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粽子还没吃完,月饼就来了!今年月饼为啥上市这么早?

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—2023—
07/07
08:09:03
2023-07-07 08:09:03 来源:潮新闻 记者 陈婕 祝瑶 实习生 何乐

  距离中秋还有2个多月,月饼已经闪亮登场了。

  7月6日,位于杭州湖滨的知味观总店非常热闹,4楼宴会厅里正在举行2023年月饼发布会,大厅内坐满了特意从北京、山东、四川等地赶来的400多名经销商,一起围观今年的月饼。

  这是知味观举行月饼发布以来参加人数最多的一年,而月饼亮相的时间比往年更是提前了半个月。就在同一天,广州酒家也在举行月饼发布会。

  今年的月饼为啥来得这么早,又这么俏? 

  旺季比往年来得早一些,老字号跑出“加速度”

  在杭州知味观食品有限公司总经理助理周裕刚看来,跟其他产品,如粽子等相比,月饼的季节属性比较强,品牌忠诚度比较高。

  之所以今年提前半个月亮相,“主要原因还是因为经济在复苏,市场有需求。”周裕刚透露,包括元气森林、西子奥的斯等企业都已经开始洽谈、采购。

  周裕刚说,中秋是仅次于春节的第二大传统节日。“不要以为疫情三年而感到悲观,事实上,市场流动起来后,都在复苏。”

  今年是知味观成立110年,这次赶到杭州参加月饼发布会的,不光是浙江本地的老客户,周裕刚发现,新客户也非常多,“400多人中,有90多都是外省客户。”这一点,让周裕刚很振奋。事实上,从今年上半年他就感受到了。

  2023年是疫情后的消费元年,在周裕刚看来,今年年初起,“数据”的增长速度已超预期。参照往年订单生产的鲜花酥、桃花酥等春天时令糕点,一度供不应求。

  “去年上半年我们糕点销售3000万元左右,今年一下子达到了9000万元。而就在刚刚过去的端午季,我们粽子类产品的销售也是捷报连连,实现了30%以上的大幅增长。”周裕刚高兴地说。

  食材升级,口味网红,这届月饼想要抓住年轻人的心

  除了市场火热之外,周德兴对自家的产品也很有信心。

  “我们每年都会拿出三分之一的利润投入研发中,希望用新品来吸引消费者。2022年我们还获得了国家高新技术企业称号,这在食品行业是很难的。”

  据介绍,今年知味观的月饼礼盒有四五十种,分成八大系列,包括广式月饼、苏式月饼、杭帮月饼、奶黄流心月饼、法式月饼、台式桃山皮月饼、冰心月饼、滇式月饼等。口味方面,推出数款低糖系列广式月饼,甜度低,吃起来没有负担。同时从近年大火的奶茶、咖啡中汲取口味灵感,像生椰丝绒拿铁月饼、红沁柑柚茶月饼以及红莓黑加仑月饼等。

  “月饼要想受欢迎,食材要好,年轻人网红口味也要把握住。”周裕刚说,将这些更受年轻人追捧的口味,融入到蛋黄酥、月饼当中,让传统糕点焕发新的活力。

  记者了解到,这些月饼礼盒价格从68元到498元不等。因为食材升级,用上了榴莲、火腿、黑松露等,价格比往年高了10%左右。

  照说:网红杭帮月饼

  在周裕刚看来,发展到现在,知味观的竞争对手是全国品牌,如广州酒家、美心、杏花楼等,“大家的定位各有不同,而且整个市场空间还很大。”

  周裕刚透露,月饼属焙烤类食品,这两年每年行业增速达到20%,再叠加消费复苏,周裕刚对今年的月饼销售非常有信心。“去年我们的销售额3.1亿元,今年的目标是3.5亿元。”

  据介绍,今年3月,一期投资3.2亿,总用地面积100多亩的知味观安吉新厂竣工投产,新增了多条生产线及先进设备,月饼日产量可达110万只,各类产品年总产量将达3.5万吨。“知味观的产能、体量,可以说不能同日而语了,为即将到来的中秋季加足了马力。”周裕刚说。

  更像休闲零食,盒马现烤苏式月饼将售卖3个月左右

  月饼已经发布了,什么时候杭州市民可以吃上?记者去逛了逛杭州的几家超市。

  在世纪联华施家桥店,记者发现,月饼已经摆上了,而且是在上下楼梯一旁的货架上,很是显眼。

  走近了看,这些月饼包装朴素,,均为利明牌,有黑麻、椒盐、火腿等四种口味,价格为13.9元一筒。据包装信息可知是杭州本地的月饼品牌。店员告诉记者,这批月饼是刚刚上架,也是目前唯一在售的月饼。

  另外,在华润万家朝晖店和世纪联华建国北路店,记者均没有发现月饼的身影。周裕刚也告诉记者,再过半个月,知味观的苏月会进驻各大商超。 

  在盒马,现烤的苏式月饼已经上架了。记者了解到,这些月饼的今年售卖期可以达到3个月左右,上架时间更长,消费场景也不局限于中秋时令,更倾向于休闲零食。

  据盒马月饼负责人介绍,今年现烤上市较早,与往年相比,广式月饼的预售也开启较早,美心月饼、迪士尼月饼等广式月饼已经提前开启预售;盒马现烤及其他各种口味会陆续上市,目前还在逐步爬坡阶段,预计中秋节前会达到一个销售高峰。

  今年盒马工坊共推出热出6种口味现烤月饼,鲜肉、奶黄流心、芥末蟹柳、黑松露牛肉、百合茉莉、椰蓉燕窝;还有几款米香冰皮月饼,榴莲味和杨梅、蜜瓜、青提等口味。

  还有一些区域限定款,例如华东的姜汁蟹肉、榨菜鲜肉等口味。贵州省医月饼也将如期上市。 

  盒马现烤月饼负责人表示,鲜肉、奶黄流心等口味已经是盒马的“老网红”,是长期以来沉淀的消费者最喜欢的口味,今年推出的新口味芥末蟹柳和黑松露牛肉大家可以放心尝试,这是以往年的“爆款”为基础,又添加了新的思路研发的新口味,一定可以攻破味蕾。

  另外,盒马今年还将与与国家图书馆旗下国图创新联名《本草纲目》系列商品,除了饮品、点心、吐司外,还有两款月饼,茉莉百合月饼和椰蓉燕窝月饼,这个系列把本草饮食文化植入到日常小吃中,让大家在中秋这个传统文化节日里,能够感受老祖宗留给我们的文化遗产,也让东方口味,润物细无声进入到大家的日常生活中。这个系列的商品从7月初开始陆续上架,预计到8月完成全系列上架。

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标签:月饼;老字号责任编辑:孙婧宜
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