农村家宴是我国传统饮食文化的重要组成部分，也是衡量农村百姓“幸福感”的重要指标。逢年过节，亲朋好友往来，很重要的一环就是其乐融融地相聚宴饮。农村家宴在人们心中的地位，由此可见一斑。

　　十九大报告指出，要大力实施乡村振兴战略，建立健全城乡融合发展体制机制。嘉兴作为鱼米之乡，农村家宴市场历来较为繁荣。随着新农村建设、美丽乡村建设的深入推进以及农村居民物质文化水平的不断提高，也对农村家宴的软硬件配置提出了更高的要求。我市农村家宴食品安全现状如何？就食品安全防控方面进行了哪些有益探索？群众还有什么期待？日前，笔者专门进行了走访。

　　现状：既实惠又放心

　　农村家宴中心越来越受群众欢迎

　　“今年初以来，我们这里已经摆过25场酒席，现在，下半年的好日子都被村里人定掉了。”说起村里农村家宴中心的火爆程度，海宁市袁花镇长啸村党委副书记、村委会主任徐燕满是自豪感，“这里一次性能摆上45桌，酒店里标准化的‘阳光厨房’我们有，酒店里没有的乡间土灶我们也有，持专门证照的乡厨才能进我们这里操作，本村农户摆酒只要给点卫生费、桌布费就行，不收场地费。能不火爆吗？！”

　　海宁市袁花镇长啸村算是当地的“深乡窝”，户籍人口近5000人。沿袭传统，当地人对农村家宴的需求可是一点不小。长啸村家宴中心于去年建成，当年4月正式投入使用，很快就受到了当地群众的欢迎。走进这个总投资300多万元、面积900多平方米的农村家宴中心，宽敞、明亮、大气，是这个家宴中心给人的第一印象。长啸村家宴中心主要分三块区域，宴会大厅、阳光厨房操作区、乡间土灶操作区，相关设施配备堪比大酒店。

　　食品安全的硬件设施有保障，制度管理同样“给力”。在长啸村家宴中心的明显位置，张贴有该家宴中心聚餐的指导流程图和各项管理制度，确保操作公开化、规范化。同时，该家宴中心还明确进场摆酒，所请乡厨必须在就餐区域的醒目位置，对聚餐的基本情况、家宴菜单、食材溯源索证索票资料和“两证一照”即健康证明、培训证明、营业执照等进行公示。

　　这是我市农村家宴服务中心运行的一个缩影。我市农村家宴食品安全风险防控工作起步较早，近年来，在落实农村家宴申报备案、分类指导、厨师体检培训的基础上，嘉善、海宁先行先试，将农村家宴就餐地点引入固定场所，进行规范化建设；对厨师进行报备登记，信用评价，规范服务；推行食品安全责任险，引导社会共管；引入智慧监管，提升工作效率，取得了不错成效。我市各地也根据自身实际，纷纷加快农村家宴食品安全风险防控工作。通过新建或利用现有的各类场所适当改造，目前，全市924个行政村，已建成并投入使用的农村家宴服务中心218个，正在建设的农村家宴服务中心50个。经过多年探索，基本形成了农村家宴中心“聚餐申报备案、分级指导、星级厨师评定、引进责任保险、加入智慧监管”的管理模式。

　　随着我市农村家宴中心建设步伐的加快，管理模式的不断完善，群众对其认可度也越来越高。“我们都是从农村出来的，操办喜事就图个经济实惠又热闹！关键是开心还放心！”几年前，嘉善的沈阿姨就把自家的喜事宴放到了家门口的桃源新邨家宴中心。20桌酒席的食材自行采购，再加少许卫生费与工本费，同等水准的酒宴，成本比在酒店办足足节省了一半。这钱省了，喜事的布置和规格可一点没降低，该有的喜门、T台表演样样能搞起来。沈阿姨说，如今，身边人办喜事的首选都是桃源新邨家宴中心，这里的“生意”可比任何高档酒店都火爆。

　　有同样感受的还有做了几十年厨师的陈奇。陈奇曾供职过海宁的一些大酒店、机关食堂，看准农村家宴的发展机遇，前几年，他转型做了一名乡厨。让他感受特别深的是，我市乡厨队伍的面貌正焕然一新。以前，乡厨给人的感觉就是“杂牌军”，现在，则必须经过专门培训，持健康证明、食品安全管理培训合格证书等上岗。乡厨队伍正越来越年轻化、专业化。陈奇说，为了谋求更好发展，他还注册了餐饮服务公司，手下的乡厨大多是专业院校毕业的。乡厨抱团发展，走品牌化路线，这也十分符合当下人们对于品质生活的要求。

