大闸蟹迎品鉴黄金期 温州市场日销万斤

　　霜降已过，蟹脚正痒。随着气温逐渐转凉，大闸蟹迎来了全年最肥美的赏味期。据温州市水产批发市场最新统计，目前市场日均销量已突破1.8万斤。

　　在市区兴文里经营了十余年海鲜的经营户马小伍，近日格外忙碌。“现在蟹价比中秋前后便宜了不少，普遍下降30%左右。”他指着玻璃缸里生龙活虎的大闸蟹介绍，当前公蟹2.5两规格仅售28元/斤，3两规格33元/斤，5两以上精品蟹达60元/斤；而膏黄饱满的母蟹更受青睐，2两规格35元/斤，2.5两的50元/斤，4两以上特级蟹则突破百元大关。

　　记者走访发现，当前的大闸蟹不仅价格走低，品质也较上月有了显著提升。马小伍透露，他在南京固城湖区域拥有480亩养殖基地，当前的日均捕捞量达4000斤—5000斤，从捕捞情况来看当前大规格蟹较上月占比明显增加，今年总体的产量也较往年增长了10%。

　　来自全国主要产区的数据印证了今年大闸蟹的丰收态势。数据显示，江苏阳澄湖产区围网养殖区产量约1550吨，周边高标准池塘养殖产量达8800吨，总产量较去年增长450吨。湖北洪湖、安徽芜湖等产区也传出增产消息。

　　“养殖技术的不断提升使得今年蟹苗存活率提高。”在温州专营阳澄湖大闸蟹二十余年的经销商徐文洪，近期每天在朋友圈更新自家的养殖基地捕蟹实况。他的养殖基地采用生态养殖模式，通过种植水草、投放螺蛳净化水质，产出的大闸蟹青背白肚、金爪黄毛。“目前每天发往全国的订单约500斤。”

　　销售渠道的多元化进一步推动了消费热潮。除了传统的农贸市场、专卖店，温州消费者今年购买大闸蟹有了更多选择。麦德龙等超市提前两个月上架蟹卡，京东超市推出“蟹卡兑换无忧”服务。

　　“霜降之后大闸蟹其实已经到了最佳赏味期。”现代菜篮子大南门海鲜店汤老板解释，“这一时期的大闸蟹，既能锁住蟹肉鲜味，又未进入休眠消耗阶段，母蟹膏黄满质，公蟹丰腴如玉，是‘雌雄同赏’的黄金时段。”

　　对于消费者来说，如何挑选到优质的大闸蟹呢？业内人士建议：一是观察蟹壳，以色泽青灰光亮、腹部洁白无杂色者为上；二是掂量轻重，体型相近的螃蟹，手感越沉说明肉质越饱满；三是轻捏蟹腿，感觉坚硬充实则代表内里肉厚。

　　烹饪上，清蒸最能保留大闸蟹的原汁原味。冷水上锅，蟹肚朝上，辅以几片生姜，水开后蒸约15分钟。此法能有效锁住蟹黄蟹膏的油润，保留蟹肉的清甜本味。