浙江日报杭州7月23日讯下午3时，宁波江东区茂兴街的渝风重庆麻辣烫店里，女主人唐敏收拾好中午用餐的碗筷，正在厨房准备下午的用菜。
“老板娘在吗？”循声入店的是江东区食品药品稽查队的小黄，“今天来抽查下农药残留的情况，拿一份生菜出来吧。”“肯定没问题，我现在可是持证经营！”唐敏边说边从保温柜里端菜。今年5月起，江东区食品药品监督管理局对茂兴街两侧的小餐饮店进行整治，唐敏的店也在其中，整治后，她的店顺利拿到了餐饮服务许可证、从业人员健康证。
“收拾得蛮好，店里的菜多久买一次？”小黄拿出便携式农残检测仪，从机器预热到样品的试剂检测结果出来，鉴定需要约半小时，等待的时间里，他在店里转悠开来，“天气热，菜最多隔一天买一次，不新鲜的都及时处理掉。”唐敏和丈夫是重庆人，一年前从湖州来宁波开店，因为口味地道，附近的居民常来吃。
这间不足30平方米的小店，左侧的操作间用透明玻璃隔开，保温柜里整齐摆放着丰盛的菜品，洗好的碗碟都放在红外线消毒柜里，厨房门口的墙面上贴着江东区统一印发的“正确洗手六步骤”、“食品消毒方法”等图文提示，还有唐敏两口子签名的食品安全管理责任书，而两个月前，这家店还是无证无照经营。
“去厨房看看。”小黄说着走了进去，迎面的两个水池擦拭得干干净净，右边的水池里还泡着几盆青菜。“左边池子洗碗、右边洗菜，生食熟食分开放，这些都按要求认真做了。”唐敏说，店里的蔬菜都是老公早上5时去菜场买的，鱼丸等加工肉类也从正规的厂家进货，店里的消毒记录、食品自查记录、进货台账也都按照小黄的指导认真填写，保证质量和安全。“以前只管做生意，也不知道什么卫生安全问题，开店这些年，今年食品安全知识学得最多，最近常有客人说，以前只是觉得好吃，现在不仅好吃，还吃得放心！”
虽然卖的是麻辣烫，店外38摄氏度的高温却丝毫不影响她红火的生意。每天早上8时，唐敏就到店里熬制新鲜的高汤，中午11时左右便会迎来第一个用餐高峰，而正式收摊则要到凌晨2时。“现在暑假到了，附近社区的小孩子中午也常来吃，生意比上个月还要好。”她说，现在店里是味道、安全两不误。
半小时后，生菜样品的检测结果出来了——蓝色的试纸显示残留测试合格。“江东区大大小小的餐饮店有2000多家，今年5月开始我们启动餐饮业综合整治，除了店内环境，食品的进货渠道、储存办法等也都要对经营者进行培训指导。”小黄说，这两个月，江东区已有200多家小餐饮店经过整治和培训拿到了“双证”，天气虽然热，市民也不怕在街边小吃店吃坏肚子了。
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