浙江在线3月15日讯口感嫩滑如榴莲，咬一口满满的麦芽香甜……小众而特别的甜麦圆子，吃过就忘不了。它只在3月份浙北农家出现。

　　草长莺飞的3月，浙江余杭、桐乡、德清一带的乡间，妇女会挎上小篮，去野地寻觅一种叫“鼠麹草”的野菜。这种植物全株覆盖银白色绒毛，当地人给它取了个形象的名字“棉线头”。它被用来制作甜麦圆子这道点心。

　　在果园一个上午

　　能采满满一袋“棉线头”

　　制作甜麦圆子的关键是要找到“棉线头”。

　　绿化整洁的城市里，这种野草难觅踪影。即便是乡村，3月惊蛰过后，菜地、果园纷纷除草清园，“棉线头”的生存空间一样会被无情碾压。

　　所以，余杭运河街道双桥村，记者提前一周预定了采访。村委帮忙找到一处还没除草的果园，并邀请村民沈阿姨、凌阿姨和姚阿姨带记者寻找野地里的美味。

　　听说有“棉线头”可以采，阿姨们怀着激动的心情，左手小篮、右手麻袋、脚蹬胶鞋，早早地在果园门口等我。

　　野草丛生的果园里，“棉线头”到处都是。阿姨们掰开草丛：“哇，好大一棵呀！”

　　它其实是一种匍匐簇生的矮小植物，秋季出苗后，冬季部分休眠，第二年春季再返青，进入4月就会开花结果。

　　所以，只有在3月才能采到不带花苞的嫩芽，这时候的“棉线头”特别嫩，还没长花苞，用来做甜麦圆子是最合适不过的。

　　把“棉线头”的嫩芽掐断，可看到断层面有丝丝的白色纤维，很像棉花的纤维，正是这种草纤维使得甜麦圆子嚼起来有一定的韧性。

　　忙乎一上午，采了满满一编织袋，阿姨们心满意足地回家，准备下午一起洗草做圆子。

　　每天做400个圆子

　　村里姑娘能卖800元

　　烫着卷发的姚阿姨是制作圆子的能人。甜麦圆子没有馅料，“棉线头”是捡来的，只有米粉和麦芽需要花钱买，一天可以做400个。

　　甜麦圆子以“棉线头”、米粉（粳米粉为主，可以适量加糯米粉）、芽麦粉为原料。

　　制作这道点心是一件比较费时费力的活儿。

　　“棉线头”用沸水煮20分钟，把草团煮烂以后，直接拌入米粉团。米粉团要用开水和面，趁热揉入草团，继续揉搓直至混合均匀。

　　和好的米粉团，先分成一个个绿色的大团子蒸一遍，目的是让蒸气充分接触面团，均匀受热，容易蒸熟。

　　蒸熟的团子出锅后，重新搓成大团，放凉，同时加入事先准备好的麦芽粉，再次反复揉搓，目的是让麦芽在米粉团里充分发酵，转换成糖分，团子的口感也会软化。

　　把一个个甜麦圆子放到平底锅上，用素油煎至两面略有焦黄色，也可以撒点白芝麻。

　　香甜软糯的甜麦圆子大功告成了。

　　一般的团子冷了发硬，但甜麦圆子却能保持绵软口感，这得益于圆子里加的麦芽粉。所以它是一道可以冷着吃的点心。

　　甜麦圆子的售价是2元一个，通常10个为一盒起售。双桥村的姑娘丽丽，每年和妈妈一起做甜麦圆子，在朋友圈出售，一天能做400个，卖800元。”

　　专家呼吁

　　留住乡野植被，慎倒渣土

　　“鼠麹草本来在南方是很多见的，它喜欢阴湿的环境，一般田野、河边、山坡草地都有，但太阴暗，太潮湿，也长不好。”

　　记者曾经就鼠麹草难觅的问题，请教过浙江野菜专家、浙江农林大学李根有教授，他分析了一些原因。

　　比如，对像鼠麹草这样的浙江乡土植物来说，人工草坪的草也算是外来物种。“现在很多农村绿化搞得很好，会在路边、河边土层裸露的地方种上草坪，但是一旦种了草坪，那些低矮的乡土植物就没有了生存的空间。这也是像鼠麹草这样的植物面临生存危机的一大原因。”李根有说。

　　经常在乡村行走，专家还有一个担忧。“农村地表土层就像一个自然博物馆，保存着大量的乡土生物资源。有时我们发现，城市里建筑工地的渣土，会往农村的地里倒，这对原生植被是极大的破坏。渣土还是应该合理化处理和利用，不能随意向农村倾倒。”