　　作为基层食安办工作人员，海宁市马桥街道食安办专职联络员程利峰也很有感慨，“就说我们马桥街道，已经有6家农村家宴中心通过海宁有关部门的验收，投入使用。根据当地居民需求，到2019年，我们这里还要新增10家农村家宴中心。管理方面，我们在村（社区）都落实了专门人员，按照有关规范，对每场农村家宴的入场乡厨操作进行现场打分，及时上传海宁市食品安全网的海宁乡厨栏目，便于群众在选择乡厨时参考。也就是说，乡厨每操作一场，就是一场考试。肯定要上心了！”

　　破题：明标准补空白

　　我市农村家宴正越来越规范化

　　我市从2016年开始在海宁试点开展农村家宴服务中心建设，目前全市924个行政村，已建成并投入使用的农村家宴服务中心218个，正在建设的农村家宴服务中心50个，其中南湖区已建成5个，建设中2个；秀洲区已建成1个，建设中16个；嘉善县已建成37个，建设中10个；平湖市已建成21个，建设中4个；海盐县已建成18个，建设中1个；海宁市已建成70个，建设中3个；桐乡市已建成66个，建设中14个。

　　什么样的农村家宴服务中心才是让人放心的农村家宴中心？嘉兴市市场监管局相关负责人表示，首先是要有统一的地方标准。当前，我市初步构建了“家宴中心建设与管理”、“乡厨服务提供与运行”、“政府风险防控支撑与服务”三位一体的“农村家宴食品安全保障服务标准化体系”。该标准化体系建设已被列为海宁市级、嘉兴市级标准化试点项目，并已完成其中2个核心地方标准的制订发布，其余将在2018年底前以地方标准形式成文发布，2019年6月底前完成试点运行。

　　受资源要素等制约，一些地方新建或改建农村家宴中心仍存在较大困难。实在没有条件建农村家宴服务中心的地方怎么办？嘉兴市市场监管局相关负责人表示，当前，我市正大力推进规范化农村家宴中心建设，但因规范化农村家宴中心建设数量有限，且不可能一蹴而就，大部分的农村家宴还是在农户家中举办。以海宁为例，去年该市共举办100人以上的农村家宴15000余场，有80%的农村家宴依旧在农户家中举办。对此，今年5月，海宁推出了全省首个《农村家宴移动厨房配置与管理规范》，从选址、水源、布局、操作等多个方面规范移动厨房现场管理，并在海宁部分家宴餐饮管理公司率先试点运行。从“农村家宴移动放心厨房”实际试行效果来看，还是十分不错的。

　　今年5月中旬，海宁市盐官镇安星村的老苏家摆酒，就使用了海宁正在试点的农村家宴移动放心厨房。乡厨张春孝正是参与者。他说，农村家宴移动放心厨房与过去乡下摆酒最大的不同在于：明确了各功能区的划分、设施设备配置和现场管理三部分。菜品在初加工阶段就要经历蔬菜、肉类、水产品分盆清洗，避免交叉污染。以往食品安全问题突出的冷菜区，也将完全和其他区域隔离开，成为专门制作的封闭空间。清洗完的食品切配前，砧板刀具还需消毒。这样的移动放心厨房，启用前还要先经过紫外线消毒。天气热时配有空调，并开到25摄氏度以下，以确保冷菜间温度。同时，专门配备菜品留样盒，确保发生食品安全问题可及时追溯。

　　值得关注的是，当地规范化农村家宴移动放心厨房搭建装置上，往往都有一个认证标志。这个标志说明承办这场农村家宴的厨师团队是经过海宁市乡厨协会规范化达标认证的，这些受专业培训的厨师团队将标准化厨房搬到乡下，食品安全得到有效保障。

　　民以食为天。食品安全问题是关系到千千万万老百姓切身利益的重大民生问题。目前，农村家宴放心厨房建设更是省、市两级政府的民生实事工程。嘉兴市市场监管局相关负责人表示，今年我市还将加大相关工作力度，在各镇、街道有条件的村（社区）改造建设130家农村家宴放心厨房。市级层面除制定农村家宴服务中心建设标准、建设方案和管理规范，发布地方标准，还将对各家宴中心标准化建设分A、B、C三级进行达标评定，并按达标结果给予一定标准的奖励补助。对完成建设的农村家宴中心放心厨房安装视频监控，实行明厨亮灶。同时，进一步加强农村家宴厨师队伍、农村家宴食材和餐饮具管理，加大推广农村家宴责任保险等。