香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、干炸香椿肉丸……早春上市的香椿被称为“树上的蔬菜”，备受人们喜爱。不过有说法认为，香椿虽鲜美，但富含亚硝酸盐，吃法错误可能会食物中毒。 

　　香椿当中真的含有亚硝酸盐吗？杭州市市场监管局联合杭州市食品药品检验研究院开展了实验，用香椿焯烫前后亚硝酸盐含量对比，展示如何食用香椿更安全健康。

　　3批次新鲜香椿来自超市和农贸市场，每批次样品分别同时进行两个处理方式：一是新鲜香椿用自来水洗净后，晾干、切碎匀浆；二是新鲜香椿开水焯烫1分钟，冷却后控水，取出适量切碎匀浆。

　　从实验可以看出，新鲜香椿中亚硝酸盐较高，不同来源（产地和品种）的香椿亚硝酸盐含量不同。经过焯烫后，可去除85%以上的亚硝酸盐。

　　杭州市食品药品检验研究院提醒消费者，食用香椿安全必不可少，直接食用存在一定的食用健康风险，经过焯烫后会更好。如果有腌制后食用的习惯，也建议焯烫后进行腌制，并低温保藏食用。另外从健康角度出发，建议少量食用。