顾珊红厉晓杭摄
浙江在线01月06日讯 年关将至,大榭岛太平佑华年糕坊的生意一天比一天红火,当天生产当天售卖,一到下午两点,就几乎被抢空。
紫薯、南瓜、香葱、桂花……这些淳朴的食材,被制作成花式年糕,走向了食客的餐桌,受到青睐。而鲜为人知的是,这个年糕坊的主人周旭光,是个典型的80后,毕业于宁波大学计算机专业。三年前,他在一片质疑与反对声中,放弃“铁饭碗”,从一家老牌国企辞职,投身传统食品的传承与创业。
放弃“铁饭碗”,守住老工艺
每年11月,晚稻成熟后,便到了做年糕的季节。早在30多年前,大榭岛上的农户便有家家户户搡年糕、吃年糕的传统。太平佑华年糕坊,就是那时候开办的,创始人之一,便是周旭光的外公。
“那时候,家家户户都会挑着数百斤晚稻米,到附近的年糕坊来加工。早年也没有冰箱,把年糕养在清水中,可以一直吃到腊月结束。”周旭光讲起年糕坊,充满感情。“做这种传统食品非常辛苦,每天都要起早贪黑,外公、爸爸、舅舅,全家人一起干,把年糕坊开了起来。”
随着大榭岛的开发建设,很多农民洗脚上楼,从90年代开始,岛上的10多家年糕坊接连歇业,唯独周家的年糕,一直坚持下来。然而,周旭光的外公年事已高,父亲的身体也大不如前,有许多次,年糕坊也面临关门谢客的光景。
“如果关门,实在太可惜了!”一片反对声中,周旭光放弃了众人眼中的“铁饭碗”,每天起早贪黑,学着做起了年糕。三年下来,他已非常内行,年糕坊的产量,每年都翻一番。“年糕好不好,我不需要尝,一看一摸,就知道了。”
岁末到来,客户陡然增多,老客户带新客户,生意红火,美誉度远播。近段时间,年糕坊每天都要生产1000公斤左右,并销售一空。今年,年糕坊的年产值可达到100万左右。
越传统的食品,越有生命力
太平佑华年糕坊的年糕,在当地以原料优良、制作工艺传统、口感软糯而出名。
“每一条年糕,都要经过9道工序精心加工而成。”周旭光介绍,将精选的晚粳米淘洗干净,加水浸泡,经过打磨、榨干水分、磨成细粉,再用传统炭火将米粉蒸熟,最后倒入年糕机,出来的便是洁白光滑的年糕了。
为了丰富口感,他还把紫薯、艾草、南瓜、香葱等辅料加入其中,制作成彩色年糕,非常受欢迎。“现在市场上也有彩色年糕售卖,但我们为了达到色彩均匀、口感软糯的质感,都要入机器压两次,产量减少了一半,但口感好了很多。”
“越传统的食品,越有生命力。这跟进入大厂房高产的年糕,完全不一样。”周旭光说,随着客户的不断增多,产品供不应求,年糕坊也面临扩大产能的需求。“我不愿意为了多赚钱,而降低产品质量。”
周旭光说,希望把这种传统的工艺一代一代传下去,就像国外许多百年老店一样,传统是富有极强的生命力。
记者厉晓杭
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“彩色年糕”信息去年12月31号在公众微信号“乡下头”发布后,短短3天,便吸引100余名粉丝报名参与。前5名报名的粉丝,上门采购,可享受一份彩色年糕5公斤免单;后续“乡粉”上门采购,可享受一份彩色年糕半价优惠。
彩色年糕,也勾起了“乡粉”们的乡愁。网友“鹿鹿有为”说:“宁波老底子有海苔味的年糕,独具宁波特色,有大海的味道,希望能再次品尝到。”网友“小苹果”认为,彩色年糕有创意又好看,香葱、桂花、紫薯、南瓜等原料优良,制作精细,怪不得生意红火销路广。”网友“妙笔生花”说:“这是真正的绿色环保食品,绝对的健康养生理念。”
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