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6代传承 “赵大有”150岁了 那些糕点背后的传说
2017年06月27日 09:52:52 来源: 中国宁波网 宣文

  赵大有博物馆开馆当天,现场糕点制作吸引了很多市民和小朋友驻足。通讯员沈炜摄

  这是一个品牌,令宁波人为之动容;这是一家老店,让宁波城难以忘怀;这是一份遗产,包涵文化的元素;这更是一种精神,寄托着祖辈的心愿。“赵大有”执着坚守,初心不改。

  宁波市海曙区赵大有宁式糕点博物馆位于宁波市海曙区联丰中路499号,建筑面积2079平方米。博物馆主要经营藏品收藏、糕点制作、陈列展览、学术研究、非遗传承项目。博物馆收集了350余件涵盖古代、近代的藏品。博物馆由宁波市赵大有食品有限公司筹资,2017年3月经宁波市海曙区民政局批准登记成立。

  博物馆按宁式糕点、百年老字号、钟情赵大有、赵大有故事、传承赵大有、赵大有荣誉、体验赵大有及DIY八大部分规划建设。由于传统糕点与风情民俗紧密联系,为充分体现宁波的古代人文风俗,馆内建设与民俗节庆挂钩,特制作了与人们的出生、上学、求业、结婚、祝寿、离世包含人的一生一世全过程的宁波风俗场景,宁式糕点制作全过程场景实物、人物模型等。通过实物场景展示和图文说明,形象地再现了古代宁波人的风俗文化。

  馆内还专门开辟一间作为教育基地,现场制作各类宁波糕点,这里非常适合大小市民体验非遗传承文化,感受宁式糕点制作的技艺。博物馆建成后将免费对外开放。

  “赵大有”主要产品介绍

  水晶油包

  赵大有油包皮子选用上好的白面粉,经过发酵成面团,经揉搓均匀后摘成剂子。油包馅子的原料比较讲究,有十几种。由果仁、瓜子仁、红绿丝、芝麻、冬瓜仁、白糖等加工而成。将馅料裹入剂子,揉压成扁圆状,蒸熟蒸透。香喷喷、白白胖胖的水晶油包,非常诱人。

  龙凤金团

  主要原料有糯米、粳米、松花粉、豇豆或黄豆、白糖、瓜子肉、橙丁、红绿丝、黑芝麻、桂花等。把轧好的熟粉放在操作板上,分成小块揉透,摘成剂,揿成中间厚边缘薄的皮子,裹入豆沙馅或黄豆馅、芝麻馅,包成团子,滚粘上松花,再放到金团印板里揿成扁形团子,装入盘中成。

  双喜吉饼

  喜饼是一种内有馅的园形糕饼,宁波民间素有结婚送喜饼的习俗,意在分享喜悦。赵大有喜饼的制作,除了最后一道工序烘烤外,其余皆是手工制作,可以说是纯手工技艺,它的工艺流程可分为配料、裹馅、索饼、上麻、烘烤等五个过程。喜饼的口味靠的是馅,赵大有吉饼的馅料是非常讲究的,有红绿丝、金橘饼、瓜子仁、糖桂花等。

  A宁式糕点传承历史

  宁式糕点是宁波一带的传统名点,是全国糕点十二大派系之一。宁式糕点选料讲究、营养丰富、加工精细、造型别致,并形成以酥为主,酥、软、脆分明的特点,其品种可分为燥糕类、潮糕类、糖伙类、油虾类、蛋糕类、桃酥类、酥饼类、月饼类等,极有特色的苔生片、苔菜千层酥、苔菜月饼等,都是地道的原产地正宗地方味。

  到了明清,宁式糕点逐步形成自己的特色,并流传到外地。到清末宁波城区涌现多家前设店、后工场,具有相当规模和自己品牌的南货店,当时流传这样一首民谣:“宁波南货六大家:大同、大有、董生阳,方怡和加升阳泰,还有江东怡泰祥。”到了民国时,更加专业的糕点店铺出现了,并按照产品特性分为四时、喜庆、常年三个系列。最有名的是“赵大有”,鼎盛时发展到20多家店,是宁波糕点业的翘楚。

  B “赵大有”的百年历程

  赵大有自从150年前开创品牌以来,一路走过了艰辛的历程。1951年,宁波老市区只剩糕团店48家。其中“赵大有”占19家。公私合营,社会主义改造的政治背景,“赵大有”大势所趋被撤并作为宁波的一家糕团合作商店,他们惋惜地摘下这块包含数代人艰辛和荣耀的招牌。

  上个世纪90年代,在多种经济所有制并存的形势鼓舞下,陈红云、王鹤逸对“赵大有”忧心不已,他俩抓住机遇,冲破阻力和障碍的束缚,先是1989年在江北环城西路北段,再在湾头大闸北路,后在大庆北路开设宁波市江北赵大有食品厂,专门制作宁式糕点。

