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酸奶保质期为从15天延长到21天 食品添加剂"帮忙"
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  在超市的冷柜里,蒙牛、光明、味全等大多数品牌的酸奶保质期都标明,在2摄氏度到6摄氏度之间保存,保质期为21天,而以前,这些冷藏酸奶的保质期只有15天。一位业内人士向本报记者透露,为了保证酸奶在21天内都不变质,需要使用食品添加剂。

  一家超市的冷冻、冷藏品的主管介绍,他们超市为了保证食品质量,酸奶之类的冷藏类食品上架后,当剩余的保质期为标称保质期限的三分之一时就要做下架准备了,或者作为特价品,或者和其他正品捆绑出售。

  下架后的酸奶会直接送回厂家,就算是特价出售,成本也要厂家自己承受。为了拉长出货期降低损耗,各个酸奶品牌就都把保质期标到21天了。杭州某牛奶品牌的产品总监说,以前酸奶标注的保质期都是15天。

  浙江省食品学会常务理事、浙江科技学院生物与化学工程学院教师尤玉如认为,如果生产环境、工艺都能保证,且从出厂到货架的冷链都能保证,一盒酸奶放到21天不会有太大问题。

  某乳品品牌生产总监说,如果超过15天,酸奶有可能有水析出,或者出现分层,这时酸奶的新鲜度已经不高,分层意味着酸奶的状态已经不好了。为了保证酸奶在21天内不出现质量问题,现在厂家都加入果胶、明胶等添加剂,来保证酸奶的稳定状态。这些胶类添加剂在国家标准中都允许使用。添加了果胶、明胶和其他添加剂之后,酸奶的口感会变得更稠、更香、更甜,消费者更爱吃。

  其实,除了国家标准中认可的果胶、明胶,很多企业还在酸奶中使用纳他霉素来做抑菌、稳定用途。这位生产总监介绍,以生产一吨酸奶计算,如果使用进口果胶,需要500元,而使用纳他霉素只要几十元。据他了解,为了降低成本有些厂家在酸奶中使用了纳他霉素。

  纳他霉素属于卫生部农业部4月24日公布的151种非法添加剂。

  为严厉打击食品生产经营中违法添加非食用物质、滥用食品添加剂以及饲料、水产养殖中使用违禁药物,卫生部、农业部等部门根据风险监测和监督检查中发现的问题,不断更新非法使用物质名单,至今已公布151种食品和饲料中非法添加名单,包括47种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”和82种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质”的名单。其中,纳他霉素属于容易在乳制品中滥用的食品添加剂。

  我们应该怎样正确认识食品添加剂?市场上哪些食品含的添加剂少一些?如何挑选?

  据都市快报 记者 鲁莹

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