浙江在线3月29日讯 “一味螺蛳千般趣，美味佳肴均不及。”眼下，吃货们最期待的，莫过于“嘬螺蛳”了。清明前后的螺蛳肉质紧致，又鲜又肥。一碗乌光铮亮、烫口鲜辣的螺蛳刚端上桌，便让人口水直流。

“嘬螺蛳”大赛

高手3分钟嘬出108个

一年四季，在杭州的菜场都可以买到螺蛳，不过“明前螺赛肥鹅”，清明前后，是一年中螺蛳销量最大的时节。据杭州古荡农贸市场副总经理赵方明介绍，最近市场里一个摊位就要卖出上百斤本地螺蛳，零售价在6~8元/斤。眼下正是螺蛳最肥美的时候，杭城的批发市场单日螺蛳交易量爆增到2万斤左右。

这几年，爱好“嘬螺蛳”的吃货越来越多。这段时间，杭州岽阳餐馆一天要备货200斤以上。杭州人对嘬螺蛳的热情，老板娘许女士颇有体会。因为她们每年这个时候都要举办一次“嘬螺蛳”大赛，今年已是第五次了。今天晚上，杭城的“嘬嘬”高手们又将齐聚一堂，现场比拼。

许女士说，“嘬螺蛳”，最具吸引力的环节就是“嘬”。各位选手对着小小的螺蛳壳“嗞嗞”地嘬着，不仅嘬出弹牙的螺蛳肉，更嘬出鲜浓的原汁，一颗接一颗，停不了口。“不能使用牙签这样的辅助工具，全凭真实力。”许女士说。去年，“嘴上功夫”了得的一位参赛选手，创下了3分钟嘬了108个螺蛳的纪录，果然是“高手在民间”。

江浙地区的螺蛳，食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。我们梳理了一下，除了上汤螺蛳、红烧螺蛳、土酱烧螺蛳、剁椒螺蛳等常规做法外，盐焗螺蛳、蒜苗炒螺蛳，这几年也被敢于尝鲜的网友“开发”了出来。

费工夫的螺蛳肉

同样卖得俏

如果嫌螺蛳“嘬嘬”太麻烦，那就去尝尝这道“春韭茄子螺蛳肉”吧。“夜雨剪春韭”，在知味小馆行政总厨施册的眼中，与春韭最搭的，还是这个季节相当肥美的螺蛳肉。

这些天，每天上午10点，知味小馆的员工们都会聚在一起，做同一件事——挑螺蛳肉。“一斤鲜螺蛳只能挑出2两左右的螺蛳肉，差不多就是一份菜的用量。”施册告诉我们，“这道菜其实去年就已经在试推了，客人反映很好。今年我们调整了出品，配上了荷叶夹饼，将它列入今年春季主推菜之一。”

鲜活的螺蛳经过简单焯水，用竹签挑出螺蛳肉，再清洗一番，就可以准备下锅炒制了。“这道菜的制作并不复杂。明前螺蛳最肥美，但是不易入味。而这个菜又是旺火急炒，过头了会使螺蛳肉口感变老。所以，我们配了更容易入味的茄子，互补一下，口味上层次更多，更浓郁。”碧绿的韭菜，紫色的茄子，配以珍珠般大小的螺蛳肉，经过大火烹制，最后再浇上一勺麻油，色彩诱人，香气扑鼻。

由于螺蛳肉需要每天现挑，为确保品质，这道菜在知味小馆（西溪店）每天限量供应，卖完后就只能明日请早了。

杭州哪里的螺蛳值得嘬

杭州哪里的螺蛳值得嘬？不妨来看看我们为您整理的杭城“嘬螺蛳”地图。

杭椒螺蛳

发现地：杭州泛海钓鱼台酒店·品聚杭州

肥美鲜嫩的螺蛳肉被浓郁的汤汁内外包裹着。轻轻挑开螺盖，用力一“嘬”，美味的汤汁伴着螺肉，一起落入口中。

螺蛳小龙虾

发现地：朱小乐的龙虾生活

4月不仅仅是“螺蛳季”，还是小龙虾的尝鲜季。来一盘螺蛳小龙虾，一边嘬螺蛳，一边吃小龙虾，享受双份满足。

春韭茄子螺蛳肉

发现地：知味小馆

螺蛳肉新鲜弹牙，丝丝入味，而初春的韭菜和茄子各自浓烈，口味上却不相互干扰。一筷子下去，让人一口满足。

螺蛳紫苏河虾、螺蛳鲫鱼

发现地：好食堂

肥美的螺蛳与河虾，都从德清新鲜运来，加入紫苏叶一起炒，能产生特别的香气，还能去腥，堪称螺蛳和虾美味的灵魂所在。

螺蛳鲫鱼，店老板老马的招牌拿手菜。鲫鱼先用菜油煎，再加青雪菜、鲜菇、野山椒，搭配葱、姜、蒜，直接上小火炖。出锅前，加入螺蛳，稍加烹煮，汤稠味鲜。

春江鲜

发现地：西溪宾馆·逸园中餐厅

这一道西溪春江鲜，集螺蛳、泥鳅、河虾、春笋的鲜味于一锅。产自西溪本地的青口螺蛳，个大饱满，肥硕鲜嫩。

紫苏炒螺蛳

发现地：江郎山农家大院

紫花路上开了近二十年的小馆子，老板娘和多数员工都是江山人。在龙游、江山、开化等浙西南一带，紫苏是随手可以加进菜里的佐料。江山人酷爱的螺蛳烧法，“落胃”是必须的。

上汤螺蛳

发现地：岽阳餐馆、李白餐厅

桃花流水春笋出，最是“河鲜”味美时。眼下，不少餐厅几乎把整个春天都“搬”上了饭桌，其中自然少不了经典菜上汤螺蛳。高汤煮过之后，螺蛳肉变得咸鲜可口。