在松台菜场某摊位贩售的冷冻鸡肉。刘伟摄
浙江在线07月05日讯 近日，温州市出台《关于加强市区活禽集中交易(屠宰)管理的实施意见》。这意味着，温州市区各大农贸市场、超市等禽类经营场所的活禽宰杀、交易将不复存在，“白条禽”今起陆续登场。
买活禽，是大多数市民一贯以来的消费习惯。此次市区全面禁止活禽交易，不少市民对此不理解。为什么要禁止活禽交易(屠宰)，推行“白条禽”呢？
“一方面可以有效防止禽流感等疫病的传播，另一方面也保障了市民使用禽肉的安全。”市商务局副局长叶朝阳表示，虽然H7N9禽流感病毒目前已经远去，但是病毒卷土重来也并非没有可能。市区全面禁止活禽交易(屠宰)，就是为了有效防止疫病传播，进而保障公共卫生的安全。
根据网络词义，“白条禽”是指已处理干净，待加工的禽肉；“冷鲜鸡”是指经过真空快速预冷杀菌，使其温度在1小时内降为0至4摄氏度，并在后续的加工流通和零售过程中保持此范围温度的鲜鸡肉。
“禽肉安全怎么保证？”“价格会不会上涨？”“市区就没有一个地方可以买到活鸡了？”面对新事物，有顾虑在所难免。针对市民普遍存在的几大疑虑，市商务局作出了一一解答。
“禽类食品要想上市，起码要过三关。”叶朝阳说，一是严把进口关。所有进入集中屠宰场的禽类必须检疫，检疫合格的才可以进行宰杀；二是严格宰杀加工关。屠宰场必须按照规定流程进行宰杀；三是严控出厂运输关。每只上市的禽类必须具备溯源交表，表明屠宰企业、屠宰时间、溯源条码等，而且整个运输环节要求全程冷链运输，以保证禽肉新鲜度。
杀菌、冷链运输会不会推高禽肉价格？叶朝阳表示，通过集中、大规模的屠宰，减少中间流通环节，减低这一块产生的成本压力。此外，市政府也将对我市活禽宰杀项目以及禽类经营户进行适当补助。
虽然活禽不能在市场上进行交易，但家庭自宰自食还是允许的。此外，为了让市民有一个过渡期，目前瓯海金竹禽蛋市场内仍可买到活禽。“这只是过渡阶段，以后该市场还是以整体供应为主。”叶朝阳说。见习记者王可珂
经营户可打电话预订
温州市藤桥禽业有限公司作为过渡时期市区临时活禽集中屠宰场，目前，日屠宰量可达2万只，基本能满足市区农贸市场的供应。
藤桥禽业有限公司的配送电话是86478888，市区各农贸市场如需要白条禽，可拨打这个电话。该公司将根据各农贸市场经营户预订的数量进行集中屠宰，次日凌晨，将安排专车分别运送到各农贸市场。
瓯海区指定的集中屠宰场目前正在改造中，预计1个月后投入使用。
检疫人员现场检疫
按照属地管理原则，各区农业动检部门将依法向辖区内活禽集中屠宰场派驻(出)检疫人员，并按照检疫规程实施屠宰检疫。
对检疫合格的，检疫人员出具《动物检疫合格证明》；对检疫不合格的，出具检疫处理通知单，并监督屠宰场实施生物安全处理。
根据要求，集中屠宰场将建立活禽入场和禽产品出场登记、检疫申报、疫情报告、消毒、无害化处理及肉品品质检验等制度，同时配备肉检员进行肉品检验。
经营户希望市场外监管也到位
昨天，鹿城区市场开发服务中心刚刚收到《关于加强市区活禽集中交易(屠宰)管理的实施意见》，该中心负责管理8个农贸市场。中心负责人称，市场方面将尽快召集各市场管理员，听取经营户的意见。
“先进点白条鸡卖卖看。”在松台农贸市场经营十多年活禽生意的林先生表示，自从今年市政府禁止活禽交易后，他就关了店铺，歇业至今。昨日看到本报刊发有关活禽集中屠宰报道后，他打算过两天去市场把店铺打扫一下，重新开张。
“接下来生意可能会更难做。”林先生说，今后要靠信誉度留住顾客。习惯现宰现杀鸡鸭的市民能否接受白条鸡呢？林先生说，这也是多数经营户所担心的。
此外，不少经营户表示，市场内不允许买卖活禽，希望市场外的监管也统一到位。据悉，市有关部门今后将加大在农贸市场外屠宰活禽的查处力度。