  进入新世纪,非物质文化遗产列入国家法规范畴,各级政府建立非遗保护日和传承基地。“赵大有”的宁式糕点制作技艺受政府关注,被列入第一批宁波市非遗名录。

  在超市销售的同时,“赵大有”又在宁波城乡开起了10多家“赵大有”连锁店,如南塘老街、鼓楼、麦德龙、城隍庙、火车站以及咸祥、鄞江等。他们筛选人气密聚、交通方便的地方,或租店经营,或挂牌代销,都兴旺发达,消费者有时排队购买。

  C历经六代传承薪火相传

  从上虞梁湖到宁波的漫长岁月中,“赵大有”人六代传承,了却心愿,充实生命,砥砺明志。他们是:(1)赵倍德,(2)赵叶仁,(3)赵阿品,(4)赵菊娥,(5)王鹤逸、陈红云,(6)王佳华、王悠华。这里,必须声明,第五代、第六代的接力传人王姓、陈姓,他们不是别人,王鹤逸是赵菊娥之子,陈红云是赵菊娥媳妇,王佳华是王鹤逸女儿,他们血脉相连,薪火相传。“赵大有”不断加入宁波市人民政府组织的展销会,赴澳门、台湾、北京、广州、武汉、长沙、南昌等地推广并在现场让顾客体验,他们与“冯恒大”“王升大”一起抱团闯市场,参加社会公益活动,为老年人、残疾人等社会弱势群体献爱心,送温暖。

  D “赵大有”成就宁波名点

  赵大有是宁波的老字号,创始于清同治年间1862至1873年,距今约一百五十年。赵氏先祖为了生计,邀同族人装运一船梁湖米来宁波谋生。在江东后塘街杨柳道口租得单间店面制作年糕,招牌取名“赵大有”,并全面拓展糕团业:“龙凤金团、馒头水作、梁糊年糕、四时点心”,还有水晶油包等宁波名点,受到群众欢迎。

  目前,赵大有拥有5600多平方米的生产基地,企业通过了国家工业产品许可证。 2008年,赵大有被评为“浙江老字号”“重质量守诚信优秀示范单位”。2011年9月获中国中华老字号精品博览会“最受消费者喜爱”的老字号产品奖。2012年获得被民间喻为宁波品牌“奥斯卡”的2012年“我心目中的宁波品牌”的最高奖项——“金口碑”奖,2015年荣获“诚信企业”奖牌。

  E那些糕点背后的传说

  传说和故事,寄托着人们对生活的真诚、对生存的呵护,和对磨难的抗争、对美好的向往,撼人心魄。双喜吉饼、梁祝甜饼,可说是对圆满的追求,也可谓是来日的憧憬。

  1.吉饼来历:相传三国时期,吴王孙权听大都督周瑜的计谋,把蜀国刘备骗到东吴,以妹妹孙尚香嫁给刘备为诱饵,用刘备换还荆州。孙权、周瑜许婚是假,所以不让吴国太和文武大臣及百姓们知道。诸葛亮看出其中阴谋,遂将计就计。他做了大量喜饼,让赵云一到江东就大发喜饼,东吴的臣民吃了喜饼,知道刘备来东吴成亲,大家奔走相告,吴国太也同意了这门亲事。喜饼促成了这段姻缘,倾刻这种美食在民间广为流传。

  2.康王吃金团:北宋末年,金兵南侵,康王逃到明州,饥肠辘辘,他拼命摆脱金兵追赶,精疲力竭之中到了鄞西高桥一个晒谷场,向一位叫阿凤的农村姑娘求救。阿凤眼疾手快,连忙叫康王钻进一只谷箩,解除原本缚在竹竿上赶鸟的红布,自己轻巧地坐在这只谷箩上面。金兵赶到没有发现可疑之处,匆匆离开。康王从谷箩中钻了出来,掸去谷壳糠屑,但他饿得不省人事。阿凤察言观色,立即从竹篮中拿出二只糯米团,示意康王快吃,康王吃了糯米团,并躲过一劫,深情地谢别。后来康王在临安(今杭州)建都,派员寻找到了阿凤,下旨用龙凤装饰,经阿凤加工,做了龙凤金团。龙凤金团传到明州,因康王亲口尝过,于是名扬四方。

  3.梁祝饼的传说:上虞祝家庄祝英台求学心切,女扮男装到杭城读书,父亲祝员外担心女儿远行受饥挨饿,吩咐厨师做了点心带去,以充路途之饥。祝英台在路上结识了一同求学的梁山伯,在草桥稍歇,大家啃饼之中,都感到味道甜美,口留余香。以后梁祝共读走笔,常常用这种饼做夜读的点心。不久,人们把这种长条形金黄色的饼起名为梁祝饼。

标签: 糕点;宁波;宁波市;宁式糕点;品牌;博物馆;梁祝;海曙区;红云;喜饼 责任编辑: 王艺
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