浙江在线08月14日讯 “北山路40号，抱青会馆，由此进入。”靠近抱青会馆门口的公交车站台，还能看到这张发亮的广告牌。沿着箭头指引的方向走，数月来陷入内部装修和倒闭转手传言的抱青会馆，出现在眼前。只不过，里面尽是漆黑一片。
借着手机微弱的灯光，看清楚大门上写着“内部调整”这四个大字，一把U型大锁锁着这一扇落地玻璃门。“抱青会馆几个月前就关门不做生意了。”会馆旁的一名停车收费工作人员说。
眼前，昔日里西湖景区高端餐饮华灯初上、开门迎客的闹猛光景已不再。同样地，在高端接待业务不断萎缩的今天，为了生存，那些以高档自居的各大会馆和餐厅经营者纷纷降低姿态、寻找出路。
砍掉燕鲍翅，高端会馆开始“接地气”
对比频频来袭的房地产推销、理财广告信息，已然见怪不怪的张小姐，却被一条短消息给惊着了。
张小姐说，8月5日收到的这条短消息赫然写着，“杭城首家餐饮会所钜丰源向大众消费转型，一桌消费价格两三千显得很有品质，宴请这里是首选地。”并且，商家还很有诚意，在短信结尾处留了联络人电话。
这不禁让人回想起，这间昔日在南山路上名噪一时、主打海鲜鲍翅的高端会所，菜单上常常出现都是780元/2位起的翅参海鲜餐、1280元/位的鲍参鱼翅餐、4980元/4位的翅燕星斑餐等高端菜品……
“这样的价位，无形中就已将大众食客拒之门外。”分外豪华的装修、高昂的宴请标准、贴心的包厢服务，两三年前曾于此赴宴的网友“奥拉的文文”感叹，“没有一处是不高档的。”
记者联络上了钜丰源分管营销的蒋小姐，对方坦言高端会所屡屡放低身段，与今年来商务宴请生意不尽人意有关。不过，近两个月以来，装修后的钜丰源“焕然一新”，接起了“地气”。
“一楼的包厢全拆了，变成了大厅堂食区。”蒋小姐表示，未来钜丰源有意进军比“外婆家”这类的平价餐厅价格略高一些、人均消费在100元左右的中档餐馆路线。同时，高档的燕鲍翅菜品几乎被砍掉，除了预订和特殊要求，平时厨房里主做家常菜、杭帮菜、平价粤菜这类“亲民菜”。
位居西湖景区灵隐路、靠近灵溪隧道口的九里松首席会馆，与灵隐寺仅一步之遥，庭院错落有致。这间首席精品会馆，隐于山林之间，很多普通食客过去并不熟知。
然而，6月底以来，九里松首席会馆在团购网站上渐渐小有名气。旗下餐厅原价2148元的4到6人套餐，“破天荒”地卖出了网购价988元，其中包含了按照人数(不超过6位)计算的鲜石斛炖肉汁，以及鸡油花雕蒸面包蟹和刺身三拼盘等10道菜。
开店进小区，高档餐饮改投百姓“怀抱”
位于钛合国际的“维港一号”，以烹制工艺复杂、价格昂贵的阿一鲍鱼而闻名。经过了装修，曾经的大厅区域缩减了一部分，取而代之的是一排新设的“平价包厢区”。曾去一享口福的陈先生，对这些“能看到窗外的风景”的“平价包厢”颇有好感。
“维港一号”的相关人士接受媒体采访时表示，这些新包厢正是为了迎合当前餐饮消费模式的变化而设置。“新设这排包厢区不仅引入更多的大众消费，提高客流量，而且不影响原来的商务定位和客群。”
不仅如此，“维港一号”推出了一款价值1192元、现价498元的6到8人套餐，包含了新版刺身三文鱼、广式珍珠斑、三门青蟹炒年糕、咖喱大虾等12道菜品，还将团购活动延长至10月10日。
当年“贵”字当头的名家粤浙会，曾经是一些“金领”会员的私家厨房和客厅，如今也开始改头换面。
“目前仍在停业，内部正在进行装修。”名人名家相关负责人余勇鹏表示，预计10到11月份重新开业，这家店将改变原状，未来有可能接近旗下“名家厨房”品牌的价格体系，走“名家系”里相对“低价”的路线。
