“祝香果宝贝生日快乐，吃好、睡好、玩好！”7月6日，在杭州动物园大熊猫香果的4周岁生日会上，这句高频出现的话语，凝聚了大家对国宝最朴素的祝福。
大熊猫香果在杭州度过4周岁生日 拍友 马东卉 摄
自从香果和哥哥春生从成都搬来杭州生活，近一年间，杭州动物园为两只国宝打造了舒适的生活环境：不仅翻新了大熊猫馆，过年、生日精心准备大餐，都用它们喜爱的食物制成，其中少不了鲜嫩的本地竹笋。
浙江笋频频被大熊猫“pick”。去年4月，旅美大熊猫丫丫回国，上海动物园为丫丫准备的鲜笋就来自湖州安吉；在竹博园生活的大熊猫庆仔、珍巧和珍好，被网友笑称“分配到厨房”，想吃随时都能采。
湖州安吉广袤的竹林 安吉县林业局供图
浙江是老牌产笋大省、传统竹业大省。有竹林面积约1411万亩，位居全国第四，主要分布在杭州、宁波、湖州、衢州、丽水五地。笋自然也不少，每年产量超过200万吨。
不仅大熊猫爱吃，笋也是人们餐桌上少不了的那一口鲜味。在浙江，小小的竹笋不止一种“打开方式”，带动了超百亿元的产业。
应季而食的浙江人
种笋有讲究
从杭州市中心出发，沿着杭长高速一路向西北，两侧的山上，绿色逐渐变得“毛绒绒”，就到达了竹林连绵的余杭百丈镇。
百丈镇的竹园 百丈镇供图
种笋30年的孟方荣，是镇上有名的竹笋种植大户，他承包的80多亩竹林，每亩年产鲜笋2000余斤，售价比市场均价高出不少，仍供不应求。
“12月到春节前叫冬笋，清明前后主要是春笋，夏季就是又细又长的鞭笋……浙江人吃笋太讲究，什么季节吃什么笋，每种笋都有不一样的烧法，还一定要本地笋。”老孟深知，笋就吃个鲜，种植这种应季而食的食物，要遵从四季更迭，越了解竹林的生长规律，就能种出品质越好的笋。
老孟竹园出产的鲜笋 受访者供图
杨梅红了，到了砍竹的时候，要让竹林畅快“呼吸”；再多留意浇灌，增加湿度，待到鞭笋大量上市，接下来要把竹林地做垦复，施有机肥……“我给竹林最好的照顾，它给我最丰厚的回馈。”
百丈镇往南，临安太湖源镇的天目雷笋更是将“应季而食”发挥到了极致。
大名鼎鼎的天目雷笋诞生于偶然。有位农民冬天里无意中将毛竹叶堆在雷竹园里，不料，本该在次年惊蛰后冒出地面的雷竹笋，在大冬天冒了出来。在多方努力下，“雷竹早出覆盖技术”不断优化推广，形成了冬季最早出笋的特色品种。
“打了个时间差，反而成了极致鲜味的代表，提前出笋3～4个月的雷笋比普通雷笋效益增加了20倍。”临安区农林技术推广中心竹子首席专家沈振明介绍，雷竹是现在最具浙江特色的竹笋栽培品种，临安也是目前浙江最大的菜竹笋生产基地。
天目雷笋 受访者供图
浙江省林业产业联合会相关负责人介绍，浙江常见的竹笋有10余种，主要分布在临安、安吉、余杭、德清、奉化、富阳等主要产竹区，每年生产竹笋超过200万吨，竹笋加工量60万吨，产值超过100亿元。“浙江鲜笋主要销往长三角农贸市场，加工笋在国内国外市场占比都不小，特别是水煮笋，多销往日韩地区。”
延伸到竹产业来说，浙江竹产业目前年产值约520亿元，居全国第三。全省4000多家竹加工企业，让浙江竹有了上千种“打开方式”：安吉县的竹地板、竹材加工，庆元县的竹家具，遂昌县和衢江区的竹炭、竹醋液，龙泉市的竹木太阳伞……“全球竹业第一股”也诞生在浙江——总部位于杭州余杭区的双枪科技有限公司，以生产竹筷闻名，2021年上市。
浙江曾是全国最大的水煮笋出口基地
笋加工业在市场变局中继续前行
在“中国竹乡”安吉，竹的基因深深印刻进这座浙北小城。景区里，你能买到一种味道清新的“竹饮”，产自竹叶的提取物；走在路上，经常能看到一辆辆堆满了毛竹的小卡车；我们前往探访的竹笋加工企业，恰好位于“光竹山路”和“光竹路”的交叉口。
在浙江耕盛堂生态农业有限公司生产车间里，一包包真空包装的笋制品，每天不间断地发往全国各地，售出一个年营业额达2.3亿元的竹笋加工“隐形冠军”企业。
耕盛堂的笋制品车间。潮新闻记者 叶怡霖 摄
