市质监局昨召集8家月饼生产企业恳谈

近期至9月15日宁波将开展月饼质量安全专项检查

2013年08月09日 10:27:05

　　近日，大量散装月饼已经上市。记者徐佳伟实习生鲍嘉诚摄

　　 浙江在线08月09日讯 一边，是持续不断的高温天气，一边，一年一度的月饼生产又将开足马力，这给月饼生产提出了更高的要求。昨天，宁波市质监局召集了我市8家月饼龙头生产企业，开了个月饼生产企业恳谈会，会议的重要内容就是如何确保地产月饼的质量安全。记者了解到，这8家企业的月饼产量占全市月饼产量的80%，这些月饼既有供应宾馆、酒店的，也有供应超市、卖场的。

　　会上，质监人员细数了月饼生产中最容易出现问题的几个环节，并给月饼生产企业提出了要求。

　　配料控制、烘烤温度等易出问题

　　市质检院食品检测中心副主任傅晓介绍说，原料采购是第一个容易出现问题的地方。她说，在原辅料采购中，会存在面粉发霉，夹带杂物，糖的二氧化硫超标或存在沙石等杂质，过氧化值超标，蛋黄变质、色素超标，重金属超标等问题。

　　面粉、糖、果仁、馅料等原料易受潮发霉变质，应存放于阴凉、干燥、洁净的仓库；咸蛋黄营养丰富易滋生细菌，因此应存放于0～10℃的冷藏条件下；内包装材料应单独存放于干燥卫生的包装材料仓库。馅料等原料如一次使用不完，应于冷藏条件下保存。

　　在加工过程中，也容易产生问题。傅晓介绍说，一些月饼抽检不合格情况，如营养成分不达标、超范围超量使用食品添加剂等都是由于配料环节控制不当导致的。

　　在烘烤中，原料本身所带及配料、成型过程中受到污染使半成品中含有一定量的微生物，通过烘烤工序可以得到控制。但是，她说，烘烤后产品中心温度必须达到85℃以上，才能有效杀灭大部分微生物包括致病微生物。

　　生产者要做到“保质期内留样”

　　市质监局食品处处长邵源峰说，除了原料把控、标签问题外，今年他们还要求月饼生产企业做到“批批检”和“在产品保质期内留样”，这样一旦出现问题就可以追溯。

　　针对即将到来的月饼生产高峰，我市将在全市范围内集中开展一次月饼质量安全专项执法检查，重点检查是否存在无证生产问题；是否落实进货验收、生产过程控制、产品出厂检验等质量安全主体责任，从业人员是否具备健康证明，食品加工场地环境、卫生状况是否恶劣；是否使用回收、过期、发霉和变质馅料，以及非食品添加剂加工月饼，食品添加剂是否超范围、超限量使用，产品质量是否存在重大食品安全隐患问题；是否严格执行国家标准和计量技术规范，是否存在过度包装、非法搭售其他商品的行为；产品标注标识是否规范，是否标识相符。据介绍，整个检查将一直持续到9月15日。

　　相关链接

　　市民买月饼先看看标签

　　标签虽然与产品质量没有直接关系，但是，却引导和指导消费者购买食品，这也是月饼生产企业容易出问题的环节。根据质监部门提供的数据，去年月饼共监督抽查了112批次，合格率为98.21%，其中两批次不合格，为标签问题。

　　标签是否规范，可以从一个侧面看出月饼的质量，市民在选购月饼时可以将其作为标准。

　　举个例子，莲蓉类月饼应标示“纯莲蓉月饼”或“莲蓉月饼”，纯莲蓉月饼是指以莲子为主要原料加工成馅的月饼，除油、糖外的馅料原料中，莲子含量为100%。而如蔬菜类月饼应选择标示含量超过馅料总量25%或含量最高的蔬菜名称。

　　此外，产品名称应与配料表相符合，例如果仁月饼的配料中果仁含量是否大于20%，五仁月饼的配料表是否包含五种及以上的果仁等。

　　市民在选购大包装内含有多个单件装食品时，要留意，大包装在标示净含量的同时还应标示规格，如生产日期和保质期。要是日期标示采用“见包装物某部位”的形式，还应留意，是否有标示出所在包装物的具体部位。

来源：中国宁波网作者：编辑：林文斌(实习)