浙江在线07月18日讯 一瓶五年陈黄酒，用50%的五年陈、20%的八年陈，30%的三年陈勾兑，平均“酒龄”刚好五年
最近，白酒行业陷入“年份门”。
在酒类中，除了白酒有“年份酒”，葡萄酒、黄酒都有“年份酒”推出。作为世界三大古酒之一的黄酒，绍兴老酒的“年份”不但代表着香醇浓郁的口感，也蕴涵着丰富的历史积淀。
那么，绍兴黄酒的“年份酒”又是如何来的呢？近日，记者深入酒厂对此进行了调查。
记者在绍兴黄酒电子交易平台上看到，7月1日，2012年产的女儿红成交价为每升14.50元，而2007年产的女儿红的成交价几乎翻了一番，达到了每升28元。1997年产的古越龙山为每升359.92元，2001年产的古越龙山售价为每升110元，而2007年产的古越龙山每升只需15.40元。从交易情况来看，2010年以前的陈酒交易情况相对比较活跃。
“酒是越陈越香，而且是越陈越贵，差价还真的不是一点点。”古越龙山销售部一位负责人告诉记者，“年份酒”的差价在市场上一直是比较大的，但即使如此，这类产品还是获得了市场认可，不仅在绍兴本地销售不错，在外地市场也是深受欢迎。
记者在市区的几个大型黄酒专卖店了解到，目前销量最好的绍兴黄酒当属5年陈，这已经是绍兴老百姓家中的常用酒，而十年陈、二十年陈则多数作为送礼首选。有消费者表示，绍兴老酒年份越长越好，而年份酒在绍兴黄酒产品中一直都有，作为绍兴人来说，对这块市场还是比较了解的，只要是大的酒厂出品的年份酒，消费者是比较放心购买的。
“5年陈”绍兴黄酒卖得最好
勾兑“年份酒”有国家标准
“和白酒不一样，黄酒的‘年份酒’是有国家标准的，而且已经实行了很多年。”绍兴市黄酒行业协会的有关人士介绍，根据黄酒产品的相关标准，黄酒酒龄是以加权平均的方法来计算的。按照最低要求，勾兑的黄酒中，至少要有50%的酒达到产品所标注的酒龄。例如，在GB／T13662-2008黄酒国标中规定，黄酒的酒龄按照发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中储存的年限计算，且销售包装标签上标注的酒龄，以勾兑酒的酒龄加权平均计算，其中所标注酒龄的基酒不低于50%。
这也就是说，一瓶500ml的十年陈黄酒，至少要有250ml的黄酒是有十年酒龄的。而在实际操作中，酒厂是使用数种不同酒龄的酒勾兑，使其平均酒龄达到产品所标注的标准。比如一瓶五年陈的黄酒，用50%的五年陈、20%的八年陈和30%的三年陈勾兑，其加权后的平均酒龄刚好是5年。他表示，使用这种方法勾兑的黄酒，其酒龄的真实性主要还是依靠企业的信誉和行业自律来保证。
采访中，记者发现，绍兴的大小酒厂都推出了年份酒，少则3年，多则30年以上。有业内人士表示，年份酒在绍兴黄酒中被称之为“良心酒”。在过去几年，一些小酒厂确实也存在过年份造假的情况，但近年来，因为行业自律与监管体系的完善，黄酒年份酒的质量已经大有提高。
“年份酒”品质取决于原酒
中国酿酒大师、绍兴黄酒酿制技艺传承人潘兴祥在接受记者采访时表示，年份酒的勾兑是酒企技术部门按照国家标准在制作开发，作为酿酒人来说，是扎扎实实把原酒酿造好，因为只有品质上佳的原酒作基础，才能创造出醇厚浓郁的绍兴黄酒“年份酒”。所以从这一点来说，各个酒厂自身的藏酒能力决定着“年份酒”的生产能力。
记者了解到，绍兴的几大黄酒生产龙头企业都拥有容量庞大的储存酒库，在古越龙山的中央酒库.记者看到这个占地308亩的藏酒之地拥有的18间大型酒库内，整整齐齐排放着千万坛黄酒原酒，气势恢弘，一直绵延到视野的尽头。有关人士介绍，酒库内的藏酒几乎包括了古越龙山所有的品种与生产年份，而且以长年份陈老酒为主。另外，会稽山、塔牌等也拥有属于自己的庞大酒库，里面储存着大量的陈年老酒。
有业内人士表示，这些仓储的原酒，一部分是属于客户委托保管的藏酒，更多的是企业自身生产经营所需的产品，很大一部分都用来制作每年出厂的“年份酒”。也正是由于绍兴黄酒在年份酒上对原酒品质、仓储环境等的严格要求，许多黄酒界的业内人士也因此希望，能够给有一定生产能力但没有过多仓储能力和空间的中小型酒厂，更多扩容的空间，相互联合起来建立共用的仓储酒库，相信在不久的将来也会成为现实。
但也有人提出疑问，既然一些小的酒厂没有足够的仓储能力，那么年份长的原酒又是如何来的？对此，有业内人士表示，绍兴的许多小酒厂都有向外购买陈年原酒的做法，所以虽然一些酒厂的生产年份并不长远，但也能够按照标准生产出“年份酒”。
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