“最近微信朋友圈流传着一份‘火锅秘籍’，里面对不同食材的涮锅时间进行了介绍，这份‘秘籍’靠谱吗？”市民洪小姐日前致电党报热线，希望通过本报来求证网上流传的这份“火锅秘籍”的真实性。

　　记者在网上找到了洪小姐所说的这份“火锅秘籍”，里面称吃火锅要先涮肉类，再涮蔬菜。毛肚要涮10秒、虾涮5分钟最鲜嫩、五花肉涮10分钟、土豆涮1分钟……这份所谓涮火锅的“秘籍”真的安全可靠吗？为此，记者特地咨询了营养专家。“按照这份时间表去涮火锅，虽然一些食材的口感会更好，但有可能因为没有煮熟，导致肠胃感染。”市中心医院营养科主任杨红琪表示，无论是吃火锅还是炒菜，最关键的是要把食物煮熟。由于各家火锅店的食材规格不同，火锅的沸腾度也不一样，如果按照统一的时间表去涮菜，有些食物可能存在没有煮熟的情况。尤其是肉类和海鲜，如果没有完全煮熟，很有可能会存在未被杀灭的寄生虫，食用后容易引起肠胃感染。而蔬菜如果涮烫过长，可能会造成维生素流失。“火锅秘籍”中提到涮火锅时要先荤后素，这也是大多数人涮火锅时的吃法。但杨红琪认为，从营养学的角度来说，先涮蔬菜、再涮荤菜更为健康。“很多人认为先涮荤菜，不仅可以让荤菜煮得更熟，而且会使汤底更美味，但事实上像动物内脏、牛羊肉、虾蟹等食物，嘌呤含量都很高，过量摄取高嘌呤的食物，容易导致痛风初发和复发。 ”杨红琪告诉记者，先荤后素的火锅吃法，会使荤菜中的嘌呤融入火锅汤中，从而被后涮的素菜吸收，食用后会使罹患痛风的可能性更大。杨红琪建议，吃火锅时要注意荤素搭配，可以先涮淀粉类食物，如土豆片、红薯等碱性食物，再吃点蔬菜，最后涮肉，这样有利于控制总热量。

　　此外，杨红琪提醒，在吃火锅的时候要避免喝冰啤酒和饮料，因为一冷一热交替会对胃黏膜造成刺激，容易导致消化功能紊乱。刚从火锅中取出的鲜烫食物，应该凉一下再吃，以免烫伤口腔、食道黏膜，造成溃疡。长期食用过烫的食物，也会增加患食道癌的几率。