微美食“Summerway夏未”的蛋糕生产车间，整改之后，蛋糕师傅全副武装。

　　 浙江在线08月12日讯 （浙江日报记者 包璇漪 通讯员 冯亮）微博上、微信朋友圈里，看朋友们转发介绍的自制美食图片，是不是特别诱人？“微美食”强调犹如自家厨房般的安全卫生、无添加，让人平添信任。

　　“微美食”的出现，对于食品安全监管部门来说，是一个全新的领域。舌尖安全不容忽视，温州市市场监督管理局率先出手，对当地的“微美食”进行调查摸底，5月底公布的抽检结果令人大跌眼镜——过半数批次的食品不合格。“微美食”该如何监管？在进入监管视野后的这两个多月间，它们的质量有没有发生变化？记者进行了调查。

　　抽检结果出人意料

　　“微美食”质量不合格达25批次，不合格率高达56.8%。温州市市场监督管理局食品流通处副处长林劲松介绍，上半年的这次抽检中，他们作为普通消费者下单，将“微美食”商家外送来的食品直接送检，“选取了当地微博上粉丝数量较多的10个商家进行抽检。”抽检食品包括熟肉制品、糕点等，共计44批次。

　　被抽检的10家“微美食”中，除“摩登披萨”的指标全部合格外，其他9家“微美食”的问题都出在细菌超标上，不合格项目包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌(金黄色葡萄球菌)等。“部分产品的细菌超标情况很严重。”林劲松说，这在以往市场上同类产品的监测中是较为少见的。

　　温州市质量技术监督检测院工作人员分析，25批次不合格产品中，有20个批次的产品菌落总数超标。主要原因在于：生产过程中杀菌工艺不成熟，运输和存储过程中环境条件不佳，尤其是包装、仓储、配送等环节的环境卫生不达标。

　　细菌比想像中活跃

　　烘焙达人夏未，从2012年2月起开始在微博上销售烘焙食品，如今，她的实名认证微博“Summerway夏未”已拥有5.53万名粉丝。因为受到追捧，今年2月，她还在温州市区的欧洲城开出实体店。5月的检测结果，让夏未经受了一次打击。“节日期间，我们的订单量从每天200个一下子锐减到40个。”

　　而“若凡ooo的蛋糕”家一款6吋蛋糕在抽检中被发现，其菌落总数超出国家规定标准的130倍，大肠菌群超标12倍。博主还发表长微博自辩：“我们的工具、抹布每天都经高温滚水煮沸消毒，桌面地面也每天用消毒液洗刷，数台双开门三开门冰箱分门别类独立保存原材料与蛋糕，口罩帽子手套齐备。”但专业人员告知，细菌比想像中活跃，食品卫生有诸多“讲究”。

　　面对细菌超标的抽检结果，许多“微美食”商家承认责任不可推卸，要从生产、运输等多个环节进行整改，但如同“若凡ooo的蛋糕”一样，许多客户选择他家的食品，“是看中了健康材料、零添加与手工的制作”，当然商家也承认，没有添加防腐保鲜剂对于控制细菌确有难度。

　　温州市食品工业协会有关人士表示，国家标准以内的防腐剂添加，对食物的抗菌保鲜有着重要的作用，“零添加”似乎有些矫枉过正。

　　严格整改更好前行

　　根据温州市市场监督管理局的建议，夏未启用食品制作操作新规——人员进出操作间实行单向流动，杜绝循环出入增加细菌交叉传播风险。

　　而“呗家卤味”在整改方面更下“血本”。“呗家卤味”股东郑棋丹承认，在上次抽检中，自家不合格批次产品中单位体积活菌总数最高达到210万，而标准为低于8万，结果确实让人心惊。她坦承，选择制作销售“微美食”，正是因为这两年温州经济较为困难，“微美食”无需店租等成本，起家门槛低。但发展到今天，4位股东一致认为，“微美食”想要发展壮大，必须过好食品安全这一关。直面抽检结果，股东们深入分析，是食品的打包外卖盒没能做到密封包装，致使细菌大为超标。“所以，我们投资数十万元引进了新设备，在密封保鲜盒内注入氮气保鲜。”

　　新设备、新包装启用后，“呗家卤味”主动将食品送检。“虽然一次送检费用要5000元，但是我们决定定期送检，既是对客户负责，也让自己安心。”这个由“微美食”起家的商家，已经把专卖店开到了杭州的平海路上，同时，在温州市区葡萄棚的300平方米生产场所也正在建设中，“我们要拿到QS认证，努力做到生产过程透明化”。

　　拿证、规范，成为“微美食”商家当下整改的一大内容。5月抽检时，10家微博美食商家中，仅3家能出示健康证明。其中，除“Summerway夏未”和“呗家卤味”开出了实体店，“甜蜜派对Sweetparty”(阿豆梦工厂)具备“QS”生产许可证外，其余7家微博美食商家均未取得许可证、营业执照和税务登记证等相关证件。

　　温州市市场监督管理局食品流通处处长王贤林介绍，抽检是为了对“微美食”进行摸底。作为个性化的美食新业态，有些“微美食”的粉丝已经多达8万多人，市场监管必须介入。抽检之后，该局对“微美食”商家进行了约谈，除了抽检、派人上门监测等手段外，积极引导商家取得许可证、营业执照等。

　　温州市食品工业协会秘书长王彩英说，她发现一些“微美食”商家的初衷是好的，但的确缺乏批量生产的安全卫生常识。她表示，“协会定期邀请专家培训食品安全卫生方面的内容，我们希望能吸纳‘微美食’商家加入，切实帮助到他们。”