肉粽里加了一味“非遗秘方”，海宁这款粽子卖爆了!

　　海宁市盐官古城-潮乐之城的汪菜包子铺里，一款新上市的汪菜大肉粽，近期成了店里当之无愧的“人气顶流”，销量一天比一天俏！不少老顾客专程赶来，就为了尝这一口“加了料的”新鲜味道。

　　这粽子究竟什么来头？和普通大肉粽又有啥不一样？

　　记者 褚晶君 摄

　　汪菜“秘方”入粽，香在哪？

　　剥开一只热腾腾的粽子，糯米油光锃亮，五花肉酥烂绵软，点点深色的汪菜干点缀其间。一口咬下，咸香四溢中带着脆韧劲儿，五花肉的油脂被汪菜的微酸巧妙化开。

　　汪菜大肉粽，妙就妙在这新加入的一道海宁盐官当地特产“秘方”——汪菜。

　　说起汪菜，盐官人再熟悉不过。这是一种以当地特有乌油菜为原料，经晾晒、揉搓、入坛腌制而成的传统腌菜，在城北村已有上百年种植腌制历史。至于为何叫“汪菜”，老底子说法是，早年制作这种腌菜的地方叫“汪里村”，因此得名，这个名字一叫就是几代人。城北村党委书记李叶清介绍，老底子的盐官人，几乎家家户户屋后都有一排排倒扣的腌菜坛子，清晨就着白粥吃一筷汪菜，是不少当地人记忆里最踏实的味道。2016年，城北村汪菜腌制工艺入选嘉兴市级非物质文化遗产名录，这坛子里“闷”出来的老味道，从此有了更响亮的名头。

　　记者 褚晶君 摄

　　一只地道的盐官汪菜肉粽，足有约300克，光五花肉就扎扎实实塞了100克。包好的粽子先高温蒸上1小时，再关火焖足3小时，让粽叶的清香和汪菜的醇香，一点点、一丝丝，慢慢渗进每一粒米里。

　　粽子一煮熟，满屋飘香。剥开粽叶，里面的瘦肉酥烂成丝，肥肉化作晶莹剔透的水晶状，入口即化，肥而不腻，每一口都交织着大肉粽的浓香与汪菜特有的鲜香。“我们在馅料里试着加入了一定配比的汪菜干，粽子的风味一下就更饱满了。”盐官镇商户联合会秘书长方露伟笑着说。

　　从“翻车”到“出圈”，这只粽子如何炼成？

　　说起来，这只汪菜大肉粽的诞生，并非一蹴而就。去年初，团队受店里热销的汪菜包子启发，想着是不是也能做一款汪菜粽子。“最开始用的是新鲜汪菜，想试试纯汪菜馅儿，可一蒸出来，口感完全不对。不像在吃粽子，倒像是糯米饭里夹了一筷子咸菜。”方露伟回忆，那批试验品连自己人都没通过。之后几个月，团队反复调整配比，换了配方、改了切法，试了好几轮，直到偶然换上汪菜干，与五花肉搭配入馅，才豁然开朗，汪菜干吸饱肉汁后重新舒展，既保留了肉粽应有的咸香醇厚，又悄然释放出汪菜独有的甜鲜，两者相得益彰。至此，这只汪菜大肉粽才算真正“成了”。

　　记者 褚晶君 摄

　　据了解，在肉粽里加入汪菜干，是盐官汪菜产业的首次大胆尝新。今年，这一传统与新风味的碰撞，反馈出奇地好，预计销量较去年普通肉粽同比增长50%。“一周不到，就已经两三千只有了！”方露伟介绍。

　　眼下，这款汪菜大肉粽已在盐官古城-潮乐之城景区的汪菜包子铺、盐官郭店，以及市区南苑菜场的汪菜烧饼店同步上架，周末还在抖音平台直播带货，线上线下齐发力。

　　走进盐官古城-潮乐之城的汪菜包子铺，游客络绎不绝。有人尝完鲜，直接拎上肉粽礼盒就走；更多人选择快递代发，让远方的家人也能尝上这一口“盐官味道”。而在市区南苑菜场汪菜烧饼店里，当天新上的一批汪菜大肉粽，一大早就被抢购一空，店员麻利地现场补包，忙得停不下来。

　　共享联盟·海宁 供图

　　小小汪菜，不断推陈出新

　　记者 褚晶君 摄

　　汪菜粽子的走俏，正是这条腌菜产业链蓬勃生命力的生动缩影。据了解，城北村的汪菜腌制工艺是嘉兴市级非遗，如今已开出5家汪菜产品店。

　　景区里的汪菜包子铺，节假日单日销售额屡屡破万元；去年，烧饼连锁品牌“竹旦记”年销售额突破百万元；市区南苑菜场的汪菜烧饼店，一个月就能卖出上万个汪菜烧饼。

　　其实，汪菜的应用远不止粽子。一道风靡本地多年的珍珠球，同样用到了汪菜——将肉糜和汪菜碎搓成团，外面裹上糯米蒸熟，软糯中带着嚼劲，平时都得顾客提前预订才吃得上。

　　汪菜的产品形态越来越丰富，造型也不断推陈出新。景区里的汪菜包子店今年推出了定制服务：春节时的“财”字汪菜包、四五月的鲜花汪菜包，还有近期限时放送的粽形汪菜包，个个抢手，深受食客喜爱。

　　“今年预计还将落地多家门店，一家在市区海洲街道，另一家将迈出海宁。我们正与多地积极沟通，尝试拓展汪菜美食的市场版图。”方露伟介绍，汪菜从坛子里“走”出来，走规模化发展之路，短短3年便串起了一条产业链。随着10月份新产业园的启用，盐官汪菜行业将整体“再加速”，迈入标准化、规模化生产的快车道。