集中屠宰五大问答
昨日，市政府召集市商务局、市工商局、市农办、市现代集团及三区的相关人员，就《实施意见》中可能出现的问题，听取各方建议，并明确了实施中的一些细节。
临时禽类集中屠宰场有几个？
按规划，市区范围将建设4个活禽集中屠宰场，目前这些屠宰场尚在选址中，最快也要到明年4月投入运营。因此，我市计划在鹿城、瓯海、龙湾三地各选一个临时屠宰场。目前，鹿城区已选定温州市藤桥禽业有限公司；瓯海区已选定在娄桥的原伟云陶瓷厂，正在改造中，将于一个月左右后启用；龙湾区则尚在选址中。所以瓯海区与龙湾区计划先选择一个临时冷库作为中转站，依托鹿城区供应白条禽产品。目前，临时冷库中转站尚在选址中。
禽类集中屠宰后将如何配送？
温州市藤桥禽业有限公司的禽类屠宰场离市区有30公里左右，远距离导致禽类肉质相对容易变质，如何配送成为大家关注的话题。昨日，相关部门一致认为，为保证宰杀禽类的品质，以后会先用冷藏车从屠宰场运到各个冷库中转站，然后再配送到各个农贸市场的经营户。
溯源的脚标会否马上启用？
相关溯源设备还在采购中，目前这项措施尚不能马上实施。但是，为确保食品安全等方面问题，有可能先采取在白条禽产品外加包装与条形码的方式，以解决溯源问题。
经营户如何卖白条禽产品？
今起，市区不再允许活禽交易，农贸市场的活禽经营户可自愿转行卖白条禽产品，不过每个经营户需购置冰柜等设备，以保证配送到点的白条禽产品在零售时品质也不变。按规定，农贸市场的禽类经营户在7月底自行转行经营白条禽产品的，可获得市及辖区政府部门购置冰柜的补助资金5000元。
马路菜场的活禽交易如何监管？
按目前情况看，各县市暂时不执行禽类集中屠宰工作，但是市区将严格执行这一政策。针对马路菜场等区域可能出现的活禽交易，市政府已正在研究有效的监管办法，目前这项工作暂时由工商部门管理。
市区临时屠宰点藤桥禽业探秘
冷鲜鸡采用本地优质三黄鸡
昨天下午2时，温州市藤桥禽业有限公司的生产车间里，工人正在清理机器，为即将到来的活禽集中屠宰业务做准备。
为了保证质量，该公司将于今晚10时开始屠宰。根据试点的情况，他们将在鹿城区的47家农贸市场逐步设点推开。
该公司总经理张海猛说，冷鲜鸡和藤桥熏鸡一样，都是用本地优质的三黄鸡，“我们公司这么多年一直采用公司养殖基地+农户代养的模式，能保证足够的货源，而且也会根据市场需求逐步加大供应量。”
从活鸡到餐桌，工序有多少？哪种买法划算，算过才知道！
冷鲜鸡的保质期为2天
一只活的三黄鸡变成冷鲜鸡需要哪些工序？
在屠宰过程中，相关部门会派人进行检验监督，屠宰后开具检验证明，方可上市。
目前，市藤桥禽业有限公司还没挂脚标，但外包装袋上标明了公司的名称、地址、重量、宰杀日期等信息。
张海猛表示，他们公司提供活鸡代加工和统一配送业务，并可和市场经营户合作。张海猛说：“就是我们提供设备和统一配送，他们负责销售，但销售和批发价格我们都会定好的。”
市场定价为33.6元/公斤
如果一只活三黄鸡为1.25公斤，那么现杀和屠宰后的价格是多少？记者算了一笔账：
活的三黄鸡的市场销售价1公斤大概需24元，这样就要30元，如果加上1元的加工费，总共为31元。
三黄鸡屠宰后的重量为活鸡重量的70%，即为0.875公斤，按照藤桥禽业冷鲜鸡市场定价33.6元/公斤，这样要29.4元。
结论：买冷鲜鸡和买活鸡现杀的价格相差不大。
有报道称，在欧美国家，经过预冷消毒加工的鸡肉几乎占市场的100%。香港在经历了2004年的禽流感后，市场也全面转向冷鲜鸡等的销售。
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