气象意义上的春天还未到，但不妨碍大家对春天的向往。
有人说，春天是可以用来品尝的，最近浙江人的餐桌就是最好的证明。
农贸市场摊位上的菜心。 记者 黄慧仙 摄
菜心，也有地方称为苔儿菜，是浙江人春日餐桌上最高频出现的蔬菜。
绿油油的它变着花样做都各有风味——清炒、炒木耳、烧年糕、烧面条……在浙江，它和春笋、荠菜、香椿等时令蔬菜齐名。
“浙江省‘省菜’你吃过吗？”这个话题近日冲上微博热搜，菜心一时成为许多浙江人热议的焦点。
2月21日，潮新闻记者走访了杭州几家农贸市场，探探菜心的行情。
目前单价3到7元不等，有菜农一天能卖200斤
“今天早上自家地里摘的，4块钱一斤，清炒就很好吃！”在杭州凤起路农贸市场二楼的一个猪肉摊上，摆放着的一小堆菜心吸引了记者的注意。
摊位老板陈师傅说，最近自己家里也经常清炒菜心，地里的菜心吃不完就顺便拿到市场上卖一点。
碧绿的色泽，小巧的“身姿”，叶片簇拥下隐约可见花苞，这款时令蔬菜不时引来顾客驻足询问。
一位阿姨正在买菜心。 记者 黄慧仙 摄
记者在该农贸市场看到，大部分蔬菜摊位上均摆着菜心，每斤价格在六七元。
“这是头茬菜心，比较大，再往后菜心就小了。”蔬菜摊主张先生说，菜心是春节时候开始卖的，一般能卖一两个月。自己的菜心都是露天种的，光照足，霜打过，口感会比大棚菜心更好。最近一天能卖四十来斤。
在萧山区东门菜场，菜农林先生则从去年10月就开始卖菜心了。“前几天气温高，地里的青菜一下子都变菜心，多得都有点卖不过来。最近只要三四块钱一斤，一天能卖200来斤。”林先生说，过年菜心价格最高时能卖8元一斤。
农贸市场的各式菜心。 记者 黄慧仙 摄
如何烹饪这款蔬菜，从菜场老板到办公室同事，话就多了。
“直接炒，或者放点黑木耳都可以，菜心嫩，简单做做家里人都爱吃。”一位刚在凤起路农贸市场买了一把菜心的杭州阿姨说。
“春节油腻吃多了，靠它调节荤素。”
“我们过年烫着鸡汤吃，鸡没吃，菜心吃了好多。”
“清水煮开放汤，调料只要放点盐，又嫩又鲜，原汁原味，还有煮青菜年糕、青菜面条也超好吃。”
网上，不少浙江网友分享了自己的菜心做法。
一圈问下来，记者发现，清炒菜心成为大部分浙江人的选择。另外还有菜心炒虾皮、炒肉片，做汤配菜等做法。
二三月是吃青菜薹的最佳时机
那么，被网友称为“浙江省省菜”的菜心是浙江独有的吗？
省农科院白菜甘蓝育种研究室主任李必元告诉记者，江浙人常吃的菜心一般为青菜抽薹之后的菜薹，广东的菜心则是另一种专门的品种；而湖南、湖北人爱吃的菜心则一般为紫菜薹。
对于这款春日美食，有人简单粗暴地称之为“青菜”“菜心”，也有人叫“菜薹”“菜蕻”等。李必元解释说，这种菜没有专门的名称，主要以俗称为主，相对来说，“青菜薹”是一个较为确切的称呼。
“2月初到3月底这段时间是吃青菜薹的最佳时机。”李必元说，刚抽薹的青菜较嫩，因此口感软糯；同时，初春时节气温较低，植物积累了较多糖分，尤其在准备开花结果时，植物的养分都会向菜薹位置供应，此时的青菜薹吃起来便有微甜的口感，营养也较为丰富。一旦气温升高，青菜开花后，体内的糖分便渐渐消耗掉，此时菜薹的口感就会变差。
至于烹饪方式，专家建议，清炒便是一种不错的方式。“做得清淡点，步骤少一些，可以让营养损失少一点，口感也更佳。”李必元说。
想来，踏着春日清晨的露珠，摘几枚嫩绿的菜心，入锅小炒，春天的味道便尽在其中了。
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