成胜发现学生们讲起营养知识来头头是道,但选择食物时依然如故。

  黄成胜做过一个小调查,看学生早餐最喜欢吃什么,结果胜出的是油条、煎饼等油炸食品。而中餐最受欢迎的也是各种肉类。

  “蔬菜水果多吃,豆制品搭配进去,食物要多样一点。”黄成胜发现这些知识要灌输到孩子们的脑子里,其实很难。

  比如牛奶,建议量是学生每天都要喝250毫升纯牛奶,但做到的人不多。“现在孩子的家庭条件都不差,但很多孩子觉得纯牛奶的味道怪怪的,不爱喝。”

  “我想,这需要一个很长的过程。”黄成胜说,他打算继续讲课,而且要多讲,总有一天,孩子们会听进去的。

  
来源: 金华新闻网 作者: 编辑: 马岩竹
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