一斤丽水本地知了可换七斤猪肉？

　　丽水本地知了和外地知了有啥区别？

　　每天几千斤外地知了进丽水！

　　为何价格还这么贵？

　　最近，咱们丽水的一道特色美食

　　又开始在朋友圈甚至媒体上刷屏了！

　　没错，就是知了！

　　有没有流口水的感觉？

　　前年，人民日报就报道，

　　丽水人80天吃了上亿只知了，

　　又到知了季

　　今年行情怎么样？

　　一斤丽水本地知了可换七斤猪肉

　　丽水本地知了，中午刚抓的！

　　保证个个“活蹦乱跳”，90元一斤！

　　7月16日下午4时许，

　　在市区府前菜市场城东路一侧门口，

　　几位市民手里提着一袋袋知了叫卖！

　　蹲在人行道上的蓝泉友是富岭前垟人，

　　他面前放着两袋知了，是中午刚抓的。

　　▼

　　每年夏天，他就会隔三差五的去抓知了，拿到城里去卖。知了好抓的时候，他一天能抓三四斤。“现在不好抓了，一天能抓两斤就不错了。”蓝泉友告诉记者，一斤知了大概要120只，现在丽水的知了越来越少，另外，富岭那边都开发了，原来的桔园都没了，都没什么地方可以抓知了了。

　　记者在府前菜市场一楼发现，卖知了的摊位有20余家，摘了头的知了105-110元一斤。

　　✕✕30号摊位的老板麻大姐介绍，知了摘头有留大头留小头之分，所谓大头就是摘的不是彻底干净，各种酒店、排档烧的知了都是大头的。有些市民自己买回家吃，就需要摘的干净，留小头。一斤知了摘大头后，估计能剩5两左右，摘小头就只能剩余4两了。✕✕

　　知了摘大头小头的区别

　　记者同样在菜场内猪肉摊询问了价格，一般的猪肉12元一斤，好点的夹心肉也才13元，和知了价格一对比，一斤丽水本地知了能抵上7斤左右的猪肉。

　　此外，记者走访市区天宁、城西菜市场时还发现，这些菜市场内的知了要比府前的每斤高5元左右。

　　丽水本地知了和外地知了有啥区别？

　　本地知了85元—90元！

　　外地知了50元—55元！

　　丽水知了的价格完胜外地知了，

　　为什么两者价格相差这么多？

　　蓝泉友表示——

　　一个字——鲜

　　两个字——鲜活

　　三个字——味道好

　　本地知了价格卖得高，是因为新鲜、成活率高，基本每个都“活蹦乱跳”；而外地来的知了，经过抓、收购、运输等环节，时间久了，肯定有部分死了。因此，两者吃起来的味道是有区别的。

　　同样的问题，记者在菜市场内询问了几位摊主，得到类似答案。

　　一位青田大妈告诉记者：

　　本地知了比较“活”，

　　爪子很有力，

　　壳也比较硬，比较难摘！

　　为此，本地知了摘头费每斤5元，

　　外地知了每斤2元！

　　每天几千斤外地知了进丽水！为何这么贵？

　　7月17日早上4时30分许，天空微微泛白，府前菜场已是热闹非凡，周边停满了各种贩、买菜的车辆。城东路上，衢州人朱双清衢州牌照的小货车特别显眼。

　　他贩卖知了到丽水已经10多年，现在他每天能贩卖1000斤左右。像他这样，府前这边有四五家批发知了的，大家每天分出去的量应该有好几千斤！

　　朱双清说，衢州那边知了也不好收，现在知了越来越少，收购价格一直都在40元以上（当天批发价每斤45元），而且近几年，永康那边吃知了的人也多了起来，很多知了都发到永康去了。

　　知了好吃，你知道怎么抓的吗？

　　7月17日中午，记者驱车前往330国道复线，遇到了正在抓知了的易满。

　　一根6米长的扑蝉杆、

　　顶上粘了半个黏黏球，

　　从路边的行道树上粘住了一只知了。

　　手痒的记者也上前试了一手，

　　不辱使命，也抓到一只!

　　只不过，

　　树丫停了四只，抓一跑三！

　　易满是附近湾岙村人，在湖州做生意，头天刚回家，第二天中午就拿出了以前抓知了的“装备”，想抓点知解解馋。

　　其实，说到抓知了，许多人年少时就有丰富的经历：

　　夏天的夜晚，在大树下烧一堆火堆，几个玩伴分别爬上附近的大树，在树枝上拼命摇晃，知了驱光，冲向火堆，下面的小伙伴就是捡！捡！捡！（此方法破坏树木，不可取！）

　　开着手扶拖拉机，开着前灯，拿着榔头敲打树身，其他伙伴在拖拉机前捡！捡！捡！（此方法破坏树木，不可取！）

　　用铁丝札个小圈，缝上做香菇菌棒的厚套带，再将其绑在一根长竹竿上，抓知了。

　　还有一位女网友跟记者说，她上初中时，一个夏天，抓知了买了一辆仙女牌的自行车，当时知了10多元一斤，仙女牌的自行车400元左右！不得不佩服！

　　7月23日下午，记者再次走访市区府前菜市场，据摊贩介绍，最近知了的批发价上涨，当日零售价是55元一斤，“摘头费”也相应上涨为每斤3元。

　　都说知了好吃，到底怎么烧？

　　虽然说众口难调，各有爱好，

　　但记者咨询了市区多家熟食店、小炒店的厨师,

　　这些方法还是可以试一试。

　　市区大洋路妙卤天下熟食店老板李龙军：红烧：知了洗干净，把水控干，锅里倒入适量油，生姜和大蒜青椒（根据个人口味也可以加入适量辣椒）翻炒片刻，到入知了翻炒片刻，再加入盐糖酱油料酒，大火烧至三十分钟左右在转小火烧二十分钟收汁。

　　野记龙虾厨师李慧胜：

　　红烧：洗干净知了，用红糖水、加入碎洋葱、少许鸡精、加入少许芝麻油、少许盐、一点点白酒（提香味）等浸泡半小时，捞干后，倒入油中炸10余分钟（切记温火），再捞出，加入盐糖酱油料酒辣椒等翻炒十余分钟。

　　椒盐：前半步和红烧一样，浸泡后捞干，放入油中炸松，再捞出撒上椒盐粉、葱花等。

　　居家大姐刘婷:

　　刘大姐有一手烧知了的好手艺，吃过的朋友都称赞！

　　7月18日刚烧了10多斤知了，她表示，烧知了的方法有很多，也可以根据个人的喜好。先将大蒜、洋葱等辅料倒入油中小炒，闻香就好，千万别太久；再将知了用油微炸，记住先别放盐，不然会粘锅；之后加入酱油盐、啤酒等翻炒，啤酒可以分多次加，再加入水闷煮10多分钟，可以根据自己喜好汤的多少决定水量，最后再倒入之前已经炸半熟的辅料，搅拌、出锅。这种烧法的知了往往能剥出整块肉。

　　炎炎夏日，

　　很多丽水人最爱啤酒知了，

　　知了虽美味，但也要有节制哦。