浙江在线12月18日讯 (钱江晚报记者 施雯)这两天天气放晴,小记逛了一圈菜摊,发现卖青菜的比前几日阴雨时多了不少。菜场里青菜卖3块多一斤,挑个五六棵就有一斤分量,回家炒炒,够小两口吃的,关键是现在的青菜不但长相可爱,口感甜糯。
“夏天青菜只长25~28天就上市了;冬天的青菜,要在地里待40~50天才能收割;今年雨水多,青菜长得特别慢,现在收上来的都是60天以上的菜。这两天一放晴,杭州周边的菜地都忙着割青菜,这一茬菜只能割7~10天,错过这几天,要再想吃这大个头的甜糯青菜,就得等春节了。”
说话的是杭州菜篮子基地——春溢联合蔬菜专业合作社的负责人陈刚。眼下他正忙着收割基地10月中旬播种的50多亩青菜,是杭州人最爱吃的油冬儿,这种菜霜降前菜柄口感比较硬,嚼起来有渣,还会有点苦味。不过油冬儿耐寒,经霜后口感甜糯,这是为什么呢?
“青菜含有芥子油苷类物质,通常有苦味;霜降等降温天气,会延缓芥子油苷类物质合成。”浙江大学农学院教授汪炳良说:“在低于4℃的霜降天气,青菜受冻造成细胞损伤,细胞膜破裂,细胞内的糖、氨基酸等物质外渗,形成了甘甜软糯的诱人口感。”
陈刚说:“眼下青菜收购价不错,市场供应充足。这些青菜如果收得早了就是毛毛菜;迟收就会长成大头青菜;如果留在地里过冬,开春还可以吃菜心,不过开着小黄花的菜心,贵时卖6元一斤,便宜时不过几毛钱一斤,价格随行情波动很大。菜农觉得青菜价格比较稳定,通常不愿意把青菜留到来年收割。”
挑青菜有什么门道吗?杭州市农科院蔬菜所所长柴伟国分享了几个诀窍——
“青菜菜柄是储存营养的地方,营养比菜叶丰富。一般来说,青菜柄越肥厚营养越好,整棵菜的口感也更好。以油冬儿为例,一棵青菜2两重最棒,买一斤青菜,5~6棵菜是最合适的。”
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