期待“老菜”做出新味道 宁波奉化芋艿头迎来收获季

　　杏叶转黄飘落的深秋，迎来奉化芋艿头的收获季。近日，在剡江边的一块芋田里，萧王庙街道岭丰村63岁的芋农江明海和妻子忙着清理新鲜采挖的芋艿头，装箱打包交付给客户。江明海今年种了10亩芋艿头，亩产量在1300公斤左右，“今年总共能收1万来只芋艿头，靠老客户能销掉一半左右。剩下的，要发动亲戚朋友去推销，多卖一点是一点。”

　　芋艿头储存、销售期长，江明海倒不担心卖不完。让他发愁的是，来年去哪里找合适的地种芋艿头。“奉化芋艿头是轮作的，一块地今年种了芋艿头，第二年就要另换一地种。”种了8年芋艿头的江明海说，奉化芋艿头对种植土壤和环境有特定要求，可现在要找到种芋艿头的地越来越难了。

　　奉化是“中国芋艿头之乡”，芋艿头是当地很多农户重要的经济来源。以前从江口到溪口这一带，沿路连片的芋田蔚为壮观，但这几年芋叶田田、迎风招展的景象已很难看到，多是一垄垄小块芋田在花木地、山坡边“见缝插针”。据奉化区农业农村局相关人士介绍，奉化芋艿头最高峰时全区种植面积有6000余亩，但近10年来逐步萎缩，目前种植面积仅有2000亩，其中主产区萧王庙只有500亩，另外，江口、西坞、溪口、莼湖等地也有种植，而且30亩以上规模的种植芋田极少，多是农户每家三四亩的散种方式。

　　“芋艿头种得好的，农户每亩纯收入在1万元以上，经济效益还是不错的。”该区农技服务总站马建芳科长说，芋田的萎缩，一方面是近年来城市建设加快，大量农田被征用；另一方面，种芋艿头需要技术和精细化管理，要施用重肥，及时防治病害，劳作强度高，不少芋农因此转行。“奉化芋艿头最适合种植的是在萧王庙一带的剡江冲积平原区域，沙性土壤种出的芋艿头又圆又大，而移到莼湖沿海地区，种出来的芋艿头会变椭圆形，味道也有差异。”马建芳说，芋艿头味道是否“正宗”，与种植环境大有关系。

　　“奉化芋艿头名气大，但这些年来产业规模在缩小，价格也是不温不火。”奉化区农产品品牌创建中心主任王明亚认为，这其中很重要一个因素是奉化芋艿头产品呈现、消费方式几十年来“模样未改”，与现在城市家庭的消费需求有些脱节。奉化芋艿头口感软糯，一直以来都是鲜食，或蒸或煮或做汤羹。“一个芋艿头有一两公斤重，三口之家拿去做菜，两三顿都吃不完。”王明亚说，现代人对美食的要求是既好吃又好看，而且加工方便，可大多数年轻人拿到这么大一个芋艿头，不知道该怎么烹煮。据记者了解，这几年宾馆饭店是芋艿头的消费大户，但像芋艿头炖鸭、红烧芋艿头等传统芋艿头菜，客人追捧的“热度”也在降温。

　　只靠零卖、鲜食，没有二次加工，产业就难以做大。面对消费市场的变化，奉化芋艿头需要有新的面貌，实施新的“突围”。据记者了解，芋艿头在长江以南地区种植广泛，品种也很多，像广西、江西等省的芋艿头产业之所以发展迅猛，后期的食品加工是重要“助推剂”，既可做成食品原料，还开发出芋艿头饼干、芋饺、芋艿头薯条、芋艿头饮品等产品，打入休闲消费市场。

　　“奉化芋艿头后端加工这块‘空白’亟须填补，拉长产业链。”王明亚说，农业部门正在与萧王庙街道研究，看能否对芋艿头进行初加工，引入现下流行的“预制菜”概念。比如把大芋艿头切成芋块、芋片，小分量包装销售，做好相应作料搭配，或者做成真空包装的芋艿头熟食，这样消费者拿回家用微波炉加热或简单烹煮就可食用。

　　“如果初加工能发展起来，芋艿头消费市场打开，也会激发农户扩大种植面积，把产业做大。”萧王庙街道办事处副主任谢贤伦说，萧王庙是奉化芋艿头核心产区，祖先留下来的这一优质农产品必须保护好。