8月22日，2018年全省农村家宴放心厨房改造提升现场推进会在海宁举行。从以前的“一块砧板三把菜刀”，到如今一个个堪比星级酒店的家宴中心在农村建起，海宁农村家宴已成为年产值达30亿元的产业。农村家宴中心“海宁样板”缘何引来大家点赞？又形成了怎样可供复制和借鉴的经验？

　　在省内首推“移动放心厨房”

　　海宁市马桥街道桐溪社区家宴中心，这里的后厨配备了冷菜备餐间、清洗切配间、食品存放间等，一间间隔开的房间都挂着标有功能的门牌，各个功能区还安装了监控探头，家宴举行时，后厨情况会通过直播形式在大厅里播放，让宾客吃得放心。记者留意到，尽管22日当天并无宴席，但是食品存放间里调味品一应俱全，原来桐溪社区家宴中心除了承接村（社区）的宴会酒席等业务外，还把为老年人提供就餐配餐服务作为日常功能。该家宴中心负责人介绍，多的时候，家宴中心每月要承办15场宴席，而在海宁，不少宴席是连摆3天的流水席，这也意味着上家还未走，下家就已准备进场了。

　　如今，海宁已建成家宴中心放心厨房71个，尽管如此，仍有80%的农户因预订不到而在自家举办家宴。所以在此基础上，今年海宁又在全省率先推出“移动放心厨房”，把家宴中心搬到了农户家里。海宁市海昌街道长山村欣旺小区家宴中心外的空地上，有几个铁架支起的帐篷，这里就是“移动放心厨房”，在现场，厨师们需统一着装，佩戴口罩、手套，并用大棚围起操作区，明确功能划分，气温超过25℃时还要配空调，以防菜品发馊变质。整个“移动放心厨房”分为几个区域，有冷菜间、清洗消毒区域和切配区域，还有烹调操作区域。

　　记者在“移动放心厨房”的清洗消毒区域内看到，荤菜、蔬菜、水产是分类清洗的，切配区域内的砧板也严格遵循色标管理。冷菜间里的食物都是直接入口，因此该区域配备了移动紫外线消毒灯、空调、一次性手套等。

　　家宴产业年产值达30亿元

　　在海宁，一直以来办家宴的社会氛围就非常浓厚，百姓婚丧嫁娶乔迁祝寿等都要举办家宴。据统计，仅2017年，海宁全市举办就餐人数100人以上规模的农村家宴就达1.5万余户次，就餐人数近230万人次。但自办宴席场地限制大、食品安全有风险、影响环境卫生等问题逐渐凸显出来。同时，农村百姓对家宴的食品卫生、色香味等质量指标要求也在逐步提高。

　　从2016年开始，海宁把以家宴中心放心厨房为主抓手，以农村集体聚餐食品安全服务标准化体系为核心内容的“农村集体聚餐食品安全保障提升工程”，列入市政府十大民生实事项目加以推进。两年来，海宁已建成家宴中心放心厨房71个，催生出农村家宴服务公司23家，农村家宴产业年产值达30亿元。

　　“海宁样板”形成了怎样可供复制和借鉴的经验呢？海宁在综合考量家宴举办场地容量、地理位置、百姓服务需求量等因素后，在“全景图”上预勾画出了适宜建设规范化家宴中心的“试验田”，实践证明，这些点的选取较为精准，直接刺激带动了后期规范化家宴中心的建设。

　　海宁同时推出“政策包”，出台了《农村家宴服务中心规范化建设标准》，按照A、B、C三个等级对建成的家宴中心进行规范化达标评定，并按照厨房改造及设备设施采购支出的60%给予补助；鼓励家宴中心合理利用村（社区）综合办公楼、文化礼堂、闲置村校等已有场所，海宁市已建或在建的家宴中心85%以上是由这类场所改造而成。

　　另外，海宁还发布了全省首个《农村家宴厨师服务操作规范》地方标准，细化出台《农村家宴厨师计分评价办法》，对家宴厨师进行市场化评价。

　　解决家宴中心长效管理问题

　　省食安办专职副主任、省食品药品监管局副局长卢永福表示，我省农村家宴中心建设经历了一个渐进发展的过程，农村家宴中心从无到有、从有到精、从精到规范，各地逐渐探索出可供借鉴、推广的经验。特别是海宁通过制定实施《农村家宴中心服务管理规范》《农村家宴厨师服务操作规范》《农村家宴厨师计分评价办法》《农村家宴移动厨房配置与管理规范》，很好地解决了农村家宴中心怎么建、怎么管、怎么用的长效管理问题。

　　卢永福认为，海宁市针对农户家中自办宴席的硬件短板和农村居民对食品安全的高质量需求，推行“移动放心厨房”建设，弥补农村家宴放心厨房覆盖不足的问题，经过近一年的实施，已经形成可复制、可推广的“样板经验”，通过制定出台《农村家宴移动厨房配置与管理规范》地方标准，对硬件设施、工作布局、操作细节等方面进行了全方位规范，弥补了“移动放心厨房”的软硬件短板。