浙江在线02月11日讯 （钱江晚报记者 蒋慎敏 实习生 郑仰中）立冬一过，杭城里的年味就渐渐浓郁起来了。尤其是老底子的杭州人，总挂念着在腊月的屋前檐下，挂出等待风干的鸡鸭鱼肉。

　　不过，城北皋亭山下的皋城村，逢年过节，却钟爱一道别有风味的腊味菜：熏鸡。对于习惯了年夜饭上鸭是板鸭、腊鸭，鸡是白切鸡、虾油鸡的老杭州们，皋城村的这一特色，颇为另类。周边的居民们说：“这道菜也是传承的好不好。不过是从温州传来的呢。”

　　咦，这怎么还和七百里外的温州扯上关系了？背后的故事很出人意料。

　　村里人只有春节才吃熏鸡

　　用专门的铁灶和米饭蒸汽熏成

　　先来看看这熏鸡吧。

　　皋城村的熏鸡名气不大，因为这只是村里每户人家逢年过节的必备菜肴而已，并不外传。不过在丁桥一带，还是小有名气的。

　　“你们来得不巧，前天刚刚做了一批，都给熟人们买走了，得后天才会有新的拿出来。”昨天中午，做熏鸡的能手林师傅正打理着自家便利店的货架，看到记者来问，连说没想到这熏鸡还挺受大家欢迎的，“我们村的村民只有年节餐桌上才做来吃的。”

　　但随着皋亭山的开发、千桃园的建成，村里新开了不少农家乐，外来游客品尝了熏鸡后，便出门带些走，让这道熏鸡成了热门。

　　60多岁的林师傅，是土生土长的皋城村人，闻着熏鸡香味过了60多个春节。对于这道传统菜，林师傅自然再熟悉不过了，甚至门口的空地上，专门打造了一个特殊的土灶，做熏鸡专用。

　　这个看起来是半个铁桶的土灶，细看却是颇有特色。地下是放柴火的灶台，不过添火口并不大，林师傅说那是为了集中“火力”，烟也会小一些。掀开土灶上面的盖子，底下是一个铁锅，铁锅之上则夹着一个粗铁网。

　　熏鸡，自然是在铁网上熏咯。可是和人们常见的川菜、鲁菜熏鸡不同，皋城村的熏鸡是要在铁网下的铁锅中加上大米和红糖的。也就是说，这个熏鸡是用蒸煮红糖米饭的蒸汽熏熟的。

　　“用米来熏，可以把米的香味也加到鸡肉里，二来是鸡吃起来烟火味小。”林师傅笑说。

　　腌晒熏晾之后做成的鸡

　　为啥这么像“温州制造”

　　皋城村的熏鸡讲究突出鸡肉原味，用料无非就是盐、红糖和米。米用来熏，红糖则可以在熏时增加色泽。不过挺费时的。

　　“先得把鸡给洗干净，用盐腌一个周时。”看着记者疑惑的样子，林师傅笑着解释，一周时是村里的土话，指的便是一天。

　　腌好之后，要晒。“像这几天的天气，晒上两个太阳日就行了。”太阳日，也是村里独有的土话，林师傅说，用太阳光晒能够把鸡里面的水分晒掉点，这样熏出来的鸡肉就特别有嚼头，但不至于太干硬，吃起来有QQ的弹牙感。

　　晒好之后，便可以熏制了。熏的时候只用十几分钟就够了，但熏鸡出炉，可得等上个两三天，晾晒一番才能吃。“把烟味完全散掉。”

　　听到这里，一些人可能会有所察觉了。皋城村熏鸡的做法，很像是温州藤桥熏鸡的做法。

　　一提这个，林师傅乐了：“可不是嘛，我们村，本来就都是温州人啊！”

　　一村的老杭州

　　内部交流用的却是温州话

　　话虽如此，其实真的很难界定林师傅和皋城村的村民们是哪里人。

　　改革开放后，温州人四处经商闯荡，各地的温州村、温州城并不少。但皋城村却不一样。

　　村里的多数老人，都像林师傅一样，在杭州呆了一辈子，平日里走出村门，村民们操持着的是普通话与杭州话，甚至丁桥一带的土话都算得上是“母语”。

　　可是走进村子，却能感受到浓浓的温州气息。村民们之间的交流不仅多用温州话，还有不少温州话的变种：平阳话、乐清话、永嘉话，连温州洞头、苍南的闽南话都有不少村民作为日常使用。在这里不得不插一句，幸好钱报小记是温州人呀，温州话沟通没障碍，增感情。

　　“迁徙得从我太爷爷那辈说起了。”林师傅笑道，这往上一数，得追溯到一百多年前，清末民初的时候了。

　　林师傅的祖籍，是温州平阳北港镇林家岙。一百多年前的温州，因为地处丘陵，山多耕地少，交通极不便利，属于极其贫困的地区。

　　“当年温州有句老话，叫平阳讨饭、永嘉逃难、文成人贩。”林师傅说，由于连年的饥荒，当年地里已经种不出什么粮食，许多人纷纷背井离乡谋求出路。林师傅的曾祖父便和两个朋友一路“讨生活”，到了皋亭山一带。

　　平阳林、郑二氏与乐清王氏

　　三家聚居成了皋城村之始

　　彼时，皋亭山一带尚是杭城进出的主要门户之一。林师傅的曾祖父，便在此给别人帮闲打杂，渐渐安定下来。消息传回了温州，几家亲朋一合计，也开始了走上了迁徙之路。

　　“那时候都是靠人两条腿，肩膀上挑着箩筐，小点的孩子在箩筐里放着，大点的孩子牵在手里。”温州过去有句话叫做：想出温州，只有一条“死”(温州话“水”的意思)路。但百多年前，想坐船出温州，也不是容易的事。于是几家人，便依靠着双脚，花费了大半个月，从温州迁徙到杭州。

　　最初一道来的，是平阳林、郑二氏与乐清王氏。三家人寻了个空地，聚居下来，这便是皋城村之始。

　　皋城村熏鸡的做法，原来也是始于温州平阳。在清贫之时，这道熏鸡也逐渐成了皋城村村民们打小就牵挂的味道。“小时候看到挂出了熏鸡，就知道要过年了，这也是一年到头最想吃的东西。”

　　其实，皋城村熏鸡的用料简单，也和当时贫苦的环境分不开。外出闯荡的几家人，并没条件在一道菜里加上多种调料，只能一再精简，流传下来倒形成了如今皋城村熏鸡的独特风味。

　　匆匆百余年过去，如今，皋城村已经有800多村民，其中的三分之二，都是当年这些外出闯荡的温州人后裔。说他们是本地人，自然没错，他们也算得上是老底子的杭州人了。可在心底的深处，村民们依然怀念着温州“家乡”的味道，就如歌中所唱的“到不了的都叫做远方，回不去的名字叫家乡”。

　　“这不最近快过年了嘛，村里可是家家户户都在备着熏鸡呢！”林师傅说，这熏鸡带来的年味儿，便是家的味道，是来自老祖宗的故乡的味道。