很多人喜欢猪肉馅的包子，你呢？

　　这就是包子的生坯

　　 浙江在线01月20日讯 杭州湖墅南路沈塘桥附近，距离公交站两三百米的大塘新村西门口，有一家不起眼的包子铺。它开在这里已有些年头，前年装修关门一个月，惹得附近居民到处打听。

　　昨天中午约摸11点，老板娘还在忙碌，听到我的来意，转过头来笑着说：“叫我陈大姐好了，附近邻居都这么称呼我。你下午3点再来行吗，我这会儿还要收货订货呢。”说话的间隙，她又给一位大爷打包了十几个包子。

　　每天卖出2000多个包子

　　陈大姐今年34岁，老家在安徽怀宁县江镇镇——素有“中国馒头之乡”之称，19岁时便跟着老公汪根林出来开店。

　　夫妻俩开的第一家店在绍兴柯桥轻纺城步行街。“2001年时的店租，一年就要9万元，贵啊，不过好在店一开生意就不错。”汪根林回忆，头一个星期就能卖到800元/天，后来，一天的营业额能有三四千元，短短一年净挣20多万元。

　　这是夫妻俩的第一桶金，一做就是7年，直到2008年店面拆迁，便转来了杭州。等一切安定下来，两人租了铺子，就是现在大塘新村西门口的位置，继续卖包子。现在，店里每天基本能卖出2000多个。

　　凌晨2点起来做包子

　　包子铺不大，只有10多平方米，摆满了蒸笼，过道仅能容一人通过。店中有四人，夫妻俩及汪根林的两个弟弟。

　　每天凌晨2点，他们就要开始和面做包子。面和好后，要等上40分钟，让面团醒发；面团做成包子，再继续发酵40分钟才能蒸；其间，还要打豆浆。这样的准备工作要进行8个小时，到了上午10点，一天所需的包子就算准备齐了。

　　四个人的排班是这样的：汪根林和一个弟弟，凌晨2点到上午10点；陈大姐，上午6点到下午3点；另一个弟弟，下午3点到晚上8点。店里没有坐的地方，他们往往一站就是八九个小时，累了，身子往墙上靠一靠。

　　停业一个月大伯登报寻找

　　陈大姐夫妻俩之前就上过快报，就是2014年街边统一装修，店铺关门一个月的那段时间。

　　当时，一位姓刘的大伯打通了快报的热线：“大塘新村门口，以前有一家叫好外婆包子铺的店，很受大家欢迎。前几天，这家店突然关门了，也不知道到哪里去了。你们能不能帮我找到？”(详见快报2014年7月18日A09版)，可见夫妻俩包子的受欢迎程度。

　　装修完工后，包子铺顺势改名为“e笼馒头”，生意也越做越红火。有些人几乎天天买，汪根林不无自豪地说：“像这样的熟客，怎么着也得有100个人，周边社区的、在附近上班的。”

　　自行研究速冻生坯方法

　　陈大姐夫妻俩的包子为啥这么受欢迎？跟别家有何不同？

　　汪根林笑着说：“还真不同。”老家安徽怀宁县江镇镇，几乎家家户户会做馒头包子，走出去开的包子铺遍布全国各大城市。汪根林从小看着父母做馒头包子，偶尔也帮帮忙，没有刻意学就自成一门手艺。

　　包子做多了，他俩渐渐摸出了些门道。“我用两种面粉，按比例搭配。面粉的吸水能力强，大约10斤面粉放1斤水，这样做出来的包子，面皮有弹性，口感自然不一样。”此外，还有一样秘密武器——速冻生坯技术。

　　听上去很高大上，是不是？简单说，就是在包子处于生坯阶段时就迅速放在-190℃的液氮环境里冷冻。速冻后的包子拿到店里，直接上蒸笼就行了，与现做现卖的口感几乎没有差别。

　　汪根林花了整整三年时间研究温度的把控。“刚开始做，冰箱温度不够，面皮不能瞬间速冻，导致包子从冰箱拿出后很快就发黑了。”

　　近来，夫妻俩还有了自己的馅料厂，给杭州50家包子铺配送馅料，而自家包子铺里，现在有13种口味。新研发的香菇鸡丁包，是先将干香菇浸泡后炒制，再将鸡脯肉切丁，让鸡油融到香菇里，味道极鲜。

　　杭州哪里还有好吃的包子铺？

　　食课

　　最近刷遍微信朋友圈的高档次包子铺，400多平方米，据说花了800万元装修，风格既有安缦酒店的隐逸，又有MUJI的简洁。包子的馅料，是从开化深山运来的土猪肉，蔬菜也都是有机菜。

　　地址：彩虹城东信大道1226号UTT旁

　　龙滋味

　　店里卖的是衢州龙游包子，2元1个，每天下午3点开始营业至次日凌晨2点。刚开业时，每天据说要排上两三小时的队才能买到，不少人开着豪车来。馅料用的也是土猪肉，包子顶部都开着小口，吃前可顺着口子淋下衢州辣油。

　　地址：文二路马塍路路口

　　温州大包

　　老板娘家三代做温州大包，祖传的馅料配方已有上百年历史。店里除了卖肉包、菜包、梅干菜包，还卖生煎包，汁美、底脆、肉多，很受大家欢迎。店里有一条不成文的规定：生煎包时间放久了要倒掉，因为汤汁会渐渐收干，口感不好了。

　　地址：和睦新村（都市快报）