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台州人爱吃的咸鱼上了致癌清单
2017年11月19日 10:26:08 来源: 中国台州网-台州晚报

  近日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布四类致癌物清单,其中台州人爱吃的咸鱼上了一类清单。

  网友议论纷纷,有人说:“我奶奶就爱吃咸鱼,每年都腌好多,今年她96岁,每天走的路比我都多。”

  中式咸鱼会致癌,听到这个消息,你还会吃吗?

  咸鱼是台州人餐桌上的常见菜

  台州人除了吃鲜鱼,还喜欢吃咸鱼,就像温女士说的,“那是不一样的风味”。

  温女士是临海人,她家餐桌上隔三差五会出现咸鱼这道菜。“家里最爱吃咸鱼的是我妈,小时候经常看她用咸鱼下粥吃。”

  温女士的母亲现在外地做生意,当地难得能吃到海鱼,所以每年过年前,家里都要买上十几斤带鱼,用盐腌起来,晒干后让母亲带去。受母亲影响,温女士成立小家庭后,咸鱼也成了餐桌上的常见菜。

  在台州生活了十几年的刘先生,老家是绍兴。每年过年前,趁着阳光正好的那几天,他会专程去菜场买些马鲛鱼、青鱼,用盐腌三四天,然后晾起来,差不多一个星期,鱼肉就变得干硬。烧饭时,取些咸鱼,放上料酒、姜丝,蒸起来,咬一口,香!

  咸鱼含致癌物,腌制时会产生亚硝酸盐

  不过,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单显示,中式咸鱼属于一类致癌物。也就是说,科学家有足够证据证明,咸鱼含有引发癌症物质。

  这里先给大家科普一下致癌物的四大分类:

  一类(肯定致癌):有足够证据证明对人体致癌;

  二类A(较大可能致癌):对人体致癌的证据有限,有足够证据证明对实验动物致癌;

  二类B(较小可能致癌):对人体致癌的证据有限,没有足够证据证明对实验动物致癌;

  三类(尚不清楚是否致癌):对人体和实验动物是否致癌的证据不足;

  四类(基本不致癌):对人体可能没有致癌性的物质,缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。这一分类下目前只包括己内酰胺这一种物质。

  “肯定致癌”指的是确认含有引发癌症物质,而不是吃了就肯定得癌,肯定的只是致癌性,只是可能性风险性而已。

  台州市中心医院营养师范国峰说,咸鱼主要问题在于腌制过程中会产生大量亚硝酸盐,这些亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺,亚硝胺具有强烈的致癌作用,会引起食管癌、胃癌。

  “不仅是咸鱼,只要是腌制品都含有亚硝酸盐,比如咸菜、泡菜、咸肉。不过,腌制品中的亚硝酸盐会随着时间流逝慢慢减少,一般两三个星期后,就到了人体可以耐受的量。”他说。

  吃腌制品搭配富含维生素C的食物

  知道了咸鱼会致癌,你还会吃吗?

  温女士说,从小到大吃惯了,一时也戒不了。

  “我家有时候也在吃。”范国峰说,吃咸鱼等腌制品要注意腌制的时间,如果是自家做的,时间放久一点,别急着吃,等亚硝酸盐慢慢分解;要是从菜场买的,不排除部分商家腌制几天就拿出来卖的,为了安全,买回家先放一两个星期再吃。

  市中心医院消化内科副主任医师林刚认为,腌制的食物有其独特的风味,偶尔吃一下没关系,就当做调味品。不过,孕妇最好别吃,因为致癌物可能会导致胎儿基因突变,增加患癌风险。家族中有数人患癌的市民最好也少吃。

  对于喜欢吃腌制品的市民,范国峰建议,平时多吃小白菜、青椒、猕猴桃等富含维生素C的新鲜蔬果,维生素C可以把亚硝酸盐还原成硝酸盐,减少对人体的危害。

  网友留言

  用户126541054:咸鱼吃了几千年,也没听说以前癌症多。现在生活好了,咸鱼少吃了,癌症反倒到处是。目前咸鱼家族情绪极不稳定……

  lc145906011:为什么加上中国咸鱼,外国咸鱼不是“咸鱼”?

  我不是桃花岛主:我的人生已经和咸鱼没什么两样了,居然连咸鱼也不能吃了……

  用户5950108382:就爱吃咸鱼,看了这个吓我一跳!

标签: 咸鱼;致癌物;腌制;证据;台州;维生素 责任编辑: 汪江军
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