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杭州一半咖啡店8点前开门 为什么咖啡店越开越早了

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06/28
09:07:25
2023-06-28 09:07:25 来源:都市快报 记者 沈积慧

  开一间咖啡店,是很多打工人的终极梦想。不过首先,你得能早起。

  早上7:00多,当大部分年轻人还奔波在上班路途时,在杭州经营着两家咖啡店的王昕,早早地来到了咖啡店,开始迎接第一波咖啡消费高峰。

  近年来,早上一杯咖啡成为年轻人“续命”的标配。为了抢打工人的第一杯咖啡,杭州一半以上的咖啡店将营业时间提前到早上8:00以前,最勤奋的咖啡店早上6:30就开始营业了,还有的咖啡店凌晨2:00还在送外卖……

  旅游行业转型开咖啡店

  最卷的是早上第一杯咖啡

  王昕原本从事的是旅游行业,前几年受疫情影响不得不转型。去年,他在杭州钱江新城的富春路开出了第一家咖啡店——双囍咖啡铺。

  这是一家定位社区的咖啡小店,店面不大,只有20多平方米。开店之前,王昕认真考察调研了附近的咖啡店,发现大部分咖啡店的开业时间是早上8:00,甚至更早,因为很多年轻人养成了上班前喝一杯咖啡的习惯。

  为了吸引年轻人来店里消费早上的第一杯咖啡,王昕对这家店的定位很明确:每天开门营业时间是早上8:00。咖啡的名字来自职场的很多梗,比如东南亚不焦虑咖啡、莫生气美式、不躺平咖啡。

  今年4月,王昕在杭州大学路的燕子弄开出了第二家咖啡店——“半间浮生”。这家店的面积比双囍咖啡铺大了不少,咖啡店周围除了社区,还有很多写字楼,以及医院。

  这两家咖啡店的营业时间,都是早上8:00至20:00。

  杭州最早的咖啡店

  早上6:30就开门了

  一半咖啡店8:00以前开门

  最近,有橙友发现早上7:00多路过星巴克,发现咖啡师已经在埋头工作,里面还影影绰绰坐了第一批喝早咖啡的人。“城西的咖啡馆真的太卷了!”

  作为大型居住区,杭州城西聚集着各大咖啡连锁品牌和独立品牌,大部分门店开业时间是早7:00或7:30。比如星巴克、瑞幸早上开门营业时间是7:00,皮爷、Manner、Mstand、库迪等的开门时间大都是7:00至7:30。附近居民区的社区咖啡,早上开门营业时间从8:00至9:00不等,只有少数咖啡店的营业时间是在9:00以后。

  在大众点评上,杭州大部分星巴克、瑞幸等的咖啡连锁店,营业时间是早上7:00至22:00,只有极少数门店的营业时间晚于8:00。

  杭州勤奋的咖啡店早上6:30就开门迎客了,比如位于南星桥附近的一家星巴克,每天的营业时间从早上6:30至22:00,一天营业时间长达15.5个小时。

  星巴克的工作人员说,目前全国的门店没有统一营业时间,一般由店长根据门店的实际情况来确定。

  除了开门营业时间比大部分打工人早,在杭州城西,咖啡店还卷出了新高度。比如蓝钻天成的挪瓦咖啡,是一家24小时的咖啡店,即使凌晨2:00打开外卖软件,也能方便地点到一杯拿铁。

  在小红书上,不少咖啡店店主和咖啡师吐槽,这两年咖啡店开门时间越来越早,一再提前。上海一家咖啡店店主说,早上7:20,店里已经被骑手包围,一大早接了30单左右。而自己在静安区的另外一家店,因为早上接了个大单不得不先关门对付这笔大单。“接下来想把营业时间提前,可能会到6:15开门。”咖啡店越开越早,眼前他最头疼的是,不得不调整招聘计划,“新目标是招到6:00就能来店里上班的兼职。”

  另外一家咖啡店店主说,从3年前开始,习惯喝早咖啡的人越来越多,以至于所有的门店营业时间一再提前,“连商场店也不例外。”

  古茗推出7:30早咖啡

  为什么咖啡店越开越早了?

  十年前,陈福来在杭州的吴山广场经营着一家咖啡店。早上10:00开门,开启忙碌的一天,是她习以为常的工作节奏。

  那时候杭州的咖啡店并不多,咖啡文化也没现在这么深入人心。大部分咖啡店中午开门迎客,主要做下午生意。不过这几年咖啡店越开越多,越来越卷,大家不约而同盯上了打工人的早市生意。

  “星巴克把人带进了咖啡店,瑞幸改变了咖啡业态。”王昕说,相对于星巴克,瑞幸从一开始打出早咖啡的概念,培养了咖啡早餐市场。

  2018年,瑞幸咖啡调整了全国门店的营业时间,从7:30-18:00,延长至7:00-20:00。周六、周日营业时间则从原来的9:00-16:00,延长至8:00-18:00。

  王昕说,不过无论是社区咖啡店还是写字楼型的咖啡店,能不能抓住早上这一波生意都非常关键,因为早咖啡的生意大概可以占到一家咖啡店营业额的40%。

  这两年,咖啡店培养起来的早咖啡市场,还悄悄卷到了茶饮市场。

  一早出门,花15元,就能买到一杯咖啡和一份芝香火腿可颂。最近,杭州一家古茗门店调整了开门时间,悄悄上架了早餐咖啡产品。

  这家古茗店,位于萧山市心中路科创中心。店员说,门店原本的开门营业时间是早上9:00,最近推出“超值咖啡早餐”后,周一至周五开门营业的时间也相应提前到了7:30。

  目前古茗旗下只有杭州这一家门店试水早餐咖啡。此外,蜜雪冰城、奈雪的茶等部分门店也推出了早餐。

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标签:咖啡店责任编辑:庞舒青
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