浙江日报讯回归吃的常识。日前，由省科协、浙报集团主办，浙江日报、省科技馆、果壳网承办的“[科学]会客厅”邀请到联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)营养专家组专家、亚太临床营养学会主席、营养系李铎教授，讲述“食为天安为先”，吸引了近百名读者的兴趣。
记者：先来求证一个最近的热点，据说“PX致癌性等同于咖啡”，这是真的吗？
李铎：这是一个过时的观点。源自世卫组织做的一个动物实验，通过大剂量喂养动物，筛选出19种致癌物质，其中有一个咖啡酸。但这个观点已经过时了。尤其要强调的是，这只是动物实验。很多动物实验的结论应用到人身上还是会有偏差的。
记者：能先打听一下您的日常饮食习惯吗？有哪几项指标是需要特别关注的？
李铎：好的。我们家的早餐基本不吃盐、汤和油炸食物，中餐在食堂以三个素菜为主，晚餐则是面条。唯一的零食是水果。不过，偶尔也会给家里老人买些饼干，主要以低脂、低糖和高纤维的为主。
挑选食品尽量是低盐、低油和低糖。尤其像糖，它只是一种能带来好心情的食物，本身并不是人体所必需的。
记者：现在老百姓有很多困惑，各种常识漫天飞，您怎样看？在食品信息爆炸的年代，老百姓应该如何甄别有价值的知识呢？
李铎：饮食有色、香、味和营养四个方面，需求角度不同，研究信息自然会更丰富。比如鱼，从脂肪酸的角度，可能新鲜的是最好的；但从营养学角度，鱼体内很多蛋白质都是酶，让它静下来，最好是死的、灭活了的，人体吸收的蛋白质是最高的。
最权威的消息，一是看消息出处，来自学术杂志的发布。另一个是看实验方式，一般来说实验分为细胞实验、动物实验和人体实验，最科学的是人体实验。人体实验得到的结论一般是通过流行病学，即调查大量的人群，病理对照实验，随机双盲对照试验等研究获得。
记者：科学很重要，那民间流传下来的老底子经验是不是也不错呢？
李铎：要一分为二地看。有对的地方，比如枸杞，它里面富含大量的叶黄素，对视力很重要。在我们的视网膜后面有一个直径1.5毫米大小的黄斑，它负责过滤太阳紫外线里的蓝光，枸杞富含的叶黄素对黄斑非常有用。也有错的，像“坐月子要补”的观点，会造成产妇营养不平衡，吸收的全是高能量，而必需的蔬菜水果营养素则缺乏。
所以说，老祖宗留下来的不全对，我们要科学地、批评地去接受它、研究它。
记者：现在很多人认为最放心的食物就是纯天然，不加任何添加剂的，这种说法对吗？
李铎：这绝对是一个误区。我举一个例子，比如维生素C，它的质量的高低决定于它的纯度，合成的维生素C有99.9%的纯度，而天然提取的含有许多杂质及其他化合物，肯定是合成的好。
记者：对提振老百姓对食品安全的信心，您有什么好的建议吗？
李铎：负责食品安全的“大头”是企业，一定要教育、培训和处罚三者结合。有两点很关键：一是相关职能部门应定期给企业主、员工进行定期培训，就企业产品的添加剂而言，使用量、危害要讲给他们听，祛除因无知造成的违法；另一个是加大处罚力度，像在美国，非法添加就等于恐怖活动，专门成立了食物防御中心，处罚力度已经快赶上判刑了，只有提高犯罪成本，才能管好食品安全。
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