深耕26年，耕盛堂见证了浙江笋加工产业的变化。“20多年前，安吉还有十几家同行企业，现在只剩三四家。”耕盛堂相关负责人说，究其原因，一方面因为笋前期加工废水的处理难以达到环保许可条件，不少企业关停或外迁；另一方面，挖笋劳动力老龄化，采挖收益低无法吸引年轻劳动力，丰富的笋资源无法下山。
在日渐压缩的市场空间中，耕盛堂找到了一条发展之道。
耕盛堂新落成的总部 受访者供图
八九年前，他们及时转变了原有的销售渠道，减少了退货率高、压货期长的商超零售端，转而面向餐饮企业供货。“目前国内百强餐饮连锁品牌中，有七成是我们的客户。”耕盛堂相关负责人说，除了向外开拓新市场以外，推广机器换人，引进智能化、自动化生产流水线，与高校合作不断开发升级新产品等，向内的改变也是必经的过程。
无独有偶，在浙西竹资源丰富的龙游县，龙游外贸笋厂与耕盛堂有着类似的经历。
浙江曾是全国最大的水煮笋生产加工出口基地，产量占全国的90%以上。
1997年，龙游外贸笋厂董事长项志明刚创业时，周围已经有500多家原料笋厂。面对竞争压力，项志明以“创新”打出“超前”量。比如为了做到鲜笋的“一季长，全年产”，他花费3000万元投资两条速冻生产线，再将来自龙游春天的这一口“鲜”源源不断输向全世界，在日本、韩国、澳大利亚等国都占有十分稳定的市场份额。
如今，受海外大环境影响，做外贸出口为主的笋食品加工产业受到冲击。据统计，浙江水煮笋出口量与最高峰时期相比已下降约75%。
面对这种情况，龙游外贸笋厂通过个性化定制，例如针对日本商超、酒店等不同客群需求推出定制化产品，尽可能将份额做到最大。同时，为抓住国内食用笋类产品需求快速增长，也为更长久的发展，这几年，项志明拿出每年营业额的5%以上用于新产品研发，带领团队挺进国内市场。项志明透露，2023年公司总营业额达1.5亿元，其中，内销营业额有力增长，已占比近三分之一。
寻找新机遇
浙江笋产业该如何强后劲
耕盛堂和龙游外贸笋厂遇见的困局，余杭百丈镇的种植户老孟有相似的感受。
“以竹子来讲，收购价100斤20块钱，请工人去砍竹、运竹，100斤13块钱，中间就剩7块钱利润。”老孟说，人工成本越来越高，市场价越来越低，30年前一亩竹林能赚一万元，今年他绞尽脑汁，勉强维持一万元，“好像30年白做了。”
临安笋农今年遇到了前所未有的“价格低谷”。“今年年初，雷笋的价格只有往常的三分之一。”临安区农林技术推广中心竹子首席专家沈振明介绍，目前全国其他16个省市区也开始种植雷竹，导致大量雷笋涌入市场，价格直线下降。
“近年来，浙江竹和笋产业确实存在增长乏力的情况。”浙江省林业产业联合会相关负责人坦言，不论是种植还是加工，竹和笋产业受到的困境大致相同：人力等要素成本的上升，环保力度的加大，以及原有市场的压缩。
他们还在想办法。
在安吉，政府与企业、高校一起，在做很多新的尝试。耕盛堂特地包下了一块竹林，做废水处理测试，希望能为行业解决笋前期处理过程中的污水问题；同时不断推动对全笋利用的研发，以增加笋的附加值：笋壳能不能制成有机肥？笋篰头能不能做成高膳食纤维的“健康饼干”？
在余杭，百丈镇已完成全镇5万余亩竹林流转，统一运营，延伸产业链。老孟正在考虑参与其中，再多包几百亩竹林，发展城市周边的亲子研学、农事体验等农文旅产业，提升竹林的经济效益。
在临安，天目雷笋希望能够继续打响品牌，让不常吃笋的北方也能感受到这口令人欲罢不能的江南鲜味。
安吉笋农采摘鲜笋 安吉县林业局供图
自打老孟出生起，百丈的竹林就一直那里。“我也不知道这些竹子当年谁种的，但这么好的东西，可不能丢了，太可惜。”
“当年带着我们安吉的鲜笋送给北方的朋友，他们不会烧，不觉得好吃。我们觉得自豪的好东西，在别人那里不被认可，感觉有点受伤。”耕盛堂创始人伊奎鑫至今还记得他做竹笋的初衷：要让更多人都知道，浙江有好笋。
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