金秋桂香，正是蟹肥时。在绍兴这么一块宝地上，无论是淡水河湖里的大闸蟹，还是大海里的梭子蟹，以及海水淡水交汇处的青蟹、横格蟹，都是最为肥美、丰富的时候。农贸市场前端，早有马大嫂传来线报“大闸蟹降价了！”“上市时间只有一个月的横格蟹赶快吃！”众所周知，在越城区里，大江市场的水产最丰富，每年吃蟹季，这里的蟹类也是最全的。那么，金秋十月“蟹”斗欢的市场，让我们一起去看看吧！
多种多样的大闸蟹价格不贵
在大江市场蟹老板周斌的摊位上，记者了解到，他有十多个品类的大闸蟹在卖，生意很是不错，据说他的大闸蟹销量要占该市场的一半。“价格是便宜了不少，3.5两重的大母蟹现在只要70元一斤，国庆节的时候要90元一斤，要吃再大一点的母蟹也有，价格要贵不少。但现在好吃的还是公蟹，因为母蟹这时候的蟹黄开始发硬了，而公蟹的蟹膏这时候发育得口感最佳。
蟹黄存在于母螃蟹中，是母蟹的卵巢和消化腺，蟹膏存在于公蟹中，是公蟹的精腺。蟹黄和蟹膏的颜色是不同的，成熟的蟹黄是橘黄色；蟹膏则是白色的，是公蟹积攒的脂肪，煮熟以后会变成微透明色的黏稠状物质。
“公蟹个头大，蟹膏已经非常肥美了，现在卖得最好的是2.5——2.8两重的公蟹，价格是38元一斤。”周斌告诉记者，这样的好蟹国庆节的时候要卖45元一斤，现在也有同样重很便宜的公蟹，但蟹膏及蟹肉的品质就不一样了，还是建议大家买贵一点活力足、肉质饱满的大闸蟹。
马大嫂王大姐告诉记者，现在卖大闸蟹的可太多了！有很多蟹贩子拎着蟹在农贸市场周边、小区门品卖，价格要比市场里便宜一点，而农贸市场里，很多淡水产的也会有几种蟹在摊上卖。
横格蟹和青蟹怎么认？正肥的梭子蟹价格回涨了点
“所有的蟹，只有横格蟹上市时间最短！也最为鲜美！”据吃货张先生说，横格蟹已经上市两周了，他估摸着还能吃两周，到时候想吃都找不到了。张先生表示，横格蟹的蟹壳没有青蟹那么硬，而肉质却又像青蟹那么坚实，而且更为鲜嫩。 那么如何区别横格蟹和青蟹呢？虽然在市场上，远看两种蟹好像难以区分，但仔细从外观上观察，就会发现青蟹的甲壳和附肢都是青缘色的，甲壳外部光滑，微微凸起，其中背部有明显的"H"形凹痕，头部眼睛的甲壳上面有4个突出的三角形齿，蟹鳌大小不一，带有突刺。 横格蟹的背壳是青色的，肚子色白，微微带点黄或棕，横格蟹的爪尖具有金黄色的，爪子强健有力。
记者了解到，目前一斤左右重的青蟹是90元一斤，横格蟹的价格好贵得多，6、7两重的横格蟹就要卖到120元一斤。大江市场的管理人员李师傅说，这是因为横格蟹本身产量就比其它的蟹少得多。
据舜泉大酒店负责人谷平介绍，横格蟹素来有“斗虎英雄”之称。相传当年戚继光将军在上虞沥海前线抗倭，捉到一只横格蟹后，在蟹壳中灌入女儿红黄酒，用泥巴糊成一个泥团，放到火中烧烤，其香味远飘数里之外。如今，女儿红倒笃横格蟹”是“虞舜十碗”代表菜之一，酒香浓醇、肉质嫩滑、口味鲜美。
“现在梭子蟹很肥，价格又回上来了点，6两重的梭子蟹，看品质，价格在50—75元一斤的样子。”大江市场的管理人员李师傅告诉记者，往年大江市场每到这个季节，每天要出毛两千斤蟹，这几年因疫情受影响，销量在所下降，估计河蟹每天销量有800斤左右 ，梭子蟹销量有300斤左右、青蟹销量100斤左右、横格蟹的销量80斤左右。
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