薄薄餐巾纸真是食品检测神器？有些可行性不高
2013年07月10日 09:23:36
▲记者实验
实验二：鉴别注水猪肉
帖中称：买好的常温下的猪肉放置于案板上，然后把整块肉切开，再将餐巾纸平铺到切开的猪肉表面上，轻轻施力，使之与切面贴合。等待两分钟后，将餐巾纸点燃，如果餐巾纸很快燃起，则说明肉块中未注水；若无法燃烧或燃烧缓慢，则表明这块肉为注水肉。
有一定可行性
记者在开元菜市场买了一块农家土猪肉，将肉切口，肉很新鲜油润，没有发现有渗水现象。然后，记者又准备了两块普通冷鲜猪肉。由于一时买不到注水猪肉，记者将其中一块肉用水浸湿，然后甩干水滴，模拟肉有水渗出的状态。10分钟后，记者把两块猪肉分别放到两张普通餐巾纸上。2分钟后，记者拿开猪肉，只见未注水的猪肉在餐巾纸上留下小块淡黄色油渍，而注水的猪肉留下的印记较大，淡黄色油渍外还有一圈清水水渍。随后,记者将两张餐巾纸晾干后点燃，发现只有小块油渍的餐巾纸很快就燃烧了，而印记较大的餐巾纸不太容易点燃，且燃烧较慢。
这种检验注水肉的方法简便迅速，常常在一些电视节目中出现。台州农副产品批发市场多年从事肉类批发的金先生表示，这种检测方法有一定的道理，因为注水肉中水分较多，餐巾纸被水浸湿后，燃烧起来比较困难，而没有注水的肉，基本上是渗不出水分来的，餐巾纸上黏附着的大多是油脂，在点燃时，餐巾纸不但容易燃烧，甚至可能燃烧得更加迅速。
“不过有些注水肉是往动物体内注射加了碘盐的水或稀释后的生理盐水,这样，水分通过动物的血液循环进入其体内并很快融入动物的体液，这就很难用纸巾辨别出来。”金先生说。
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