此外，单店营业面积超5000平方米的“航母级”餐饮连锁企业花中城，今年4月28日新开出的一家门店，不惜“讨好”住宅区的消费者，将新店址选在了春江花月小区北门。
花中城餐饮连锁企业总裁孟敏姿告诉记者，这个改变“皆大欢喜”。“家庭消费的比例从去年的50%增加到现在的接近90%。”
这家小区门店的营业面积是其他门店的一半，装修风格明快、舒适。孟敏姿透露，目前花中城人均消费维持在35元到50元，未来新开设的城区门店也有望更加贴近住宅区，方便周边消费者。
高档宴请急速下滑，高端餐饮业转型是唯一出路
中国烹饪协会发布的“2013年上半年餐饮市场分析及下半年预测”中指出，今年上半年，全国餐饮行业收入比去年同期下降4.5个百分点，其中限额以上单位餐饮收入同比下降2.2%。重点企业中，高端餐饮人均消费一般下调15%到30%，营业收入同比下滑22.57%。
与此同时，浙江省十二届人大常委会第四次会议日前公布，今年上半年浙江全省和省级“三公”经费支出分别下降11.6%、12.7%，其中公务接待费支出分别下降22.3%、23.9%。
高档宴请市场的急速下滑，整个杭城餐饮市场不得不作出改变。
想推广符合大众需求的特惠菜肴，又不想影响餐厅的品牌定位和客源，如何做才能在两者之间保持平衡，这个问题困扰了不少杭城餐饮经营者。
业内人士表示，商务餐饮集体遇冷，低价化成为了高端餐饮业的首选策略。记者从大众点评网了解到，高端餐厅从2013年开始，消费者的单次人均消费价格有显著下降，2013年第一季度“大众点评网”上的单次人均消费是354元，而到了第二季度就下降到了179元。在餐饮网站上，高端餐厅的团购活动有显著增加，2013年第二季度的团购售卖量增长达6倍，产生的交易额几乎是2012年第二季度的11倍。
许多业内人士指出，高端餐饮经营下滑，与遏制公款消费相关，但这只是表象。“红火”的公务消费、商务消费退潮之后，暴露出来的是高端餐饮业发展的弊端和行业顽疾，转型升级是唯一出路。
放眼全国，国内不少知名高端餐饮已对攻占宴请消费市场意兴阑珊。多位餐饮行业分析师预计，高端餐饮企业被迫主动调整营销策略，向中低端市场转变，尤其是向快餐和团膳领域转型的现象将会增多。
此外，包厢可用、节假日通用，这些原先餐饮团购鲜有出现的用券条件，在杭城不少餐厅陆续“开闸”。高端餐厅在减少鲍参翅肚等名贵菜系之外，还通过不收开瓶费、不设最低包厢费、除去15%服务费等手段吸引顾客。
“目前特惠套餐主要针对百姓消费而订制。”杭城餐饮业一位相关人士表示，“运营下来效果不错，说明这条路子走得对路，很对老百姓‘胃口’。”
- 浙江“三公”经费支出降一成 高档餐饮改走平民风
- 生意难做 且看杭州高档餐饮如何掉转船头“活下去”
- 高档餐饮、街边排档冷暖自知 舟山餐饮"冰火两重天"
- 历史街区华丽转身 中高档餐饮会所集聚杭州大兜路
- 有关部门说 高档餐饮船试水西湖不会伤害西湖水质
看浙江新闻，关注浙江在线微信
凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件，均为浙江在线独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为"浙江在线"，并保留"浙江在线"的电头。
